У радянські часи було таке поняття – «достать, доставать». Не в тому сенсі, в якому його використовують нинішнє покоління: або мотати кому-небудь нерви, або по прямому сенсу – з кармана, наприклад. Нет, достать – значить, отримати з невіроятними труднощами, через знайомих продавців, із-за кордону, в обмін на послугу і т.д. п. Якщо ніяких «блатних» способів доставки не було, то ждали, коли дефіцит «викинуть» (т. е. виложать) в магазині. Признаком «викидання» були довгі чергові, в які спочатку становилися, а потім вже цікавилися, що саме продають.
Сьогодні «доставать» нічого не надо: будь-який товар є у вільному доступі, тільки гроші платять.
Наших дітей вже не здивуєш ніякими екзотичними смаколиками. Але ми пам'ятаємо, як це було, а заборонені, колись рідкісні фрукти дорогі нам донині...
Зелений горошок. У мене це дуже асоціюється зі святкуванням Нового року. За пару місяців до дня ікс то тут, то там в магазинах почали «викидати» заповітні баночки. Вдома батьки сховали їх у дальній куток. Цей горох йшов виключно в Олів'є, ложками його ніхто не їв...
Сьогодні я особисто їм його в банках. Такий жаданий у дитинстві, він досі залишається коханим. На щастя, прилавки рясніють красивим горохом різних марок.
Шпроти в олії. О, цей чудовий димний запах, ці жирні, гладенькі риб’ячі спинки!
Чи знаєте ви, що балтійська кілька - це назва риби? Спочатку з нього виготовляли ароматні консерви. Пізніше шпротами стали називати каспійську кільку, балтійський оселедець, молодь оселедця та іншу дрібну рибу, копчену без попередньої обробки і потім консервовану в маслі. Банка ризької кільки коштувала дорого, 1 рубль 80 копійок (банка кильки в помідорі – 35 копійок). Шпроти були неодмінним атрибутом святкового столу в будь-якій радянській родині.
4 червня 2015 року була введена «тимчасова заборона на імпорт кільки з Латвії та Естонії». На наших прилавках – шпроти з Великого Новгорода, Псковської області, Рязані…
Сьогодні їх часто роблять, просто консервуючи рибу в олії з додаванням «рідкого диму».
«Кілька в помідорі». Ці консерви почали виробляти в середині 50-х років минулого століття в Керчі, дегустував новинку особисто Микита Сергійович Хрущов. Рецепт її був прост: риба, вода, томатна паста, соль, сахар, підсолнечне масло, уксусна кислота і перец. Цена кильки, в отличие от дорогих шпрот, была низкой, с прилавков она никогда не исчезала и была любимейшей студенческой и вообще народной закуской.
И сегодня «Килька в томате» пользуется спросом. Ось тільки нинче нікто точно не знає, що обнаружится всередині банки…
Сир плавлений «Дружба». Еще один поистине народний продукт. Рецепт плавленого сиру розробили в СРСР в 1960 році. Розуміється, його виготовили строго за ГОСТу, норми якого передписували використання сирів тільки вищої проби, кращого молока і сливного масла. Приправи – виключно натуральні. Ніяких речовин, що вражають зростання мікроорганізмів у продукті, і прочих шкідливостей у сирі не було.
Плавлений сирок «Дружба» – ось він, в будь-якому магазині. Загустителі, емульгатори, підсилювачі, ароматизатори – як майже в будь-якому сучасному продукті…
Тушенка. Француз Ніколя Франсуа Аппер придумав тушкувати м'ясо в банках, за що отримав подяку від самого Наполеона. У Росії м'ясні консерви з'явилися в кінці XNUMX століття.
В СРСР добре працювали консервні заводи, і тушонка була звичайною стравою на сімейному столі і в їдальнях. Макарони з тушонкою – швидко, смачно, ситно, люблять всі!
Сьогодні ні, ні, та й зупинишся перед батареєю банок, дуже велика спокуса купити готове м'ясо. Але це не те, зовсім не те…
Картопляні чіпси. Хоча вони були винайдені 150 років тому, в СРСР вони з'явилися лише в 1963 році і називалися «Московська хрустка картопля часточками», вироблялися в Москві, на підприємстві «Моспищекомбінат № 1». Це був один із найвишуканіших делікатесів, десятки пачок привозили зі столиці в подарунок. Вдома ми робили картоплю у фритюрі, намагаючись повторити московську смакоту.
Сучасні чіпси надзвичайно складні за складом: картопляні пластівці, крохмаль, підсилювачі смаку, аромату та інші шкідливі добавки. Але смачно!
Розчинна кава. Його почали виробляти на заводі харчових концентратів у Дніпропетровську, а потім і у Львові. Казалось би, напіток, нерентабельний для радянської економіки: кофе в СССР сроду не росло, зерна надо було закупити за кордон за валюту. Однак в 1972 році був виданий Указ «Про заходи щодо посилення боротьби з п'янством і алкоголізмом», який обмежив час продажу горілки з 11 до 19 годин. Так вот, кава була призвана відтягнути громадян від спиртного! Звичайно, у нової напитки з’явилися свої поклонники: не надо молоть зерна, варити, залити кип’ятком – і готово.
