зміст
Традиційна голландська кухня обов'язково сподобається вітчизняним гурманам, адже в ній ви знайдете звичні для нас рецепти в новому варіанті. Які страви особливо популярні в Нідерландах? А як їх приготувати вдома? Ось що ми пропонуємо дізнатися прямо зараз.
Оселедець з друзями
Оселедець по-голландськи знайде відгук в душі багатьох, адже ця холодна закуска з'являється на нашому столі постійно. Очистіть і наріжте на порційні шматочки три рибини. Три червоні цибулини наріжте півкільцями, а лимон з шкіркою - тонкими скибочками. Натріть сиру моркву. Чверть овочів викладаємо шарами в банку. Щедро посипаємо їх крупною сіллю і 1 ч. ложкою цукру, кладемо лавровий лист і пару горошин чорного перцю. Зверху викласти шар оселедця і покрити скибочками лимона. Повторіть шари тричі, щільно закрийте банку кришкою і поставте в холодильник на 2-3 дні. Не забувайте перевертати його пару разів на день.
Сирний горщик
Одним із гастрономічних надбань Нідерландів є сири. Самі вони гарні в якості закуски, але при бажанні їх можна перетворити в розкішне фондю. Нам знадобиться в асорті тертий голландський сир, гауда і едам - по 150 гр. Натерти дно каструлі половинкою цибулини, влити 200 мл молока і нагріти на водяній бані. Закладаємо тертий сир, розтоплюємо на маленькому вогні, висипаємо 1 ч. л.кумина. Змішайте 2 столові ложки кукурудзяного борошна з 2 столовими ложками джину і вилийте в каструлю. Прогріваємо фондю пару хвилин і подаємо до столу, де його вже чекають шматочки підсушеного хліба, запечені овочі та гриби.
Котлети з хрустом
Крокети — смажені у фритюрі тефтелі — особливо популярні в Нідерландах. Зазвичай вони готуються з м’яса, але не виключаються овочі, гриби і сир. Обсмажте цибулю з 400 г вареного яловичого фаршу до золотистого кольору. Одночасно розтопити в каструлі 150 г вершкового масла, розпустити 200 г борошна, додати 200 мл м'ясного бульйону і тушкувати масу до загустіння. Додайте фарш, приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. З охолодженої маси ліпимо кульки розміром з волоський горіх. По черзі обваляйте їх у борошні, яйці та мелених сухарях, поставте в морозилку на 30 хвилин. Тепер настав час смажити крокети у великій кількості олії. У Голландії їх зазвичай подають із зернистою гірчицею.
Тріска з оксамитовим соусом
Ще одна спокуслива варіація у фритюрі — кіббелінг, або смажена тріска. 600 г філе тріски наріжте порційними шматками і скропіть лимонним соком. Змішайте яєчну масу, 150 мл пива, 100 г борошна, дрібку солі та перцю. Рибу обвалюємо в борошні, умочуємо в кляр і викладаємо в сковороду з киплячим маслом. Золотисті шматочки риби викладаємо на паперовий рушник. Далі займемося соусом. Збийте в скляній мисці 3 яєчних жовтки і 30 мл лимонного соку, поставте на водяну баню і продовжуйте збивати ще 5 хвилин. Не зупиняючись, вливаємо 100 мл розтопленого масла, солимо і перчимо. Тріску під особливим соусом органічно доповнять свіжі овочі.
Свіжий погляд на горох
Гороховий суп шнерт — трохи незвичне прочитання нашої улюбленої страви. 500 г гороху і 200 г копчених ребер залити водою в каструлі, довести до кипіння, змінити воду і варити на повільному вогні. Наріжте кубиками 2 картоплини, моркву і корінь селери. Викладаємо їх в каструлю з бульйоном приблизно через годину після закипання. Ще через 15 хвилин висипаємо нову порцію нарізаних овочів: 2 стебла цибулі-порею, 6-8 стебел селери і 2 білі цибулини. Продовжуємо варити суп 20 хвилин. Потім вийміть ребра, а замість них покладіть 100 г копченого бекону соломкою або нарізану ковбаску. До речі, на наступний день суп стане ще ароматнішим і смачнішим.
Пюре по-голландськи
Картопляне пюре Stampot в Нідерландах теж готують по-своєму. Відваріть 1 кг очищеної картоплі в солоній воді до готовності. Бульби подрібнити, додати вершки до потрібної консистенції, посолити, поперчити за смаком, злегка збити міксером. Подрібнену цибулю обсмажити на вершковому маслі з 2 ч. л. Насіння кмину. Додати 500 г квашеної капусти і 150 мл м'ясного бульйону, випарити під кришкою. Залишилося викласти на тарілку картопляне пюре з ароматною тушкованою капустою. Голландці вважають за краще доповнювати цей дует копченими сардельками. Втім, підсмажені скибочки свинячої грудки теж будуть до місця.
Заморські оладки
Десерти в Нідерландах дуже колоритні. Серед них – Поффертьє, що нагадує млинці. Замісити тісто з 250 г борошна, 12 г дріжджів, 350 г молока, 3 ст.л масла, 1 ст.л цукру і дрібки солі. Залиште тісто на 30 хвилин у теплому місці. Тісто підійшло, а це означає, що можна розігріти сковороду з олією і смажити пуфтери у вигляді товстих коржів. Подавайте їх з жаром з жару, посипавши цукровою пудрою і поливши медом.
Бажаєте познайомитися з національною кухнею Нідерландів? Загляньте в розділ рецептів на кулінарному порталі «Здорова їжа поруч». А якщо ви коли-небудь пробували голландські страви, поділіться своїми враженнями та запам'ятовуються рецептами в коментарях.