зміст
У худого порося багато назв «з народу» – дуняша, свиняче вухо, кобилка, сарай, порося, солоха. Навколо нього вже досить довго не вщухають суперечки - їстівний цей гриб або небезпечний для людини. До початку 80-х років минулого століття порося тонке вважалося абсолютно безпечним для вживання, воно було частим гостем на столах у вигляді солінь, у складі супів, соусів і гарнірів. Після 1981 року в результаті тривалих досліджень лікарі і дієтологи встановили, що деякі речовини, що містяться в грибі, здатні накопичуватися в організмі і завдавати йому серйозної шкоди. У 1993 році гриб був віднесений до категорії отруйних і неїстівних. Однак деякі грибники, навіть досвідчені і зі стажем, продовжують збирати і готувати тонку свинину, їсти її і ділитися рецептами.
Гриб дуже поширений, і його «зовнішність» іноді вводить в оману навіть досвідчених грибників, так як зовні нагадує деякі види їстівних грибів, придатних для засолювання.
Місця зростання і появи отруйної свині
Порося тонке – мешканець листяних і хвойних лісів, часто зустрічається в березових і дубових заростях, в чагарниках. Росте також по околицях боліт і ярів, на узліссях, у моху біля основи ялин і сосен, на коренях повалених дерев. Гриб любить вологий ґрунт і частіше росте групами. Характеризується високою плодючістю протягом усього сезону збору врожаю, який триває з липня по жовтень.
Складність розпізнавання тонкого порося полягає в тому, що гриб дуже схожий на своїх їстівних родичів, та ще на деякі безпечні види.
Характерною відмінною рисою свині є м'ясиста товста капелюшок, діаметром від 10 до 20 см. Його форма змінюється в залежності від віку гриба. У будь-якому випадку він має загнуті краї, у молодих екземплярів капелюшок злегка опукла, з часом стає плоскою і трохи вдавленою в центрі, а у старих грибів воронкоподібна. Край нерівномірно оксамитовий на дотик. Колір капелюшка може бути оливково-коричневим або більш коричневим, охристим – це теж залежить від того, як довго гриб ріс. Якщо в суху погоду капелюшок гриба суха і ворсиста, то після дощу вона стає липкою і слизькою.
Капелюшкові пластини мають спадаючу по ніжці форму і жовтувато-бурий колір. Вони густі, рідкісні, містять спори – коричневі, гладкі, еліпсоїдної форми.
Ніжка у свині тонка і коротка – не більше 10 см, товщина близько 1,5-2 см, кольори зазвичай такі ж, як і капелюшок. Всередині вона не порожниста, частіше має циліндричну форму, іноді знизу стає тоншою.
Перевірка зовнішнього вигляду і запаху м’якоті гриба – надійний спосіб дізнатися, наскільки він безпечний. На зламі або розрізі м’якоть темніє від контакту з повітрям, має характерний темно-коричневий колір і неприємний запах гнилої деревини – ця різниця часто дозволяє визначити неїстівні екземпляри. Зазвичай у дорослих і старих екземплярів внутрішню частину пожирають паразити і комахи.
Свою назву гриб отримав саме тому, що схожий на свиняче вухо: через те, що ніжка розташована не в центрі капелюшки, а трохи зміщена до краю, він не має правильної круглої форми.
Вплив на організм, наслідки поїдання худого порося
До 1993 року гриб вважався умовно-їстівним, його збирали і смажили, варили, солили. Після 93-го його віднесли до розряду отруйних, але багато грибники за звичкою і власною необережністю все ще продовжують збирати і готувати цю отруйну «бомбу». Механізм його дії чимось схожий з дією радіаційного опромінення: негативні наслідки найчастіше проявляються не відразу, а мають накопичувальний ефект, тобто отруєння цими грибами може бути хронічним. Напевно, тому люди продовжують вживати свиняче вухо, наївно вважаючи, що якщо тривожні симптоми з’явилися не відразу, значить, все в порядку. Ця помилкова думка дуже небезпечна з кількох причин:
- гриб містить гемолізин, гемоглютин, лектин, мускарин – отруйні речовини, причому дві останні з них не руйнуються при термічній обробці;
- токсичні і шкідливі речовини, які знаходяться в грибі, не виводяться з організму в процесі життєдіяльності;
- у людей, які страждають нирковою недостатністю, страви з худих свиней можуть викликати сильне отруєння зі смертельним результатом.