У 80-х роках радянський ринок заполонили латиноамериканські сурогати (наприклад, кава з горошку) за ціною натуральної кави. Пакунки були позначені іспанською або португальською без перекладу. А радянські люди, які звикли вихваляти все «не наше», розхоплювали сурогати, що користуються великим попитом, вважаючи, що це «справжня» кава.
Але поціновувачі-кавомани знали, що крім української є імпортна розчинна (тоді переважно індійська) – її «виймали», переплачуючи, а потім використовували як своєрідну валюту при оплаті послуг, як дорогий подарунок «правильна» людина, як елемент престижу в якісному частуванні дорогих гостей.
В сегодняшнем растворимом кофе, как говорится, можно найти всю таблицю Менделеева. Тем не менш поклонників швидкого напитку з кофейним запахом це не змущує.
Краснодарский чай. Краснодарський край став третьою територією СРСР (після Грузії та Азербайджану), де з 1936 року вирощували і виробляли чай. Клімат тут теплий і вологий – оптимальний для чайної рослини.
Краснодарський чай відрізнявся чудовим ароматом і солодкуватим смаком. Але зберегти ці властивості було непросто: неправильне пакування та доставка могли знищити якість чаю. Тим не менш, чай з Краснодарського краю свого часу навіть експортували за кордон. Хорошим подарунком вважалася пачка чаю «Краснодарський преміум».
Сьогодні в Краснодарському краї є кілька регіональних виробників, які виробляють «Краснодарський чай» - чорний і зелений, як фасований, так і фасований. Дешевше – зі штучними ароматизаторами (бергамот, м’ята, чебрець, лайм), дорожче – з натуральним листям запашних трав.
Незбиране згущене молоко. Улюблені ласощі радянських дітей 80-х років. Пам'ятаю, як моя молодша сестричка, мружачись від щастя, їла згущене молоко здоровенною ложкою, коли їй вдалося «дістати» ... Я був байдужий до цього продукту.
У радянські часи згущене молоко виготовляли за ГОСТом шляхом випарювання незбираного молока з додаванням 12 відсотків цукру.
При виготовленні згущеного молока використовувалися тільки натуральні молочні жири; використання рослинних аналогів було заборонено.
В даний час технологія приготування згущеного молока дуже різна, воно містить штучні консерванти, загусники та емульгатори. Все це сильно впливає на якість і смак продукту. Але наклейки в синьо-біло-блакитному дизайні, «як раніше», використовують майже всі виробники…
Вчені вважають, що ностальгія за гарними часами дуже корисна, оскільки приносить масу задоволення.
«Радянське шампанське». Бренд був розроблений в 1928 році хіміком-шампаністом Антоном Фроловым-Багреевым, який і став автором марки. У радянські часи перевагу віддавали напівсолодкому шампанському, а зараз більш популярний брют, але і по сей день чорно-біла етикетка викликає далекі празднічні згадки. Мою першу бутылку шампанського приніс папа на всю нашу багаточисленну 14-річну компанію – позначте з однокласниками нового 1988 року…
Назва «шампанське» захищено французьким законодавством, тому «радянським» називають шампанське тільки російською мовою. Зарубіжним споживачам він відомий як радянське ігристе.
В даний час всі права на бренд «Радянське шампанське» належать ФКП «Союзплодоімпорт». Зараз кілька заводів виробляють "Советское шампанское" на правах франчайзингу. Деякі підприємства випускають ігристе вино, виготовлене за радянською технологією під торговою маркою «Російське шампанське». Технологія і якість «Радянського шампанського» регламентуються ГОСТом.
Газована вода і лимонад. Автомати з газировкой – це було наше все! Стакан газованої води стоив одну копійку, з сиропом – три. За час дворової прогулки ми, діти, бігали до автоматів не раз і не два. Позже в моєї сім'ї навіть з'явився волшебний апарат для газування води сифон – неслыханная розкіш.
Лимонади «Сітро», «Буратіно», «Дюшес» та інші виготовлені з натуральних інгредієнтів. Наприклад, грузинський «Ісінді» створений на основі настоянки лавра кавказької селекції і стиглих яблук, «Тархун» – з використанням настою однойменної запашної трави.
А «Байкал» — це «російська кока-кола»! Лимонад насиченого коричневого кольору з яскраво вираженим смаком трав, що бадьорить і тонізує, любили всі – і діти, і дорослі. Цей напій містив екстракти звіробою, елеутерококу та кореня солодки, ефірні олії лавра, лимона, ялиці та евкаліпта.
