зміст
Навіщо використовувати аналітику у своєму ресторані та 3 відповіді
Такі терміни, як «аналіз», «метрики» та «звіти» в ресторанній індустрії, як правило, не викликають у рестораторів почуття захоплення.
Заглиблення у звіти про продажі, меню та робочу силу може лякати навіть із потрібними інструментами, не кажучи вже про надзвичайно складне, якщо їх у вас немає.
Персонал великих ресторанів уже включає в себе навички, знання ресторанної аналітики та розшифровує, як вони впливають на бізнес.
Щоб постійно вдосконалюватися, реставратори повинні вміти відповідати на такі запитання, як:
- Як я можу налаштувати своє меню, щоб продавати більше?
- Який час доби найкращий для моїх продажів?
- Який із моїх ресторанів найприбутковіший?
Давайте подивимося, чому ця статистика є такою необхідною для операцій і як вміле використання інструменту ресторанної аналітики може призвести до покращення вашого бізнесу.
Що таке ресторанна аналітика?
78% власників ресторанів щодня перевіряють показники свого бізнесу, але що це насправді означає?
По-перше, ми повинні відрізняти ресторанні звіти від ресторанної аналітики.
Звіти про ресторан передбачають перегляд ваших даних за короткий певний період. Звіти можна використовувати для порівняння продажів і прибутків за цей і минулий тиждень або за вчорашній і сьогоднішній день.
Відгуки про ресторан є трохи глибше, і вони змушують вас задавати питання на зразок «Чому?», «Що?» І «Що це означає?» Аналіз ресторану часто поєднує кілька наборів даних, щоб відповісти на глибші запитання щодо ефективності вашого ресторану. Якщо ви хочете знати, чому певний день тижня або який час доби загалом приносить прибуток, вам слід звернутися до аналітики вашого ресторану.
Звідси ви можете отримати ідеї про те, як покращити загальну діяльність ресторану.
Коротко: звіти надають вам інформацію; аналіз дає вам ідеї. Доповіді викликають запитання; аналіз намагається відповісти на них.
Деякі відповіді такі:
1. Яка категорія продажів є найпопулярнішою
Спостереження за вичерпанням запасів не завжди є найефективнішим способом визначити, яка їжа є найпопулярнішою. Це не завжди протистояння один на один, оскільки крадіжки, марнотратство та розливання можуть вплинути на ці цифри.
За допомогою аналітики ресторанів ви можете подивитися, які категорії продажів є найпопулярнішими, від піци до напоїв і комбінованих ланчів, яка норма прибутку та валовий дохід.
Ця інформація може допомогти вам створити меню громадського харчування, скоригувати різні ціни та зв’язатися зі своїми клієнтами, пропонуючи їм їжу, яку вони найбільше віддають перевагу.
2. Який найкращий день для продажу?
Це давнє питання для рестораторів: чи працювати по понеділках? П'ятниця, здається, наш найзавантаженіший день, але Це справді так?
Аналітика ресторанів може надати вам інформацію про завантаженість кожного дня, а також про середнє порівняння кожного дня тижня з іншими.
Іншими словами, ви можете побачити зайнятість по середах, щоб розрахувати кількість меню для приготування та скорегувати години персоналу.
приклад: Припустімо, ваші продажі у вівторок падають. Ви вирішили запровадити «Піца-вівторок» із піцою за півціни, щоб зайняти більше столиків, і хочете побачити, як це вплине на ваш дохід через два місяці.
Особливістю ресторанної аналітики є можливість переглядати спеціальні запити в POS-системі за часом.
Власники можуть бачити, як часто клієнти віддають перевагу варіантам, наприклад, якщо подають гамбургери, вони можуть знати, що вони віддають перевагу «більше по суті» чи «більш готове», щоб стандарт кухні більше адаптувався до смаку клієнтів.
Очевидно, що ці зміни впливають на кінцевий результат, тому використовуйте дані, щоб приймати рішення щодо меню та цін.