зміст
Що цінують програми, які оцінюють етикетки продуктів?
Теги
Класифікація «Nova» і система «Nutriscore» зазвичай є двома основними критеріями, за якими дотримуються програми класифікації харчових продуктів.
У розпал нещодавнього величезного інтересу до того, як ми харчуємося, війни проти ультраобробленої їжі та уваги, яку ми приділяємо розумінню інгредієнтів, з яких складається наша їжа, з’явилися програми для харчування, які за допомогою простого «сканування» штрих-код, вони говорять, чи продукт здоровий чи ні.
Але не все так легко. Якщо в додатку написано, що ця їжа корисна, чи справді це так? Дуже важливо враховувати, що кожна з них слідує різні критерії класифікації і що той самий продукт може бути більш-менш корисним залежно від програми, яку ми використовуємо.
Ми розбиваємо критерії, яких дотримуються три найвідоміші додатки («MyRealFood», «Yuka» та «CoCo»), щоб зрозуміти класифікацію, надану кожною з них.
«MyRealFood»
У «реальних фудерів», послідовників дієтолога-дієтолога Карлоса Ріоса, є додаток «MyRealFood» між головними програмами. Ріос, який захищає, що найздоровішим способом харчування є споживання лише «справжньої їжі», продуктів, які містять не більше п’яти протилежних інгредієнтів, практично очолює боротьбу з ультраобробленими продуктами.
Під час запуску додатку фахівець пояснив ABC Bienestar метод класифікації, який використовується для визначення того, які продукти здорові, а які ні: «Ми використовуємо алгоритм, заснований на дослідженнях Нова класифікація з Університету Сан-Паулу в Бразилії», і поєднується з моїм досвідом дієтолога та дієтолога. Таким чином ми спрощуємо цю «Нову» класифікацію. Також ми враховуємо кількість певних інгредієнтів у продуктах. Наприклад, якщо він містить менше 10% продукту, навіть якщо це інгредієнти, які не дуже здорові, оскільки це невеликі кількості, ми класифікуємо його як добре оброблений».
Як працює система «Nova?
Система «Нова» класифікує їжу не за поживністю, а за ступенем обробки. Таким чином, він цінує їх за індустріалізацію. Система, створена групою бразильських вчених, підтримується FAO (Продовольча організація ООН) і ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я).
Цей метод класифікує харчові продукти на чотири групи:
-1 група: натуральні продукти, такі як овочі, м'ясо тварин, риба, яйця або молоко.
– 2 група: кулінарні інгредієнти, ті, що використовуються для приготування їжі та приправ.
– 3 група: оброблені харчові продукти, які містять менше п’яти інгредієнтів.
– 4 група: ультраоброблені продукти з високим вмістом солі, цукру, жиру, стабілізаторів або добавок, наприклад.
«КоКо»
Ще один варіант, який ми знаходимо на ринку «КоКо», який виконує функції, подібні до функції попереднього додатка. Бертран Амараггі, співзасновник проекту, пояснює процес, яким вони зараз дотримуються для класифікації їжі: «Ми ми поєднуємо дві найвідоміші системи, «Nova» і «Nutriscore». Перший дозволяє нам вимірювати ступінь обробки їжі; Друга класифікація служить для визначення поживних властивостей продукту».
«Спочатку ми класифікуємо їх за «Nova», а потім застосовуємо систему «Nutriscore», але між продуктами в одній категорії. Це необхідно зробити, тому що якби ми застосували лише другу систему, наприклад, безалкогольні напої з низьким вмістом цукру класифікувалися б як здорові, коли вони пройшли ультраобробку», – зазначає Амараггі.
Співзасновник пояснює, що за кілька тижнів форма класифікації «додатка» зміниться: «Ми матимемо новий алгоритм класифікувати продукти від 1 до 10, тому що зараз, коли ми опиняємося з двома примітками, це може бути дещо складним», – пояснює він. «До цієї нової класифікації ми збираємося додати критерії ВООЗ. Це створило 17 категорій продуктів, у яких ми збираємося підтримувати себе. А також, дотримуючись його вказівок, додаток вкаже, чи підходить продукт для дітей чи ні.
«Юка»
З моменту свого народження, «Юка», програма французького походження, була оточена суперечками. Ця програма (яка не тільки аналізує їжу, а й також класифікує косметичні засоби) більшу частину якості харчових продуктів базує на оцінці «Nutriscore». Класифікуйте продукти як світлофор, з оцінкою від нуля до 100 їх можна класифікувати як хороші (зелений), посередні (помаранчевий) і погані (червоний).
Особи, відповідальні за заявку, пояснюють критерії, за якими вони присуджують бали: «Харчова якість становить 60% оцінки. Метод розрахунку поживних даних базується на системі Nutriscore, прийнятій у Франції, Бельгії та Іспанії. Метод враховує такі елементи: калорії, цукор, сіль, насичені жири, білки, клітковину, фрукти та овочі.
З іншого боку, добавки становлять 30% якості продукту. «Для цього ми спираємося на джерела, які вивчали небезпека харчових добавок», - зазначають вони. Нарешті, екологічний вимір становить 10% оцінки. Органічними вважаються продукти, які мають європейський екологічний знак.
Відповідальні особи також пояснюють, як класифікувати косметичні та гігієнічні продукти: «Кожному інгредієнту присвоюється рівень ризику на основі його можливого впливу або доведеного впливу на здоров’я. The потенційні ризики пов’язані з кожним інгредієнтом, відображаються в додатку разом із відповідними науковими джерелами. Інгредієнти класифікуються за чотирма категоріями ризику: відсутність ризику (зелена крапка), низький ризик (жовта крапка), помірний ризик (помаранчева крапка) і високий ризик (червона крапка).
Ті, хто найбільш критично ставиться до цієї заявки, стверджують, що оскільки їжа містить добавки, це не обов’язково означає, що вона нездорова, так само, як те, що продукт є «ЕКО», не означає, що він більш-менш здоровий. Також є ті, хто вважає, що рейтинг «Nutriscore» не варто брати за орієнтир.