«Я відчуваю нестримне бажання задушити людей, яких я люблю, їжею». Ось що призвело до цього, що можна визнати Ентоні Бурден порушити десятиліття редакційного мовчання, щоб випустити «Апетити» (Планета Гастро). У цьому томі, такий же нешанобливий, як і він, відомий гастрономічний популяризатор і шеф-кухар ресторану Brasserie Les Halles у Нью-Йорку перетворює понад чотири десятиліття професійної діяльності в сотню «рецептів, які працюють».
"Нема нічого інноваційного у рецептах цієї книги. Якщо ви шукаєте кулінарного генія, який перенесе вас у землю обітовану наступного рівня творчості, шукайте в іншому місці. Це не я», — каже Бурден у вступі.
Його довгий досвід зафіксував у ньому «потребу бути організованим і мати план», його подорожі по всьому світу додали хорошу дозу злиття під час вибору та змішування інгредієнтів, а його «пізній» досвід як батька (йому довелося від 50 до його маленька Аріана, всюдисуща вісь у цій роботі) спонукала його «спробувати надолужити втрачений час» з викликають, звичні та дуже ефектні страви.
Таким чином, Бурден присвячує «Апетити» представленню рецептів, які всі ми повинні знати, готувати та подавати нашим гостям. Все приправлено його різкий і новаторський стиль. Це починається з сніданок («Я добре вмію готувати сніданки та пізні сніданки. У найтемніші періоди моєї роботи це вміння було і благословенням, і прокляттям») і продовжує: салати, супи та бутерброди, не забувши порекомендувати чудовий асаї, «чудодійний плід амазонських джунглів», на який вплинула дієта його колишньої дружини Оттавії Бусія, борця з бойових мистецтв.
Ентоні Бурден
Кухар і популяризатор
- Місце та дата народження
- 25 червня 1956 року, Нью-Йорк
Окрема глава заслуговує на свої рекомендації організовувати вечірки, в якому він випромінює своєрідний практичний гумор і грубість. «Неважливо, що ви подаєте, наскільки гарно це подано, гарнір, екзотика чи розкіш (…), що всі хочуть, що всі відвідувачі прагнуть спробувати, чи солона довбана заморожена ковбаса», — іронізує. також телеведуча.
Макарони, риба і морепродукти (обов'язково спробуйте їхні молюски з чорізо та цибулею-пореєм), птиця, м'ясо, гарніри, заправки і особливі рецепти до Дня Подяки проходять через уїдливу призму Бурдена. Мінус десерти… «До біса десерти», — заявляє нью-йоркський шеф-кухар і кидає нас прямо на сир як ідеальне завершення будь-якого меню. Хто посміє виступити проти.