Червона ікра є символом святкового столу, але стала вона не відразу. Перш ніж потрапити в наш раціон, вона пройшла довгий шлях до звання делікатесу.
Вживати червону ікру почали давно – вона була ситною добавкою для жителів Далекого Сходу, Сибіру, Сахаліну, Камчатки – там, де рибальство є масштабним промислом. В першу чергу вона була доступна рибалкам і мисливцям – ситна, багата білком і вітамінами ікра підтримувала сили, підтримувала в тонусі, знімала втому. Щоб зберегти ікру, її варили, смажили, квасили і сушили. Звичайно, це був не той вишуканий делікатес, до якого ми звикли зараз.
У 17 столітті червона ікра покинула межі Сибіру і поширилася в Європу. Широкій публіці вона не відразу сподобалася, вищі верстви суспільства її зовсім не оцінили, але в простолюді іноді зберігали калорійну ікру, яка коштувала зовсім недорого. Його подавали в дешевих трактирах як закуску, на Масляну до нього приправляли млинці, додаючи ікру прямо в тісто.
Лише в 19 столітті дворянство відчуло смак ікри і зажадало цей делікатес на своїх столах. Різко підскочила ціна на ікру – тепер її могли собі дозволити лише вершки суспільства.
На початку 20 століття ікру солили в суміші розчину солі і олії. Продукт став настільки популярним, що поширився по всьому світу. Церква віднесла ікру до пісних продуктів, і її популярність знову різко зросла. А оскільки попит перевищив пропозицію, ікра знову почала дорожчати.
У сталінські часи дозволити собі ікру могли багато, але з настанням хрущовського періоду ікра зникла з прилавків і вся «попливла» на продаж за кордон. Роздобути неймовірно дорогий делікатес можна було тільки зі зв'язками.
Сьогодні червона ікра є доступним продуктом, хоча для багатьох вона все ще є символом свята і шику. На основі червоної ікри створено багато незвичайних смачних страв, і вона вийшла на новий рівень споживання, поступаючись за кількістю якості.
У той же час з'явилася можливість створити білкову ікру, яка зовні дуже схожа на оригінал, але за структурою і смаком лише здалеку нагадує справжню ікру.
Цікаві факти про червону ікру
– Червону ікру при потрошенні викидали разом із рештою нутрощів, поки не навчилися її зберігати навіть ненадовго.
– У кети найбільша ікра, вона жовто-оранжевого кольору, а її діаметр досягає 9 мм. Далі йде темно-помаранчева ікра горбуші – діаметр її ікринок 3-5 мм. Злегка гіркувата, насичено червона ікра нерки має розмір ікринок в межах 3-4 мм. Такого ж розміру мають і ікринки кижуча. Найдрібніша ікра чавуну і сима - 2-3 мм.
– Найніжніша сахалінська ікра – водойми там солоні і консервують ікру заздалегідь.
– Як не дивно, але найсмачніша та ікра, яка меншого діаметру і більш насиченого кольору. Майте це на увазі, вибираючи більші яйця.
– Червона ікра містить 30 відсотків загального білка, який також легко засвоюється організмом, на відміну від м’яса.
– Щорічно у світі продається близько мільйона тонн червоної ікри. У перерахунку на людину виходить, що кожен житель планети щорічно з'їдає близько 200 грамів червоної ікри.
– Червона ікра вважається дієтичним продуктом – на 100 грам продукту припадає всього 250 калорій.
– Червона ікра вважається потужним афродизіаком, вона підвищує рівень гормону радості в крові і насичує організм корисними жирними кислотами, тим самим підвищуючи потенцію і створюючи романтичний настрій.
– Червона ікра містить багато холестерину – 300 мг на 100 грамів продукту. Однак цей холестерин є одним з корисних.
– Постійно вживаючи червону ікру, ви маєте шанс підвищити розумові здібності та продовжити життя на 7-10 років.
– Купуючи ікру, звертайте увагу на дату виробництва – це має бути липень або серпень. Це час нересту лосося. Інші фініки говорять про замороженому продукті або фасовані – якість і смак такої ікри на порядок нижче.
– Щоб визначити якість червоної ікри, покладіть кілька яєць на плоску суху тарілку і подуйте на них. Якщо яйця викотилися – якість хороша, якщо прилипли – не дуже.
– Рецепт найпершого салату «Олів’є» містив м’ясо рябчика та червону ікру.
– Федір Шаляпін любив червону ікру і вживав її щодня. Така кількість ікри шкідливо для здоров'я, оскільки несе велике навантаження на печінку.
Нагадаємо, раніше ми радили, з чим подавати червону ікру, а також розповідали, кому її корисно їсти.