Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин) у 100 г їстівної порції.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % нормальних 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 210 | Ккал 1684 | 12.5% | 6% | 802 г |
| Білки | 27.12 г | 76 г | 35.7% | 17% | 280 г |
| Жири | 10.5 г | 56 г | 18.8% | 9% | 533 г |
| вода | 61.38 г | 2273 г | 2.7% | 1.3% | 3703 г |
| Зола | 1.45 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 3.2% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.28 мг | 1.8 мг | 15.6% | 7.4% | 643 г |
| Вітамін В4, холін | 104 мг | 500 мг | 20.8% | 9.9% | 481 г |
| Вітамін B5, пантотеновий | 0.69 мг | 5 мг | 13.8% | 6.6% | 725 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.14 мг | 2 мг | 7% | 3.3% | 1429 г |
| Вітамін В9, фолат | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 2.8% | 1739 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.11 μg | 3 мг | 103.7% | 49.4% | 96 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.5% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 μg | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.6% | 7500 г |
| Вітамін К, філохінон, | 5.7 μg | 120 mcg | 4.8% | 2.3% | 2105 |
| Вітамін РР | 6.15 мг | 20 мг | 30.8% | 14.7% | 325 г |
| Бетаїн | 13.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 324 мг | 2500 мг | 13% | 6.2% | 772 г |
| Кальцій, Ca | 21 мг | 1000 мг | 2.1% | 1% | 4762 г |
| Магній, Mg | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 3.5% | 1379 г |
| Натрій, Na | 83 мг | 1300 мг | 6.4% | 3% | 1566 |
| Сірка, С | 271.2 мг | 1000 мг | 27.1% | 12.9% | 369 г |
| Фосфор, П | 217 мг | 800 мг | 27.1% | 12.9% | 369 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.19 мг | 18 мг | 12.2% | 5.8% | 822 г |
| Марганець, Мн | 0.028 мг | 2 мг | 1.4% | 0.7% | 7143 г |
| Мідь, Cu | 137 mcg | 1000 mcg | 13.7% | 6.5% | 730 г |
| Селен, Se | 31.3 μg | 55 mcg | 56.9% | 27.1% | 176 г |
| Цинк, Zn | 6.6 мг | 12 мг | 55% | 26.2% | 182 г |
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 1.611 г | ~ | |||
| Валін | 1.463 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.859 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.308 г | ~ | |||
| Лейцин | 2.109 г | ~ | |||
| Лізин | 2.395 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.696 г | ~ | |||
| Треонін | 1.161 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.317 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 1.104 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 1.631 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.387 г | ~ | |||
| Гліцин | 1.324 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.935 г | ~ | |||
| Proline | 1.137 г | ~ | |||
| серин | 1.008 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.911 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.324 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Холестерин | 93 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 3.88 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.02 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.03 г | ~ | |||
| 14:0 Мірістік | 0.29 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 2.08 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 1.28 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.24 г | хв 16.8 г. | 25.2% | 12% | |
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.32 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 3.83 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.94 г | від 11.2 до 20.6 гр | 8.4% | 4% | |
| 18:2 Лінолева | 0.7 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.15 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновий | 0.09 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.15 г | від 0.9 до 3.7 гр | 16.7% | 8% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.79 г | від 4.7 до 16.8 гр | 16.8% | 8% |
Енергетична цінність 210 ккал.
- 3 унції = 85 г (178.5 ккал)
- шматок, варений, без відходів (вихід з 1 фунта сирого м'яса з відходами) = 202 г (424.2 ккал)
Баранина, лопатка, лопаткова частина, смажена на відкритому вогні багатий такими вітамінами і мінералами, як: вітамін В2 – 15.6 %, холін – 20.8 %, вітамін В5 – 13,8 %, вітамін В12 – 103,7 %, вітамін РР – 30,8 %, калій – 13 %, фосфор – 27,1 %, залізо – на 12.2 %, мідь – 13,7 %, селен – 56,9 %, цинк – 55 %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйняттю кольорів зоровим аналізатором і темновій адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, порушенням освітленості, сутінкового зору.
- Холін входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі деяких гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишковому тракті, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін B12 взаємопов'язані у вітамінах, які беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності та анемії, лейкопенії та тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє надходження вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту, нервової системи.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у нервових імпульсах та регуляції артеріального тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів, нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу різних функцій білків, включаючи ферменти. Беручи участь у транспорті електронів, кисень забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобінурії, атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, кардіоміопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окислювально-відновною активністю, які беруть участь у метаболізмі заліза та стимулюють засвоєння білків і вуглеводів — процеси пов'язані з забезпеченням тканин киснем. Дефіцит проявляється вадами розвитку серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), Кесана (ендемічна кардіоміопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, які беруть участь у синтезі та розщепленні вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот, а також регуляції експресії кількох генів. Недостатнє надходження призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідження останніх років показали, що високі дози цинку можуть порушити всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 210 калорій, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Баранина, лопатка і лопаткова частина, смажена на відкритому вогні, калорійність, поживність, корисні властивості Баранина, лопатка і лопатка, смажена на відкритому вогні