За вмістом отрути мускарину свиняче вухо порівнюють з мухомором. Різниця в тому, що якщо з’їсти мухомор, то симптоми отруєння і загибель настануть протягом доби, а результати від поїдання свиней з’являться набагато пізніше.
Худа свиня викликає сильну алергічну реакцію організму. В результаті вживання гриба в крові відбуваються незворотні зміни: починають вироблятися антитіла до власних еритроцитів. Руйнуються еритроцити, починається анемія і ниркова недостатність. Надалі можливий початок інфаркту, інсульту або тромбозу.
Тонкі свинки мають сильні поглинальні властивості: вони, як губка, вбирають із навколишнього середовища солі важких металів, радіоактивні ізотопи цезію та міді. Зібрані біля доріг, заводів, атомних електростанцій, ці гриби стають ще більш шкідливими і небезпечними. При хронічних отруєннях досить періодично вживати невеликі порції свинячого вуха, наприклад, в солоному вигляді. У період від 2-3 місяців до декількох років можуть з'явитися перші проблеми зі здоров'ям.
Сказане не означає, що гриб не може викликати гостре отруєння відразу після вживання. До групи ризику входять діти, люди похилого віку, а також ті, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту і нирок. У них вживання грибної страви через 30-40 хвилин після їжі може викликати такі симптоми:
- гострий біль в очеревині;
- діарея;
- нудота і блювота;
- жовтяниця;
- блідість;
- підвищене відділення слини;
- пітливість;
- слабкість, порушення координації;
- гіпотензія
У тому випадку, якщо в організм потрапила велика кількість токсину, то виникає набряк тканин мозку і легенів, і в результаті настає смерть.
Перша допомога при проявах отруєння
Отруєння грибами вважається одним з найнебезпечніших. При появі будь-яких підозрілих симптомів після вживання худих поросят необхідно негайно викликати швидку допомогу або якнайшвидше доставити потерпілого в найближчу лікарню. Перш ніж людина з отруєнням потрапить в руки фахівців, корисним буде промивання шлунка. Необхідно випити теплої кип'яченої води, а потім викликати блювоту, поки виділяється вміст не стане чистим, без залишків їжі. Можна використовувати активоване вугілля у великих кількостях. Однак повноцінну кваліфіковану допомогу можуть надати тільки лікарі, тому самолікування неприпустимо, а в лікарню потрібно звертатися в будь-якому випадку, навіть якщо ці заходи першої допомоги полегшили симптоми.
Хронічні отруєння небезпечні тим, що проти них немає протиотрути – мінімізувати наслідки можна лише за допомогою процедур плазмаферезу та гемодіалізу, а зняти алергічну реакцію за допомогою антигістамінних препаратів.
Свиня худа – небезпечний мешканець лісів. Користуючись своєю схожістю з деякими іншими їстівними грибами, а також тим, що деякі любителі грибів покладаються на те, що «може, пронесе», він проникає в кошики грибників, а потім вже в готовому вигляді на обідні столи.
Вживання цього гриба схоже на російську рулетку – отруєння може статися в будь-який момент, адже неможливо передбачити, скільки токсинів і отрут стане смертельним для організму.
Навіть якщо відразу після їжі проблем немає, з часом наслідки впливу отрути на організм дадуть про себе знати погіршенням самопочуття і проблемами зі здоров'ям. Накопичувальні властивості шкідливих речовин у свинячому вусі негативно позначаються на роботі нирок, стані крові, серцево-судинної системи.
Тому лікарі, дієтологи та більш досвідчені грибники радять вибирати для збору та приготування інші, їстівні та безпечні гриби.