Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 276 ккал | 1684 ккал | 16.4% | 5.9% | 610 г |
| Білки | 17.77 г | 76 г | 23.4% | 8.5% | 428 г |
| Жири | 22.21 г | 56 г | 39.7% | 14.4% | 252 г |
| вода | 59.34 г | 2273 г | 2.6% | 0.9% | 3830 г |
| Зола | 0.8 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 1.7% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.124 мг | 1.8 мг | 6.9% | 2.5% | 1452 г |
| Вітамін В4, холін | 74.2 мг | 500 мг | 14.8% | 5.4% | 674 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.503 мг | 5 мг | 10.1% | 3.7% | 994 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.446 мг | 2 мг | 22.3% | 8.1% | 448 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 0.8% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.38 мкг | 3 мкг | 46% | 16.7% | 217 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.43 мг | 15 мг | 2.9% | 1.1% | 3488 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.7 мкг | 120 мкг | 1.4% | 0.5% | 7059 г |
| Вітамін PP, NE | 3.984 мг | 20 мг | 19.9% | 7.2% | 502 г |
| Бетаїн | 10.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 271 мг | 2500 мг | 10.8% | 3.9% | 923 г |
| Кальцій, Ca | 17 мг | 1000 мг | 1.7% | 0.6% | 5882 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 1.6% | 2222 г |
| Натрій, Na | 58 мг | 1300 мг | 4.5% | 1.6% | 2241 г |
| Сірка, С | 177.7 мг | 1000 мг | 17.8% | 6.4% | 563 г |
| Фосфор, П | 164 мг | 800 мг | 20.5% | 7.4% | 488 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 3% | 1200 г |
| Марганець, Мн | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.2% | 22222 г |
| Мідь, Cu | 75 мкг | 1000 мкг | 7.5% | 2.7% | 1333 г |
| Селен, Se | 19.4 мкг | 55 мкг | 35.3% | 12.8% | 284 г |
| Цинк, Zn | 4.23 мг | 12 мг | 35.3% | 12.8% | 284 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.149 г | ~ | |||
| валін | 0.881 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.567 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.808 г | ~ | |||
| лейцин | 1.413 г | ~ | |||
| лізин | 1.502 г | ~ | |||
| метіонін | 0.463 г | ~ | |||
| треонин | 0.71 г | ~ | |||
| триптофан | 0.117 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.702 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.08 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.618 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.187 г | ~ | |||
| гліцин | 1.082 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.667 г | ~ | |||
| Proline | 0.847 г | ~ | |||
| серин | 0.7 г | ~ | |||
| тирозин | 0.566 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.229 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 94 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 8.963 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.071 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.048 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.702 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 5.396 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.746 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 9.511 г | хв 16.8 г | 56.6% | 20.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.083 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 8.396 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.032 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.845 г | від 11.2 в 20.6 | 7.5% | 2.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.544 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.266 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.036 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.266 г | від 0.9 в 3.7 | 29.6% | 10.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.58 г | від 4.7 в 16.8 | 12.3% | 4.5% |
Енергетична цінність 276 ккал.
- стейк = 470 г (1297.2 ккал)
Яловичина сортова, грудка плоска, м'ясо з видаленим жиром до 1/8″, сира багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 14,8%, вітамін В6 – 22,3%, вітамін В12 – 46%, вітамін РР – 19,9%, фосфор – 20,5%, селен – 35,3%, цинк – тридцять відсотків
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 276 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина сортова, плоска частина грудинки, м'ясо з видаленим жиром до рівня 1/8″, сира, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина сортова, плоска частина грудки, м'ясо з видаленим до 1/8″ жиром, сире