Оцет, як і багато геніальних винаходів. Отримав випадково. Колись, тисячі років тому, винороби забули про одну бочку вина, а коли виявили втрату, то були здивовані смаком – від тривалого контакту з киснем вино прокисло. Сьогодні оцет виготовляють не тільки з вина, ви можете використовувати будь-який з видів на своїй кухні.
Столовий оцет
Це найпопулярніший вид оцту, так як він недорогий і широко використовується як в кулінарії, так і в домашніх цілях. Столовий оцет виготовляють з етилового спирту, який окислюється оцтовокислими бактеріями. Потім оцет очищають і пастеризують. Столовий оцет можна використовувати для маринування всіх продуктів і приготування соусів.
Яблучний оцет
Цей тип оцту виготовляється з яблучного соку з використанням меду, цукру та води. Цей оцет набагато м'якше столового, має яблучний смак і аромат. Тому цей оцет частіше використовують для приготування салатів і маринадів. Популярний яблучний оцет і в народній медицині.
Червоний винний оцет
Цей оцет виготовляється з червоного вина шляхом бродіння в дубовій бочці, тому червоний винний оцет має приємний деревний аромат. Заправляти салати, готувати на його основі соуси – можна проявити фантазію!
Білий винний оцет
Цей оцет підкисляють з білого вина вищеописаним способом, для бродіння використовують тільки сталеві чани. Білий оцет має більш м’який смак, тому його можна сміливо додавати в супи, соуси та маринади.
Рисовий оцет
Однак перше враження від солодкого на смак рисового оцту справляє оманливе. Він досить «агресивний» і виготовляється з ферментованого рису або рисового вина. М’ясо добре замаринувати рисовим оцтом – воно стане набагато м’якше.
Солодовий оцет
Цей оцет виготовляють з пивного солоду, сусла. На смак м'який і має неповторний фруктовий аромат. Через досить високу вартість солодовий оцет не користується популярністю в нашій країні, але за кордоном його часто використовують для маринування і варіння.
Оцет з хересу
Це також винний оцет, але він відноситься до так званих благородних видів, так як хересний оцет має найбагатший смак і аромат. Це пояснюється як смаком самого хересу, так і дубовими бочками, в яких витримується оцет. Хересний оцет використовується в основному для приготування супів, других страв і заправок.
Бальзамічний оцет
Батьківщиною бальзамічного оцту є Італія. Готується з густого увареного сиропу виноградного соку, який розливається в 3 види бочок – малу, середню і велику. Після першої витримки частину оцту з малої бочки розливають у пляшки для продажу, а відсутню кількість доливають із середньої в малу. Те саме роблять і з оцтом із великої бочки – його переливають у середню. У велику додається свіжий сироп. Чим більше витримується оцет, тим солодше і насиченіше його смак, тим вище ціна. Бальзамічний оцет використовується для заправки салатів, супів, гарячих страв, соусів і як прикраса.