Валуї (Russula foetens) фото і опис

Валуї (Russula foetens)

• Agaricus pepperatas Bull.
• Agaricus bulliardii JF Gmel.
• Agaricus вибагливий Pers.
• Agaricus foetens (Pers.) Pers.
• Agaricus incrassatus Sowerby

Сучасна назва: Russula foetens Pers., Observationes mycologicae 1: 102 (1796)

Етимологія: від латинського foetens = смердючий, через специфічний, часто неприємний запах. Італійська назва: Russula fetida

Слов'янські назви відображають як зовнішній вигляд, так і «фортеця» ваулу:

• Бичок
• Кулачок
• Кульбик
• Свинур
• Сопливик

голова: великий, масивний, 5-17 см в діаметрі, в сприятливі роки легко виростає до 20 сантиметрів. У молодості кулясті, м'ясисто-тверді, потім вилягаючі, неглибокі і широко вдавлені в центрі, іноді з невеликим широким горбком.

Край шапки часто неправильний, широкохвилястий, гострий, з вираженими радіальними борозенками, які з віком стають більш виразними.

Забарвлення капелюшка світло-охристий, світліше по краю і трохи більш насичений в центрі, у дорослих валуїв часто з некрасивими асиметричними плямами червонувато-бурого і навіть червонувато-чорного кольору.

Шкірка капелюшка молодих грибів дуже липка, слизька, слизька, ніби покрита гелевою змазкою, але в суху погоду слиз досить швидко висихає. Шкірка досить легко знімається приблизно на половину радіуса капелюшки.

Молоде значення, «Кулак»:

ніжка. Відповідає капелюшку: масивна, об'ємна, до 20 (і більше) сантиметрів у висоту і 2-5 см завтовшки. Зазвичай рівномірно циліндричні або трохи розширені вгорі перед пластинками, можуть мати потовщення внизу.

У дуже молодих екземплярів ніжка ціла, але дуже швидко м’якоть в середині стебла стає ватною і утворюються порожнини, утворюються каверни, що з’єднуються в одну велику центральну порожнину, вистелену м’якою брудно-червонувато-коричневою тканиною.

Ніжка досить щільна і міцна, але у вікових значеннях різко піддається і провисає при досить сильному натисканні пальцями, стає крихкою, особливо в літньому віці.

Колір ніжки білий, але тільки у молодих грибів. Біла поверхня стебла дуже швидко забруднюється сіруватим, брудно-коричневим, червонувато-коричневим, часто у вигляді великих плям, але іноді може бути вкраплення дрібних плям і крапок.

Поверхня стебла шорстка, менш виражена шорстка або з віком розтріскується, під пластинками покрита грубим борошнистим нальотом.

Пульпа: товста, тверда і жорстка, різко стоншена і клейстеризована по краях капелюшка у молодих грибів. На зрізі і зламі білий, при пошкодженні колір не змінює. Але рано стає червонувато-бурим в кавернах стебла і навіть у внутрішній області основи стебла. У молодих екземплярів соковитий, у дорослих сухий, але не сухий.

Нюх: дуже сильний і дуже неприємний (нудота, печіння за Персоном) при порізі. Іноді описується як запах тухлого оселедця «на фруктовому фоні», іноді як запах сильно прогірклого масла.

Смак: дуже гострий, гострий і гіркий у шапці, але іноді «майже м’який» у центральній частині ніжки.

Хімічні реакції: КОН мало впливає на білі частини м’якоті, включаючи шкірку ніжки (у кращому випадку з легким червонуватим або кремово-солом’яним відтінком), але робить внутрішню частину ніжки червонуватою або червонувато-коричневою.

Records: рідкісні, товсті, місцями роздвоєні, крихкі, ланцетні, гострі до досить гострих спереду, наприклад, 8-14 мм завширшки. Вузькорослі. Тарілок майже немає. Спочатку білуватий, іноді з крапельками прозорої рідини, потім кремовий і з більш-менш вираженими бурими плямами, від брудно-червонувато-коричневих, але край залишається найчастіше цілим і однорідним (або з пізнім потемнінням).

споровий порошок: білий або кремовий, блідо-кремовий, блідо-жовтуватий.

спори 7,5-8,5-10,25-(11,5) х 6,7-8,7 мкм, кулясті або майже кулясті, бородавчасті. Бородавки чітко округлі або конічні, з декількома сполучними виступами, які легко досягають 1,5 x 0,75 мкм.

Поширена в злегка вологих лісах, на важких грунтах, під листяними і хвойними деревами, як на рівнинах, так і в горах. Рясно росте по всій Європі, Азії та Північній Америці. Часто плодоносить великими групами.

Плодоносити починає з липня, з теплою весною – навіть з червня, до осені.

Ряд зарубіжних джерел беззастережно відносить сироїжки до неїстівних і навіть отруйних видів. Так, наприклад, італійське джерело: «У всіх сенсах її слід вважати отруйною сироїжкою, хоча неприємний запах майже автоматично відштовхує».

На території колишнього СРСР валуй вважається цілком їстівним грибом, якщо вміти його готувати. За Уралом Валуєв збирають у величезних бочках, переважно засолених.

Головна умова: гриби потрібно ретельно вимочувати, часто міняючи воду. Попереднє відварювання (після замочування) теж необхідно.

Підвал (Russula subfoetens)

Найближчий вид, практично не відрізняється від Валуї. Єдина чітка відмінність макросу: реакція на KOH. Валуй змінює колір на червонуватий, Підвалуй – на жовтий. Усі інші функції збігаються. Але це не критично: обидва види умовно їстівні і після варіння їх абсолютно неможливо відрізнити.

Великий список схожих сироїжок дивіться в статті Підвалуй.

Відео:

У статті використано фото та відео Сергія та Віталія.