зміст
Білий коньяк - екзотичний алкоголь, який навіть після витримки в дубових бочках залишається прозорим (у деяких виробників буває блідо-жовтого або білого відтінку). При цьому напій має зовсім іншу культуру пиття, яка суперечить традиційному коньяку і більше нагадує горілку.
Історія походження
Виробництво білого коньяку було налагоджено в 2008 році коньячним домом Годе (Godet), але вважається, що вперше напій з'явився у Франції в XNUMX столітті. За однією з версій, його придумали для кардинала, який хотів приховати від оточуючих свою пристрасть до алкоголю. Кардиналу в графині принесли білий коньяк, а за обідом гоноровий джентльмен удавав, що п’є звичайну воду.
За іншою версією, технологію розробив французький коньячний майстер, але він не встиг розгорнути широке виробництво, тому що став жертвою конкурентів, які побоювалися, що новий алкоголь витіснить їх продукцію з ринку.
Після того як Godet представив свій продукт, білим коньяком зацікавилися два гіганти індустрії Hennessy і Remy Martin. Але шанувальників новинки виявилося не так вже й багато, тому через кілька років Hennessy Pure White зняли з виробництва, а Remy Martin V випускають в обмеженій кількості. Ще кілька брендів мають своїх представників у цьому сегменті, але не можна сказати, що вони істотно впливають на продажі. На ринку прозорого коньяку домінує Godet Antarctica Icy White.
Технологія виробництва білого коньяку
Білий коньяк проходить усі етапи виробництва ординарного коньяку. У Франції напій виготовляють з білих сортів винограду Фоль Блан (Folle Blanc) і Юні Блан (Ugni Blanc), для класичних коньяків прийнятний третій сорт – Коломбар (Colombard).
Після ферментації і подвійної дистиляції спирт для білого коньяку розливають в старі, використані кілька разів, бочки і витримують від 6 місяців до 7 років (Remy Martin обходиться без бочок шляхом витримки в мідних чанах). Отриманий коньяк проціджують і розливають по пляшках.
Секрет прозорості білого коньяку полягає в малій витримці в раніше використаних бочках і відсутності барвника в складі. Навіть класична технологія виробництва коньяку допускає використання карамелі для тонування, оскільки без кольору коньяк, витриманий менше 10 років, часто виходить нетоварного блідо-жовтого кольору. Холодна фільтрація посилює ефект прозорості.
Як пити білий коньяк
Органолептичні властивості білого коньяку залежать від виробника, але в більшості випадків напій має квітково-фруктовий аромат, а смак м’якше звичайного – позначається невелика витримка. У післясмаку переважають виноградні тони з легкою гірчинкою. Якщо традиційний коньяк - це дижестив (алкоголь після основного прийому їжі), то білий - це аперитив (алкоголь перед їжею для апетиту).
На відміну від звичайного, білий коньяк подається при температурі 4-8 ° С, тобто сильно охолодженим. Деякі виробники взагалі радять залишити пляшку в морозилці на кілька годин перед дегустацією. Розливаємо напій по келихах, чарках для віскі і коньяку. Це як раз той випадок, коли в коньяк можна додати лід і навіть кілька листочків м'яти. Для розрідження і зниження міцності найкраще підійдуть тонік і сода.
У більшості випадків білий коньяк п'ють як горілку - сильно охолодженим залпом з маленьких чарок. В якості закуски французи віддають перевагу нарізкам з копченого м'яса і буженини, твердим сирам, бутербродам з ковбасою і паштетом.
Інша біла варіація використовується в коньячних коктейлях, тому що вона не псує зовнішній вигляд і відсутні дубові нотки витримки.
Відомі марки білого коньяку
Godet Antarctica Icy White, 40%
Найбільш впізнаваний представник білих коньяків, саме цей коньячний дім відродив забуте виробництво. Напій був відтворений Жан-Жаком Годе після експедиції до узбережжя Антарктиди, тому пляшка виконана у формі айсберга. Коньяк витримується в бочках всього 6 місяців. Godet Antarctica Icy White має аромат джину з квітковими відтінками. У смаку виділяються нотки спецій, а післясмак запам'ятовується ванільними і медовими тонами.
Ремі Мартін V 40%
Він вважається еталоном якості білих коньяків, але він зовсім не витримується в бочках – спирт дозріває в мідних чанах, потім проходить холодну фільтрацію, тому напій формально не може вважатися коньяком і офіційно маркується як Eau de vie. (коньяк фруктовий). Remy Martin V має аромат груші, дині та винограду, у смаку простежуються фруктові ноти та м'ята.
Tavria Jatone White 40%
Бюджетний білий коньяк пострадянського виробництва. В ароматі відчуваються нотки барбарису, дюшеса, агрусу і ментолу, смак – виноградно-квітковий. Цікаво, що виробник рекомендує розбавляти коньяк цитрусовими соками і поєднувати його з сигарою.
Шато Намус Білий, 40%
Вірменський коньяк семирічної витримки, орієнтований на преміальний сегмент. Аромат квітково-медовий, смак фруктово-пряний з легкою гірчинкою в післясмаку.