Цільнозернове борошно — це цільнозернове (без видалення висівок) злакове зерно. Таке борошно не тільки містить абсолютно всі компоненти цільного зерна, включаючи зерновий зародок і всі периферійні оболонки зерна. Вони містяться в цільнозерновому борошні в тих же пропорціях, що і в самому зерні. Для нашого організму, який багато тисячоліть пристосовувався до цільного зерна, це дуже важлива обставина.
Дієтичні властивості цільного зерна
З середини 70-х років минулого століття вивченням впливу цільнозернових продуктів на організм людини зайнялися провідні дієтологи економічно розвинених країн Заходу. Стрімке зростання кількості та тяжкості захворювань, пов'язаних з порушенням обміну речовин в організмі людини, спонукало вчених-медиків до цих досліджень.
На той час такі захворювання, як цукровий діабет, ожиріння, рак, захворювання серця і судин, остеопороз та інші вже отримали своє нинішнє прізвисько «хвороби цивілізації»: лякаюче зростання числа цих захворювань було відзначено лише в найбільш економічно розвинених країн. Але механізм виникнення таких порушень в роботі організму залишився до кінця не вивченим. А головне, офіційних рекомендацій, які могли б ефективно захистити людину від цих захворювань, не розроблено.
За останні десятиліття в різних країнах (Фінляндія, Німеччина, США, Великобританія, Швеція, Нідерланди та ін.) були проведені численні наукові дослідження та експерименти із залученням великої кількості учасників. Всі ці експерименти чітко вказують на унікальні дієтичні властивості, якими володіє цільне зерно злаків, неочищене від так званих «баластних речовин». Результати цих тривалих досліджень свідчать про те, що присутність цільного зерна в щоденному раціоні людини захищає його від багатьох серйозних хронічних захворювань.
Ось деякі цитати з науково-популярних видань різних країн:
«Вчені зі Сполучених Штатів змогли довести, що рівень смертності людей, які вживають продукти з цільного зерна, знижується на 15-20%. У більшості західних країн національні комітети з питань харчування рекомендують дорослим споживати щонайменше 25-35 грамів харчових волокон щодня. З’ївши одну скибочку цільнозернового хліба, ви отримаєте 5 грамів клітковини. Щодня включаючи в свій раціон цільнозерновий хліб, ви повністю задовольняєте потребу організму в клітковині і харчових волокнах. «
«Хліб із цільнозернового борошна по праву називають лікувальним засобом від ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу, зниження перистальтики кишечника. Зерновий хліб ефективно виводить з організму шкідливі речовини – солі важких металів, радіоактивні речовини, токсичні компоненти, залишки продуктів біологічного походження, збільшує тривалість життя. «
«Наукові дослідження останніх років показали, що люди, які їдять більше цільнозернових продуктів і продуктів, багатих клітковиною, мають менший ризик розвитку ожиріння, раку, діабету та серцевих захворювань, ніж люди, які їдять мало цих продуктів. Отримані дані відновили інтерес до цільнозернових і багатих на клітковину продуктів, які є корисними для здоров’я, що призвело до схвалення заяви про використання цільнозернових продуктів у 2002 році для упаковки та реклами.
Наприклад, юридична заява у Великобританії:.
Подібне твердження, яке використовується в Сполучених Штатах, також свідчить про менший ризик раку при споживанні цільного зерна.
«Дослідження, проведені протягом останніх 15 років різними медичними та дослідницькими центрами в Європі та США, показують, що споживання цільного зерна значно знижує ризик раку верхніх відділів травного тракту та дихальних шляхів, товстої кишки, печінки, жовчного міхура, підшлункової залози. , грудей, яєчників і простати. «
Переваги цільнозернового хліба
Звичайно, для організму немає абсолютно ніякої різниці в тому, як саме (в якому вигляді) він буде отримувати всі компоненти цільного зерна: у вигляді каші, у вигляді паростків зерна або іншим способом. Йому важливо отримувати всі ці компоненти як базові, тобто максимально повні, зручні і звичні для нього витратні та будівельні матеріали.
Звичайно, найоптимальнішим в цьому плані є цільнозерновий хліб, оскільки він, на відміну від інших продуктів і страв, не набридає, про нього неможливо забути і так далі. А взагалі, хліб - усьому голова!
Увага: «цільнозерновий хліб»!
На хвилі зростання загального інтересу до цільнозернових злаків як до цінного дієтичного продукту харчування та найбезпечнішого й ефективного засобу захисту від «хвороб цивілізації» в магазинах почали з’являтися продукти з написом на упаковці, в яких найчастіше нічого немає. робити з цільним зерном.
Наш рідний вітчизняний виробник знову сприйняв це як вид або можливість збільшити продажі тим, хто розмістив це на своїй упаковці. Загалом, як же, при цьому навіть не потрудившись осягнути суть того, що відбувається
Ось кілька простих «маркерів», які завадять недобросовісному виробнику «Водити за ніс»:
По-перше, хліб з цільнопомеленого і неочищеного зерна з «баластних речовин» НЕ МОЖЕ бути пухким і ніжним! Це НЕНСЕНС! Для цього необхідно видалити з нього як мінімум всі рослинні волокна. Саме периферійні частини зерна (а це досить груба і нерозчинна рослинна клітковина) розбухають і роблять хліб грубим і важким. Крім того, відсоток клейковини в цільному зерні (як і в цільнозерновому) завжди ЗНАЧНО нижчий, ніж в рафінованому високоякісному борошні (через наявність тих самих висівкових зерен), відповідно, хліб з нерафінованого борошна ЗАВЖДИ БУДЕ. бути щільніше, ніж з білого.
По-друге, цільнозерновий хліб НЕ МОЖЕ бути білим і світлим! Темного кольору хлібу з неочищеного борошна надають тонкі периферійні (зернові та квіткові) оболонки зерна. «Полегшити» хліб можна, лише вилучивши ці частини зерна з борошна.
Одного разу самостійно приготувавши цільнозерновий хліб, ви завжди зможете з упевненістю впізнати цільнозерновий хліб серед безлічі підробок як за зовнішнім виглядом, так і за незабутнім смаком.
Смоли лише раз пшеничне та житнє зерно, навіть у кавомолці ви ЗАВЖДИ будете точно знати, як виглядає цільнозернове борошно.
Це зовсім не складно!