зміст
Опис
Про васабі ми знаємо лише те, що він має гострий смак, зелений колір і є незмінним супутником японської кухні. Ми звикли бачити його на столі в компанії соєвого соусу та імбиру, і не часто задаємося питанням: звідки взялася ця традиція – подавати цю пряність до суші та роллів? Sushi Papa вирішив дізнатися більше про походження васабі та поділитися з вами своєю історією.
Васабія японська – багаторічна трав’яниста рослина, висота якої досягає 45 сантиметрів. Як прянощі використовують кореневище рослини – світло-зелений товстий корінь. Ця пряність вважається справжньою (хонвасабі) і її можна знайти лише в Японії.
Там він росте в особливих умовах: у проточній воді та при температурі 10-17 градусів. Хонвасабі росте повільно – корінь подовжується приблизно на 3 см в рік. Тому він досить дорогий. Але жодна японська страва не обходиться без цієї спеції, тому доступну кожному альтернативу знайшли в пасті з кореня васабі дайкон.
До Японії овоч привезли з Європи. Дайкон васабі вирощують на городах, тому, враховуючи простоту вирощування, дайкон хрін васабі отримав найбільше поширення. І смак, і гострота у цих рослин практично однакові, але справжні кухарі вважають за краще працювати виключно з хонвасабі, так як їм смак стає більш яскравим.
Смак і аромат
Порошок: світло-жовтуватий порошок з легким зеленуватим відтінком. На смак гіркий порошок з легким освіжаючим присмаком.
Порошок: густий, яскраво-зелений соус з різким насиченим ароматом, дуже гострий на смак.
Історія: Васабі як метод дезінфекції
Історія васабі починається приблизно з 14 століття. Легенда свідчить, що підприємливий фермер виявив у горах дивну рослину. Відкритий до всього нового і незвіданого, фермер спробував цю рослину і зрозумів, що натрапив на золоту жилу.
Він вирішив, що корінь цієї рослини стане відмінним подарунком для майбутнього сьогуна (правої руки імператора). І він мав рацію. Подарунок настільки сподобався сьогуну, що через деякий час васабі став популярний по всій Японії.
Однак його використовували не як приправу до їжі, а як спосіб дезінфекції сирої риби. У той час японці вважали, що корінь васабі є антисептиком і допомагає позбутися від різних паразитів і небажаних бактерій.
Як вирощують оригінальний васабі
Навіть в Японії хонвасабі або «справжній васабі» коштує недешево. Це пов'язано з дуже складними умовами його вирощування. По-перше, це примхлива рослина дозріває близько 4 років.
По-друге, ця рослина росте тільки в гірській місцевості, на кам'янистому грунті. Обов'язковою умовою для нього є наявність проточної холодної води, що тече з гір, і температура не вище 15-17 градусів.
Збирається тільки вручну, щоб уникнути навіть найменших механічних пошкоджень. Після його висушують і натирають на спеціальній тертці для шкіри акули. У японських ресторанах стандартна кулька васабі обійдеться відвідувачеві не менше 5 доларів.
Васабі, до якого ми звикли
Уже в ХХ столітті, коли любов до японської кухні захопила всю Європу, стало зрозуміло, що вживати справжню спецію буде неможливо: ввозити її в Європу катастрофічно невигідно, а виростити самостійно неможливо. .
Але винахідливі європейці дуже швидко знайшли вихід із ситуації: виростили власний васабі, який назвали васабі-дайкон.
Васабі дайкон
Васабі-дайкон – не що інше, як один із сортів хрону, смак якого дуже близький до справжнього васабі. Але тільки васабі-дайкон набагато менш вибагливий в процесі дозрівання, що дозволяє вирощувати його в будь-яких умовах у виробничих масштабах.
Останнім часом цей вид приправи набув широкого поширення навіть в Японії і практично витіснив справжній васабі з меню японських ресторанів, хоча з'явився там зовсім недавно.
Для чого васабі?
