зміст
- Топ-10 марок сметани за версією КП
- Як правильно вибрати сметану
- Популярні запитання та відповіді
Традиційний продукт слов'янської кухні відомий ще з часів Київської Русі. У той час для отримання сметани кисле молоко відстоювали, після чого з нього знімали (або «змітали») верхній закислий шар вершків – звідси і назва відомого продукту. До кінця XNUMX століття сметана була відома тільки народам, що проживали в Східній Європі. І тільки перші хвилі емігрантів познайомили країни Заходу з продуктом, який так швидко полюбився іноземцям.
Сьогодні ми використовуємо сметану в кулінарії, косметології і навіть як народний засіб. Продукт містить багато вітамінів, мікро і макроелементів, кальцій, магній, фосфор, бета-каротин і фолієву кислоту. Крім того, сметана багата цинком, йодом, селеном і лецитином, який перешкоджає відкладенню шкідливого холестерину на стінках судин. Продукт нормалізує обмін речовин, покращує травлення і відновлює водний баланс організму. Разом із експертом розбираємося, якій сметані варто віддати перевагу у 2022 році, щоб отримати максимальну користь для організму.
Топ-10 марок сметани за версією КП
1. Брест-Литовськ (20%)
Сметана «Брест-Литовська» виробляється в Республіці Білорусь. Продукт не містить консервантів і рослинних жирів. Лабораторні дослідження підтвердили відсутність у складі антибіотиків і шкідливих домішок. Сметана визнана якісною і абсолютно безпечною. Термін придатності – 1 місяць.
Роскачество оцінює товар на тверду п'ятірку. Покупці також дають високу оцінку і відзначають м'який смак з легкою кислинкою, в'язку і однорідну текстуру. Сметана «Брест-Литовська» є в більшості мережевих магазинів і ринків, часто її можна купити з хорошою знижкою.
Переваги і недоліки
2. Ростагроекспорт (20%)
Сметана Ростагроекспорт виробляється з високоякісного пастеризованого молока в Московській області. Мікробіологічні показники в межах норми, в складі відсутні антибіотики, пестициди та важкі метали. Сметана має однорідну густу консистенцію, рівномірний білий колір, глянсову поверхню і чистий кисломолочний запах без сторонніх домішок. Термін придатності – 3 тижні.
«Ростагроекспорт» виробляється згідно з ГОСТ (1) і є переможцем контрольної закупівлі 2018 року. Продукція має Знак якості. Покупці оцінюють продукт в середньому на 4,9 бала з 5 можливих і відзначають ніжний вершковий смак, густоту і приємну кислинку.
Переваги і недоліки
3. Б.Ю.Александров (20%)
Сметана «Б.Ю. Александрова» має відмінні органолептичні властивості, консистенція густа і однорідна, без грудочок. Продукт виготовляється з якісного молока, без пестицидів, антибіотиків і немолочних жирів. Харчова цінність і вага продукту відповідають маркуванню на упаковці. Сметана виготовляється за ГОСТом (1), за всіма показниками Росконтроль ставить найвищий бал. Термін придатності продукту 3 тижні.
До недоліків можна віднести високу вартість. До того ж цю марку не так просто знайти на полицях магазинів.
Переваги і недоліки
4. ВкусВілл (20%)
Перш ніж оцінити сметану під торговою маркою «ВкусВілл», варто сказати, що продукцію для них виробляють різні постачальники. У зв'язку з цим смак від покупки до покупки може сильно відрізнятися. Особливо покупці виділяють сметану виробників: ТОВ «НІКОН», ТОВ «Лебедянмолоко», ВАТ «Брянський молочний завод».
Згідно з дослідженнями Росконтролю, сметана ВкусВілл відповідає необхідним вимогам за мікробіологічними і фізико-хімічними показниками, не містить крохмалю і немолочного жиру. Крім того, сам бренд стверджує, що вся продукція проходить обов'язкову сертифікацію у власних лабораторіях, де також перевіряються органолептичні, мікробіологічні та фізико-технічні показники. І перш ніж укласти договір з постачальником, магазин вимагає всі необхідні документи, що підтверджують якість продукції. Завдяки такому ретельному контролю є всі підстави вважати, що на полицях будуть дійсно якісні товари.
Сметана «ВкусВілл» – єдина з усього рейтингу – зберігається не більше 7 днів. У своєму складі не містить нічого зайвого, підходить як для випічки, так і для приготування других страв. Покупці високо оцінюють товар.
З мінусів – маркування харчової цінності виявилося не зовсім достовірним.
Переваги і недоліки
5. Луг Бежин (20%)
Сметана «Бежин Луг» виготовлена в Тулі з дотриманням усіх вимог безпеки. Він не містить важких металів, дріжджів, цвілі та консервантів. Продукт виготовлений з високоякісної сировини за ГОСТ (1) без додавання антибіотиків і рослинних жирів. Харчова цінність відповідає маркуванню.
«Бежин Луг» нагороджено знаком якості. Покупці дають високу оцінку і особливо виділяють консистенцію «сметана» – відсутність зайвої рідини і грудок, що, в свою чергу, свідчить про відсутність крохмалю.
Однак Росконтроль виявив, що масова частка білка занижена, а органолептичні показники не зовсім відповідають нормі – вловлюється слабкий «дріжджовий» запах.