«Дзвіночок» спочатку вважався елітним, випускався в обмежених кількостях для офісних фуршетів, і лише в середині 80-х рідке ласощі з'явилося у вільному продажу.
З падінням «железного занавеса» наш ринок потихоньку стали захоплювати мирові бренди. Однажды із столичної поїздки мама привезла мені десять бутылочек «Фанты», і я пила, смакую, по парі глоточков в день… «Не наше» казалось смачніше!
Але сьогодні російський виробник не продається, і в магазинах завжди можна купити дуже доречні лимонади, вироблені під Москвою, в Краснодарі, Хабаровську.
Кисіль в брикетах. Цей напівфабрикат випускався в СРСР в першу чергу для армії, на постачання якої була орієнтована радянська харчова промисловість. Дуже швидко поживний напій полюбився школам і їдальням. Готували вдома, страва істотно економила час: подрібнювали, доливали воду і варили все зайняло всього двадцять хвилин. Діти взагалі з легкістю і захопленням гризли кисло-солодкі брикети, тим більше, що магазини були буквально завалені желе, це було одне з найдоступніших ласощів.
Як не дивно, натуральне сухе желе в брикетах продається і досі. Крім цукру і крохмалю в складі присутні тільки сухі ягоди і фрукти. Однак потрібно уважно вивчати етикетку зі складом продукту: щоб здешевити желе, виробник може відійти від оригінальної рецептури, додавши, наприклад, синтетичний ароматизатор замість натуральної журавлини…
Кукурудзяні палички. Улюбленим ласощами радянських дітей ми зобов'язані вже згаданому Дніпропетровському комбінату харчових концентратів, який з 1963 року налагодив виробництво стіків у цукровій пудрі (звичайно, давно їх випадково придумали американці). Найсмачнішими (пам’ятайте!) були «браковані» палички – тонші та солодші за всі інші в пачці.
До 2010 року в Росії було виведено багато приватних виробників кукурудзяних паличок. Звичайно, на шкоду якості…
Ескімос. В СРСР воно потрапило в 1937 році (з США, і звичайно), як вважається, з особистої ініціативи наркома продовольства СРСР Анастаса Мікояна, який вважав, що радянський громадянин повинен з'їсти не менше 5 кілограмів льоду. вершків на рік. Він також запровадив жорсткий контроль якості продукції. Основний інгредієнт - високоякісні вершки. Будь-яке відхилення від норми за смаком, запахом, кольором і навіть формою розцінювалося як брак і знімалося з виробництва. Паличка, до речі, перші 10 років прикладалася до брикету, глазурованого шоколадом окремо. Таке ескімо – строго за ГОСТом – ми мали щастя їсти до початку 90-х років.
А потім в Росію прийшли імпортні лакомства з хімічними наповнювачами, які витіснили з ринку даний ескімо.
За даними Асоціації виробників морозива і заморожених продуктів, зараз близько 80% морозива в Росії виготовляється з рослинної сировини, воно містить барвники, емульгатори, стабілізатори та інші несмачні компоненти.
Ради справедливості варто відзначити, що і сьогодні важко, але можна знайти морожене із сливок. Як фанат цього десерту я знаю, що говорю!
Пастилка. Ні, не магазинний, білий і нудний, а домашній, темно-червоно-коричневий, прозорий на сонці… Яблуко, груша, слива… Продавали бабусі на ринку в таких рулетах. Матері заборонили нам його купувати. Кажуть, сушать її бабусі на дахах, на неї сідають мухи... Але ми все одно нишком бігали і купували замість смаженого насіння (їх не забороняли). А потім виявилося, що рецепт дуже простий: будь-які фрукти відварюють до стану пюре, а потім сушать на деку, змащеному рослинним маслом.
Готуємо зараз, вже для наших дітей. Днями побачила бабусю на базарі, разом з солоними огірками і малиновим варенням продавала ті самі рулети з зефіру. До речі, з’явився і магазинний: прямокутні шматочки, за смаком і зовнішнім виглядом схожі на домашні, по п’ять штук упаковані в обгортку від цукерки.
Райдужка – помадна маса, зварена зі згущеного молока або патоки. Свою назву цукерка отримала завдяки французькому кондитеру Морну, який працює в Санкт-Петербурзі, який чомусь вирішив, що продукт схожий на пелюстки ірису.
В СРСР продавалися іриски «Тузик», «Золотий ключик» і «Кіс-Кіс». Останній мав таку щільну в'язкість, що, розжовуючи його, можна було втратити пломби та молочні зуби (що час від часу траплялося зі мною та моїми однолітками). Чомусь саме він був найулюбленішим!
Сучасний «Кіс-Кіс» ні в чому не поступається своєму радянському попереднику по пружності, а смак, мабуть, такий же!
А ще були монпасье і «цветной горошек», «морские камешки» і мятные «взлетные», клубничная и апельсиновая жвачка, недосягаемые до свят «Птичье молоко» і «Ассорти»… А смачне все-таки було воно, радянське детство!