Сьогодні васабі на нашому столі - це данина традиціям японської кухні. Пряність можна додавати в соєвий соус або прямо в роли чи суші. Ця гостра приправа додає ролам і суші пікантність і насиченість, хоча це зовсім не обов'язково.
Сьогодні васабі вже не вважається чимось незвичайним і дивовижним. Ця популярна приправа все частіше використовується не тільки в японській кухні, але і для приготування м'яса, овочів і навіть морозива.
Незвичайні властивості
Васабі має ще одну чудову властивість. Збільшуючи приплив крові, цей природний афродизіак підвищує лібідо, особливо у жінок.
Кулінарні аплікації
Національні кухні: японська, азіатська
Класичні страви: роли, суші, сушімі та інші страви японської кухні
Застосування: Хонвасабі – це майже неможливе задоволення. У всьому світі використовується васабі дайкон, з якого зараз виготовляють порошок, пасту і таблетки.
Застосування: риба, рис, овочі, м'ясо, морепродукти
Застосування в медицині
Благотворно впливає на:
- Травна система, знищуючи цвіль і паразитів;
- Зуби, перешкоджаючи розвитку карієсу;
- Допомагає при запаленні з антибактеріальним ефектом. Слід мати на увазі, що всі корисні властивості васабі відносяться до пасти з кореня хонвасабі.
Переваги
Корисні властивості правильного васабі, що росте на історичній батьківщині, унікальні. Завдяки ізотіоціанатам корінь має антибактеріальну дію на організм, успішно справляючись з хвороботворними бактеріями.
Васабі є відмінним протиотрутою, нейтралізує харчові отруєння. Саме за цю здатність він став обов'язковим компонентом свіжовиловлених рибних страв, мінімізуючи можливі негативні наслідки від його вживання.
Васабі діє швидко, практично відразу. Завдяки роботі антикоагулянтів корінь покращує кровотік, що знижує ризик утворення тромбів. Це властивість прянощі є неоціненним при лікуванні наслідків інфаркту.
Завдяки різкому аромату васабі добре допомагає при захворюваннях носових пазух, очищає носоглотку і полегшує дихання. Для астматиків і тих, хто страждає недокрів'ям, цей корінь також лікувальний. Цій спеції приписують ще одну корисну властивість – здатність протистояти розвитку ракових клітин.
Корінь гнітюче діє на наявні злоякісні утворення і не дає їм рости, утворюючи нові. Такою цінною властивістю фрукт зобов'язаний потужному антиоксиданту глутатіону.
Шкода і протипоказання
Як і більшість страв, васабі має свої недоліки. Зловживання цією приправою може призвести до підвищення артеріального тиску, гіпертонікам слід враховувати цей ефект і обмежитися в її вживанні.
При гепатиті, холециститі, панкреатиті, виразці шлунка і порушеннях роботи кишечника в принципі забороняється вживати гостру їжу, тому кількість з'їденого васабі слід звести до мінімуму. Інакше шкода може перевищити передбачувану користь.
3 цікаві факти
Васабі – це капуста
Ця рослина відноситься до сімейства капустяних, до якого також входять хрін і гірчиця. Цю спецію часто називають японським хріном, але це неправильно: хрін – це зовсім інша рослина.
Хоча та частина рослини, яка росте під водою, виглядає як коренеплід, насправді це стебло.
Справжній васабі дуже корисний
Незважаючи на те, що васабі їдять невеликими порціями, користь в цьому продукті все ж є. Він відомий своєю ефективністю проти карієсу, запалення та шкідливих мікробів, містить калій, кальцій, вітамін С та ізотіоціанати – органічні сполуки, які пом’якшують наслідки алергії, астми, раку та нейродегенеративних захворювань.
Справжній васабі - швидкопсувний продукт
Після приготування гострої пасти вона втрачає свій смак приблизно через 15 хвилин, якщо її не накрити.
Зазвичай таку пасту роблять за допомогою «посипки», або терки для шкіри акули, яка за текстурою нагадує наждачний папір. Оскільки смак швидко втрачається, найкраще натерти васабі на тертці за потреби.