Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 91 ккал | 1684 ккал | 5.4% | 5.9% | 1851 г |
| Білки | 19.2 г | 76 г | 25.3% | 27.8% | 396 г |
| Жири | 1.6 г | 56 г | 2.9% | 3.2% | 3500 г |
| вода | 77.9 г | 2273 г | 3.4% | 3.7% | 2918 г |
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 15 мкг | 900 мкг | 1.7% | 1.9% | 6000 г |
| ретинол | 0.015 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.23 мг | 1.5 мг | 15.3% | 16.8% | 652 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.09 мг | 1.8 мг | 5% | 5.5% | 2000 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.11 мг | 2 мг | 5.5% | 6% | 1818 г |
| Вітамін В9, фолат | 15 мкг | 400 мкг | 3.8% | 4.2% | 2667 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1 мг | 90 мг | 1.1% | 1.2% | 9000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.6 мг | 15 мг | 4% | 4.4% | 2500 г |
| Вітамін PP, NE | 4.8 мг | 20 мг | 24% | 26.4% | 417 г |
| ніацин | 1.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 335 мг | 2500 мг | 13.4% | 14.7% | 746 г |
| Кальцій, Ca | 40 мг | 1000 мг | 4% | 4.4% | 2500 г |
| Магній, Mg | 40 мг | 400 мг | 10% | 11% | 1000 г |
| Натрій, Na | 70 мг | 1300 мг | 5.4% | 5.9% | 1857 г |
| Сірка, С | 190 мг | 1000 мг | 19% | 20.9% | 526 г |
| Фосфор, П | 240 мг | 800 мг | 30% | 33% | 333 г |
| Хлор, кл | 165 мг | 2300 мг | 7.2% | 7.9% | 1394 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 4.3% | 2571 г |
| Йод, І | 150 мкг | 150 мкг | 100% | 109.9% | 100 г |
| Cobalt, Co | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 219.8% | 50 г |
| Марганець, Мн | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 5.5% | 2000 г |
| Мідь, Cu | 130 мкг | 1000 мкг | 13% | 14.3% | 769 г |
| Молібден, Mo. | 4 мкг | 70 мкг | 5.7% | 6.3% | 1750 г |
| Нікель, нікель | 7 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 700 мкг | 4000 мкг | 17.5% | 19.2% | 571 г |
| Хром, кр | 55 мкг | 50 мкг | 110% | 120.9% | 91 г |
| Цинк, Zn | 0.9 мг | 12 мг | 7.5% | 8.2% | 1333 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.2 г | ~ | |||
| валін | 0.95 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.36 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.84 г | ~ | |||
| лейцин | 1.53 г | ~ | |||
| лізин | 1.68 г | ~ | |||
| метіонін | 0.57 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.78 г | ~ | |||
| треонин | 0.91 г | ~ | |||
| триптофан | 0.19 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.76 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 1.34 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.34 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.96 г | ~ | |||
| гліцин | 0.98 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.98 г | ~ | |||
| Proline | 0.49 г | ~ | |||
| серин | 0.83 г | ~ | |||
| тирозин | 0.58 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.21 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 60 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.5 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.02 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.4 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.04 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.23 г | хв 16.8 г | 1.4% | 1.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.11 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.12 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.36 г | від 11.2 в 20.6 | 3.2% | 3.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.14 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.34 г | від 0.9 в 3.7 | 37.8% | 41.5% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.07 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.12 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.02 г | від 4.7 в 16.8 | 0.4% | 0.4% |
Енергетична цінність 91 ккал.
Навага Біле море багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 15,3%, вітамін РР – 24%, калій – 13,4%, фосфор – 30%, йод – 100%, кобальт – 200%, мідь – 13%, фтор – 17,5%, хром – 110%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Фтор ініціює мінералізацію кісток. Недостатнє споживання призводить до карієсу, передчасного стирання зубної емалі.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Ключові слова: калорійність 91 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна навага біломорська, калорійність, поживність, корисні властивості наваги біломорської
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.