М'ясні страви традиційно присутні в нашому меню щодня. Кожна господиня знає, що швидко приготувати можна з яловичого фаршу, пакет чи ін. якого напевно лежить в морозилці. Котлети, тефтелі, фрикадельки, начинка для вареників, голубців і пиріжків, найпоширеніші рецепти передаються від бабусь і мам. Насправді вимога до фаршу одна – він повинен бути свіжим. Тому найкраще готувати його самостійно або купувати у перевірених постачальників. У багатьох магазинах, та й на ринках з'явилася послуга - фарш готується з відібраного м'яса за кілька хвилин. Зручно, практично, варто взяти на озброєння.
Що приготувати з яловичого фаршу задається всім, хто збирається придбати цей продукт. Ми наведемо кілька рецептів, як на кожен день, так і на святковий стіл.
Вареники з яловичого фаршу з яйцем
Інгредієнти:
- Яловичий фарш – 0,4 кг.
- Картопля – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Яйце – 9 шт.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Панірувальні сухарі – 1/2 склянки
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Відваріть, остудіть і почистіть 7 яєць. Цибулю і картоплю очистити, дрібно натерти, змішати з одним сирим яйцем, фаршем, сіллю і перцем. Отриману масу добре вимісити і акуратно розподілити по кожному вареному яйцю шаром в 1 см. Кожен вареник умочіть у збите яйце, запаніруйте в сухарях і викладіть у змащену маслом форму. Розігрійте духовку до 180 градусів, готуйте вареники 20-25 хвилин до рум'яності.
«Оригінальні» рулетики з яловичого фаршу
Інгредієнти:
- Яловичий фарш – 0,5 кг.
- Яйце – 2 шт.
- Російський сир – 70 гр.
- Борошно пшеничне – 2 склянки
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Помідор – 5 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 2 зуб
- Базилік – пучок
- Мигдаль – 70 гр.
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Яйця змішати з сіллю, просіяти борошно, додати оливкову олію, поступово вливаючи воду, замісити тісто. Тісто має бути середньої густоти. Відставте тісто на 15-20 хвилин. Цибулю, часник і помідори очистити, базилік промити, все крупно нарізати і разом з мигдалем подрібнити блендером. Перемішайте суміш з фаршем, посоліть і поперчіть. Розкачати тісто товщиною 0,3 см, розкласти по всій поверхні фарш і згорнути рулет. Розріжте його впоперек на шматочки довжиною 4-5 см, викладіть у форму для запікання, змащену оливковою олією, у вигляді стовпчиків, не дуже щільно один до одного. У форму додайте трохи води і запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці, накривши кришкою або фольгою, 50 хвилин. Зніміть кришку, посипте рулети тертим сиром і поставте в духовку ще на п'ять хвилин.
Рулет з яловичого фаршу з картопляною начинкою
Інгредієнти:
- Яловичий фарш – 750 гр.
- Хліб пшеничний без скоринки – 3 шт
- Яловичий бульйон – 1/2 склянки + 50 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Картопля – 5-7 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Петрушка – 1/2 пучка
- Помідори консервовані – 250 гр.
- Сир Пармезан – 100 гр.
- Гірчиця - 2 чайна ложка
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Орегано сухий – 1 ч.л
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Скибочки хліба налити 1/2 склянки бульйону, дати просочитися і змішати з фаршем, яйцем, дрібно нарізаною цибулею, орегано, сіллю і перцем. Перекласти м’ясну масу на пекарський папір або фольгу, сформувати пласт товщиною 1 см. Картоплю помити, очистити, натерти на крупній тертці, змішати з тертим пармезаном і подрібненою петрушкою. У центральну частину м'ясного пласта, паралельно довгій стороні, викласти начинку. Накрийте картоплю фаршем, акуратно подколів краю. Перекладіть у змащену маслом форму для запікання або деко з високим бортом. Розігрійте духовку до 190 градусів, готуйте рулет 40 хвилин. Для соусу подрібніть блендером помідори, 50 гр. бульйону і гірчиці, посолити. Поливаємо блюдо соусом і варимо 10 хвилин.
Лула з яловичого фаршу
Інгредієнти:
- Яловичий фарш – 500 гр.
- Сало свіже – 20 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Фарш для цієї страви краще зробити самостійно, і не на м’ясорубці, а в блендері або подрібнивши м’ясо з салом гострим ножем. Цибулю подрібнити, змішати з фаршем, посолити і поперчити. Вологими руками сформувати люльку у вигляді невеликих ковбасок, нанизати на дерев'яні шпажки і смажити на сковороді-гриль, шашлик або запікати в розігрітій до 200 градусів духовці до готовності. Подавати із зеленню, лавашем і зернами граната.
Яловичий фарш підійде не тільки для повсякденного меню, з нього можна приготувати страви на святковий стіл, будь то день народження, 8 березня або Новий рік. Пропонуємо кілька рецептів, які однаково смачні як відразу після приготування, так і на наступний день, що дуже важливо, наприклад, 1 січня.
Веллінгтон – рулет з яловичого фаршу
Інгредієнти:
- Яловичий фарш – 500 гр.
- Листкове тісто – 500 гр. (упаковка)
- Яйце – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Картопля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Селера – 1 черешок
- Часник – 2 зуб
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Розмарин – 3 гілки
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Картоплю і моркву почистити, нарізати великими кубиками, як селера. Подрібнити цибулю і часник. Обсмажте овочі на оливковій олії 5-7 хвилин, остудіть. Змішати фарш зі злегка збитим яйцем, овочевою сумішшю, сіллю і перцем. Тісто розморозити, розкачати в прямокутний пласт, по довгій стороні викласти начинку. Сформувати рулет, викласти на змащене маслом деко і добре змастити збитим яйцем. Випікати в розігрітій до 180 градусів близько години.
Кульки з яловичого фаршу
Інгредієнти:
- Яловичий фарш – 500 гр.
- Яйце – 3 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Солодкий болгарський перець – 1 шт.
- Листкове тісто – 100 гр.
- Вівсяні пластівці – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Паприка, майоран, сушений часник – по щіпці
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Цибулю нашаткувати, перець дрібно нарізати, змішати з фаршем, яйцем, вівсяними пластівцями, спеціями, перцем і сіллю. Тісто розморозити, тонко розкачати і нарізати смужками. З фаршу зліпити кульки розміром з велику сливу, кожен обернути смужками тіста. Збити два жовтки і занурити кульки, викласти на змащене маслом деко. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин.
М'ясний «хліб» з яєчною начинкою
Інгредієнти:
- Яловичий фарш – 700 гр.
- Свинячий фарш – 300 гр.
- Яйце – 5 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Хліб пшеничний – 3 скибочки
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Хліб залити водою на 5 хвилин, віджати і змішати з фаршем, яйцем і дрібно нарізаною цибулею, сіллю і перцем. Решта яйця відварити, очистити. Вузьку прямокутну форму вистелити фольгою, змастити рослинним маслом і викласти в неї третину м’ясної маси. В середину по довгій стороні викласти яйця, зверху розподілити решту фаршу, злегка утрамбувати. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин.
Більше ідей і відповідей на питання – що приготувати з яловичого фаршу? – дивіться в нашому розділі «Рецепти».