Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 329 ккал | 1684 ккал | 19.5% | 5.9% | 512 г |
| Білки | 11.1 г | 76 г | 14.6% | 4.4% | 685 г |
| Жири | 1.5 г | 56 г | 2.7% | 0.8% | 3733 г |
| Вуглеводи | 67.8 г | 219 г | 31% | 9.4% | 323 г |
| Харчові волокна | 4.9 г | 20 г | 24.5% | 7.4% | 408 г |
| вода | 14 г | 2273 г | 0.6% | 0.2% | 16236 г |
| Зола | 0.7 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.25 мг | 1.5 мг | 16.7% | 5.1% | 600 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 1.3% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 76 мг | 500 мг | 15.2% | 4.6% | 658 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 3% | 1000 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.22 мг | 2 мг | 11% | 3.3% | 909 г |
| Вітамін В9, фолат | 35.5 мкг | 400 мкг | 8.9% | 2.7% | 1127 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.8 мг | 15 мг | 12% | 3.6% | 833 г |
| Вітамін Н, біотин | 3 мкг | 50 мкг | 6% | 1.8% | 1667 г |
| Вітамін PP, NE | 4.3 мг | 20 мг | 21.5% | 6.5% | 465 г |
| ніацин | 2.2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 176 мг | 2500 мг | 7% | 2.1% | 1420 г |
| Кальцій, Ca | 24 мг | 1000 мг | 2.4% | 0.7% | 4167 г |
| Кремній, Si | 3 мг | 30 мг | 10% | 3% | 1000 г |
| Магній, Mg | 44 мг | 400 мг | 11% | 3.3% | 909 г |
| Натрій, Na | 4 мг | 1300 мг | 0.3% | 0.1% | 32500 г |
| Сірка, С | 78 мг | 1000 мг | 7.8% | 2.4% | 1282 г |
| Фосфор, П | 115 мг | 800 мг | 14.4% | 4.4% | 696 г |
| Хлор, кл | 24 мг | 2300 мг | 1% | 0.3% | 9583 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 1220 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 74 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 100 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 2.1 мг | 18 мг | 11.7% | 3.6% | 857 г |
| Cobalt, Co | 2.4 мкг | 10 мкг | 24% | 7.3% | 417 г |
| Марганець, Мн | 1.12 мг | 2 мг | 56% | 17% | 179 г |
| Мідь, Cu | 180 мкг | 1000 мкг | 18% | 5.5% | 556 г |
| Молібден, Mo. | 15.9 мкг | 70 мкг | 22.7% | 6.9% | 440 г |
| Нікель, нікель | 9.3 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 7.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 6 мкг | 55 мкг | 10.9% | 3.3% | 917 г |
| Титан, ти | 18.1 мкг | ~ | |||
| Хром, кр | 3.1 мкг | 50 мкг | 6.2% | 1.9% | 1613 г |
| Цинк, Zn | 1.01 мг | 12 мг | 8.4% | 2.6% | 1188 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 66.1 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.2 г | максимум 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.3 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 329 ккал.
- Стакан 250 мл = 160 гр (526.4 ккал)
- Стакан 200 мл = 130 гр (427.7 ккал)
- Столова ложка («зверху», крім рідких страв) = 25 г (82.3 ккал)
- Чайна ложка («верхня» крім рідких страв) = 8 г (26.3 ккал)
Борошно пшеничне першого сорту багата вітамінами і мінералами, такими як: вітамін В1 – 16,7%, холін – 15,2%, вітамін В6 – 11%, вітамін Е – 12%, вітамін РР – 21,5%, магній – 11%, фосфор – 14,4%, залізо – 11,7%, кобальт – 24%, марганець – 56%, мідь – 18%, молібден – 22,7%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
РЕЦЕПТИ З ПРОДУКТОМ Борошно пшеничне першого сорту
Ключові слова: калорійність 329 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна пшеничне борошно першого сорту, калорійність, поживність, корисні властивості Борошно пшеничне першого сорту
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.