Переваги і недоліки
6. Велика чашка (20%)
У сметані «Велика кружка» не виявлено важких металів, радіонуклідів і цвілі. Продукт виготовлений з високоякісної сировини, яка не містить антибіотиків і ГМО. Лабораторні дослідження довели безпечність сметани та відповідність як обов’язковим вимогам законодавства, так і удосконаленому стандарту Роскачества.
Покупці дають високу оцінку, відзначають приємний смак і консистенцію, виділяють низьку ціну. Сметана має Знак якості.
Переваги і недоліки
7. Простоквашино (20%)
Сметана «Простоквашино» є однією з найбільш часто купуваних позицій в цьому сегменті. Він безпечний, виготовлений без зайвих добавок і не містить шкідливих для організму домішок. Мікробіологічні та органолептичні показники в межах норми. У складі відсутні консерванти, крохмаль і рослинні жири. Колір сметани білий однорідний, поверхня глянцева, смак і запах кисломолочний. Термін зберігання сметани 1 місяць. Купити товар можна практично в будь-якому магазині і на базарах; для цього часто проводяться акції.
Покупці відзначають щільну і однорідну структуру, ніжний смак. Роскачество оцінює сметану на тверду п'ятірку. Росконтроль також дає високу оцінку, але вказує на недостовірну інформацію про харчову цінність і відзначає можливу наявність фосфатів.
Переваги і недоліки
8. Ружа сметана (20%)
Сметана від холдингу «Рузское Молоко» абсолютно безпечна і не містить антибіотиків, крохмалю та консервантів. Масова частка жирних кислот в нормі, шкідливих домішок і важких металів не виявлено. Маркування на упаковці правильне. Термін придатності – 14 днів.
Сметана отримала Знак якості. Росконтроль відзначив продукт за хороші органолептичні показники і високий вміст молочнокислих організмів, однак лабораторні дослідження виявили можливе додавання невеликої кількості немолочних жирів і фосфатів.
Переваги і недоліки
9. Корівка з Коренівки (20%)
Сметана «Коровка з Кореновки» виробляється в Краснодарському краї за ГОСТом з натуральної високоякісної сировини. Лабораторні дослідження довели безпеку продукту і відсутність у ньому шкідливих домішок. Маркування на упаковці відповідає фактичним показникам. Термін придатності становить менше 3 тижнів, що говорить про відсутність консервантів і антибіотиків у складі. Консистенція сметани ніжна, в міру густа, колір білий, поверхня глянцева. Смак приємний, але деяким може здатися трохи кислуватим. Запах насичений, який може як порадувати, так і відштовхнути покупця.
Роскачество нагородило продукт Знаком якості. В середньому покупці оцінюють сметану на 4,9 бала з 5 не тільки за органолептичні властивості, але і за приємну ціну. Однак знайти товар у магазинах не так просто – краще скористатися доставкою з ринків.
Переваги і недоліки
10. Брати Чебурашкіни (20%)
Сметана «Брати Чебурашкіни» не містила консервантів, важких металів і шкідливих домішок. Маркування на упаковці відповідає фактичним показникам, всі органолептичні властивості в межах норми. Сметана виготовлена за ГОСТом, не містить немолочних жирів. Консистенція продукту густа, колір білий, поверхня глянцева без надлишків рідини зверху, смак кремовий. Термін придатності – 3 тижні.
Роскачество виставляє найвищий бал за всіма показниками. Покупці високо оцінюють продукт, але скаржаться на завищення ціни.
Переваги і недоліки
Як правильно вибрати сметану
Як правильно вибрати сметану розповідає Катерина Курбатова, керівник ЦА Ростест Урал.
– Щоб зрозуміти, чи справді перед вами якісний продукт, його потрібно оцінити на око та спробувати. У магазині цього зробити не вдасться, тому пропоную кілька універсальних порад, які допоможуть вам зорієнтуватися:
- завжди звертайте увагу на умови зберігання продукту та цілісність упаковки;
- уважно перевіряйте термін придатності і дату виготовлення;
- перевірте склад сметани – у виробництві продукту не допускається використовувати стабілізатори, загусники тощо.
Якщо ви довіряєте певному виробнику, пам’ятайте про ці прості запобіжні заходи. Крім того, якщо під час відкриття продукту виявлено неприємний запах, неоднорідність консистенції, підозрілий колір або порушення упаковки, то від його використання слід відмовитися.
Вміст молочнокислих бактерій має бути не менше 10 млн. КУО/г (КУО – показник кількості життєздатних мікроорганізмів в одиниці об’єму). До речі, не завжди добре, коли ложка стоїть. Якщо помішувати густу сметану кілька хвилин, вона повинна стати більш рідкою. Чи змінилася консистенція? Майже точно в сметану додають стабілізатори.
Популярні запитання та відповіді
Як зберігати сметану?
Сметану з яким відсотком жирності вибрати?
Кому варто обмежити сметану?
– Звичайно, як і у вживання будь-якого продукту, сметана має ряд обмежень і навіть протипоказань, особливо для людей:
• при виразці шлунка;
• при підвищеному холестерині;
• при гастриті.
Наявність вищевказаних діагнозів не означає повного протипоказання до вживання даного продукту, але вимагає консультації спеціалістів для визначення безпечної добової норми, відсотка жирності та поєднання з іншими продуктами.
Джерела
- Сметана. Технічні характеристики. Міждержавний стандарт. ГОСТ 31452-2012. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200098818