зміст
Навіщо додавати в тісто розпушувач; скільки розпушувача додати в тісто
Більшість рецептів випічки містять у списку інгредієнтів розпушувач. Щоб випічка вийшла ніжною і повітряної, варто розібратися, для чого в тісто додають розпушувач і чим його можна замінити.
Навіщо додавати в тісто розпушувач
Тісто ніколи не вийде пухким і пухким без додавання в нього дріжджів або соди. З тим же завданням справляється і розпушувач, але що це?
З чого готують розпушувач і коли його додавати в тісто
Якщо вивчити упаковку зі складом, то стане ясно, що розпушувач - це та ж сода з додаванням лимонної кислоти і борошна, іноді додається крохмаль. Принадність цього готового компонента в тому, що всі компоненти підібрані в оптимальних пропорціях. Кислота реагує з лугом з виділенням вуглекислого газу.
Це відбувається строго в потрібний час, чого складно досягти, якщо класти соду самостійно.
Коли додавати в тісто розпушувач? Зазвичай в рецептах цьому моменту приділяється мало уваги, проте він дуже важливий. Якщо ви зробите помилку, реакція почнеться занадто рано або занадто пізно, і бажаного ефекту не буде досягнуто.
Якщо мова йде про рідкому тісті, то розпушити його можна в самому кінці, коли воно буде готове. Всі інгредієнти встигнуть розчинитися і почнуть активно взаємодіяти, коли потраплять в духовку або сковороду.
Щоб розпушувач рівномірно розподілився в крутому тісті, покладіть його в борошно і ретельно перемішайте, а потім з’єднайте з рештою інгредієнтів.
Коли в рецепті фігурує харчова сода, не завжди зрозуміло, скільки розпушувача додавати в тісто. Щоб не помилитися, можна запам'ятати просте співвідношення: одна чайна ложка соди дорівнює трьом столовим ложкам розпушувача. Також можна врахувати, що на 400 грам борошна йде приблизно 10 грам порошку.
Важливо враховувати, що розпушувач не завжди успішно замінює звичайну соду. Наприклад, якщо у випічці використовується мед, то від нього доведеться відмовитися.
Як додати в тісто розпушувач? Потрібно поступово додавати пудру, помішуючи тісто, до тих пір, поки вона не розподілиться рівномірно.
Що додати в тісто замість розпушувача
Оскільки склад розпушувача для тіста гранично простий, його можна приготувати самостійно. Для цього знадобляться сода, лимонна кислота і борошно, які змішуються в пропорції 5: 3: 12. Без додавання рідини кристалики соди і кислоти не будуть взаємодіяти, тому домашнього розпушувача можна зробити багато. і зберігають у щільно закритій тарі.
Якщо сода використовується для того, щоб тісто було пухким, то її необхідно погасити оцтом або з’єднати з будь-якими кислими продуктами: кефіром, сметаною, лимонним соком.