Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 119 ккал | 1684 ккал | 7.1% | 6% | 1415 г |
| Білки | 22.31 г | 76 г | 29.4% | 24.7% | 341 г |
| Жири | 2.62 г | 56 г | 4.7% | 3.9% | 2137 г |
| вода | 73.97 г | 2273 г | 3.3% | 2.8% | 3073 г |
| Зола | 1.05 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.091 мг | 1.5 мг | 6.1% | 5.1% | 1648 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.142 мг | 1.8 мг | 7.9% | 6.6% | 1268 г |
| Вітамін В4, холін | 93.2 мг | 500 мг | 18.6% | 15.6% | 536 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.655 мг | 5 мг | 13.1% | 11% | 763 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.655 мг | 2 мг | 32.8% | 27.6% | 305 г |
| Вітамін В9, фолат | 13 мкг | 400 мкг | 3.3% | 2.8% | 3077 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.3 мкг | 3 мкг | 43.3% | 36.4% | 231 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.28 мг | 15 мг | 1.9% | 1.6% | 5357 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.1 мкг | 120 мкг | 0.9% | 0.8% | 10909 г |
| Вітамін PP, NE | 6.637 мг | 20 мг | 33.2% | 27.9% | 301 г |
| Бетаїн | 13.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 364 мг | 2500 мг | 14.6% | 12.3% | 687 г |
| Кальцій, Ca | 22 мг | 1000 мг | 2.2% | 1.8% | 4545 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 5.3% | 1600 г |
| Натрій, Na | 62 мг | 1300 мг | 4.8% | 4% | 2097 г |
| Сірка, С | 223.1 мг | 1000 мг | 22.3% | 18.7% | 448 г |
| Фосфор, П | 219 мг | 800 мг | 27.4% | 23% | 365 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.92 мг | 18 мг | 10.7% | 9% | 938 г |
| Марганець, Мн | 0.014 мг | 2 мг | 0.7% | 0.6% | 14286 г |
| Мідь, Cu | 104 мкг | 1000 мкг | 10.4% | 8.7% | 962 г |
| Селен, Se | 31.1 мкг | 55 мкг | 56.5% | 47.5% | 177 г |
| Цинк, Zn | 4.46 мг | 12 мг | 37.2% | 31.3% | 269 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.443 г | ~ | |||
| валін | 1.107 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.712 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.015 г | ~ | |||
| лейцин | 1.775 г | ~ | |||
| лізин | 1.886 г | ~ | |||
| метіонін | 0.581 г | ~ | |||
| треонин | 0.891 г | ~ | |||
| триптофан | 0.147 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.881 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.356 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.032 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.234 г | ~ | |||
| гліцин | 1.359 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.35 г | ~ | |||
| Proline | 1.064 г | ~ | |||
| серин | 0.879 г | ~ | |||
| тирозин | 0.711 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.288 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 58 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.898 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.062 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.57 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.267 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.105 г | хв 16.8 г | 6.6% | 5.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.108 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.996 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.113 г | від 11.2 в 20.6 | 1% | 0.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.088 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.019 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.006 г | від 0.9 в 3.7 | 0.7% | 0.6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.107 г | від 4.7 в 16.8 | 2.3% | 1.9% |
Енергетична цінність 119 ккал.
- унція = 28.35 г (33.7 ккал)
- фунт = 453.6 г (539.8 ккал)
Яловичина сортова, пробник, нежирне м'ясо, сира багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 18,6%, вітамін В5 – 13,1%, вітамін В6 – 32,8%, вітамін В12 – 43,3%, вітамін РР – 33,2%, калій – 14,6 ,27,4 %, фосфор – 56,5 %, селен – 37,2 %, цинк – XNUMX %.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 119 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина сортова, тест-смужка, нежирне м'ясо, сира, калорійність, поживні речовини, корисні властивості Сортова яловичина, тест-смужка, нежирне м'ясо, сира