Інгредієнти на 8 особи
– 1 кг борошна
– 6 яєць + 1 жовток
– 300 г цукрової пудри
– 200 г вершкового масла
– 200 г подрібнених цукатів
– 1 терта цедра апельсина
– 40 г пекарських дріжджів
– 30 г цукрового піску
– 1 квасоля
– для прикраси: шматочки дягелю, цукати
Приготуйте закваску
У великій мисці розчиніть дріжджі в 1/4 склянки теплої води, потім змішайте їх із 125 г борошна, повільно вимішуючи. Накрийте закваску і дайте їй настоятися, поки вона не збільшиться вдвічі.
Приготуйте тісто
В іншій мисці змішайте 6 яєць з цукровою пудрою, апельсиновою цедрою, потім розм’якшене вершкове масло, нарізане невеликими кубиками. Помішуючи, всипте решту борошна. Потім додайте закваску, подрібнені цукати і вимішуйте суміш 10 хвилин. Викладіть тісто в террін, присипаний борошном, накритий рушником. Залишити на 3 години в теплому місці.
Приготування та оздоблення
Зробіть з тіста рулет діаметром від 8 до 10 см, потім з’єднайте обидва кінці, щоб вийшла корона. Знизу вставити корону в тісто. Покладіть крону на присипану борошном робочу поверхню і дайте їй набухнути приблизно 1 годину в теплому місці. Розігрійте духовку до 180 ° C (Th.6). Зверху бріоші за допомогою пензлика змастіть яєчним жовтком, розчиненим у невеликій кількості води, потім посипте цукровим піском. Ставимо в духовку на 40 хвилин. Перевірте готовність, встромивши голку в центр бріоші: вона повинна вийти сухою. Коли бріош приготується, прикрасьте його шматочками цукатів.