Найкраща кава для турків

Арабіку одного сорту, робусту, що бадьорить, чи купаж? Купувати відразу мелений або віддати перевагу зерну? Про найважливіші моменти і тонкощі ми розповімо в матеріалі про найкращу каву в турці. Також ми поділимося ідеальним рецептом і поговоримо з професійним обсмажувачем про всі нюанси вибору інгредієнтів для напою.

Рейтинг 5 кращих сортів кавових зерен для турок за версією КП

Нагадуємо одне з головних правил при варінні кави альтернативними способами (тобто не в кавомашині): зерно необхідно молоти перед приготуванням напою, а не для подальшого використання.

1. «Doubleby Espresso»

Мережа спеціалізованих кав’ярень (тобто тих, що подають лише specialty beans – ті, що отримали найвищу оцінку) продає власне обсмажені боби. Ціни високі, але за якість, як відомо, доводиться платити. 

Суміш з лаконічною назвою «Doubleby Espresso» є самим бюджетним варіантом виробника. Але це не робить гірше. Незважаючи на назву, сам виробник також вказує, що одним із способів його приготування є турецький. У складі арабіки сорти Бурунді Шембаті, Бурунді Напрізуза і Бразилія Капарао. Дескрипторами (якщо простіше – смаками) всіх трьох сортів є сухофрукти, фініки, шоколад і трохи тропічних фруктів. Усе, що потрібно для приготування найкращої турецької кави.

Основні характеристики

Переваги і недоліки

2. Lemur Coffee Rosters «Уганда Робуста»

«Тьху, Робуста! Чи можна назвати її найкращою кавою? — Заперечать деякі знавці. Ми парируємо: це можливо. Будь-який досвідчений обсмажувач помітить, що фраза «100% арабіка» просувається маркетингом. Так, робуста дешевша, позбавлена ​​такого різноманіття смаків, як арабіка. Але буває і хороша, і дорога Робуста. Це один із прикладів. 

Батьківщиною Робусти вважається Республіка Уганда в Східній Африці. Цей сорт сподобається людям, які цінують напій з нотками чорного шоколаду та смаком тютюну. І ніякої кислинки. Цей лот має виразну гірчинку і нотки какао в післясмаку. Бонус: підвищений заряд кофеїну. Якщо ви п'єте каву, щоб підбадьоритися, то ароматна чашка робусти стане в нагоді.

Основні характеристики

Переваги і недоліки

3. Illy Intenso

Після відпочинку в Італії туристи часто привозять в подарунок сталеві банки з червоними табличками illy. Продукт є однією з візитних карток країни Апеннінського півострова. Щоб купити цю каву, не обов’язково летіти в Рим – її тут продають у великих кількостях. 

Італійці обсмажують і вибирають таку каву, щоб усі дескриптори кислотності залишали її. Купаж (тобто суміш зерен різних сортів) Intenso, який ми включаємо в наш рейтинг найкращої кави для турок, є апофеозом максимально допустимого ступеня обсмаження. Темний, з помітним ухилом у благородну гірчинку. На смак какао, чорнослив, нотки фундука. Виробник вказує, що це суміш дев'яти елітних сортів арабіки. Але навіть на офіційному сайті немає інформації про те, які сорти. Відомо, що зерно сюди надходить з Коста-Ріки, Бразилії, Ефіопії, Гватемали, Кенії, Ямайки.

Основні характеристики

Переваги і недоліки

4. Спеціальність бусідо

Кава Bushido – цікавий зразок з мас-маркету. Швейцарсько-голландський бренд, назва та маркетинг з прицілом на щось японське. Судячи з того, що представлено в супермаркетах, це один із найкращих брендів. Для турків виробник рекомендує упаковку під маркою Speciality. Він містить ефіопські зерна Yirgacheffe. Це найвисокогірніший регіон африканської країни, який славиться своєю арабікою. Більшість лотів справді проходять як спеціальне зерно. Так що тут виробник не лукавить. 

Після приготування в турці ця кава розкриється з цікавого боку. Він досить легкий, в ньому відчуваються трав'яно-фруктові ноти, абрикос, квіти. Такий собі паритет: між звичайною гіркою (але без явної гіркоти!) Кавою і сучасними лотами, в яких в першу чергу цінується різноманітність кислинки.

Основні характеристики

Переваги і недоліки

5. Movenpick Caffe Crema

Швейцарський бренд відомий своїми готелями, шоколадом, морозивом і кавою. Фактично, вони запустили лінію продуктів, які будуть обслуговуватися лише у їхніх готелях та закладах. Продукти стали певним чином культовими. Тому налагодили бізнес масового виробництва та продажу. 

Що стосується кави, то її в компанії з десяток видів. Для турків рекомендуємо Caffe Crema. Ця суміш арабіки. де Виробник не уточнює. Смаження середнє, але ближче до темного. Кава в міру яскрава, середньої щільності. Основні ноти - темний шоколад. Добре себе показує в першу чергу в кавоварках і турках. Добре поєднується з молоком.

Основні характеристики

Переваги і недоліки

Рейтинг 5 кращих сортів меленої кави для турок за версією КП

Головним недоліком меленої кави є те, що від неї швидко зникає смак. При цьому аромат з баночки може залишатися інтенсивним протягом тривалого часу. Намагайтеся якомога швидше випити відкриту упаковку меленої кави і зберігати її в ємності з мінімальним доступом кисню.

1. Unity Coffee «Бразил Могіана»

Кава з бразильської Могіана або регіону Могіана є сучасною класикою. Золотий стандарт для кавових машин, але він не менш гарний, коли зроблений у турці. Насичений смак соковитих сухофруктів (такий оксюморон!), какао, горіхів, присутня цитрусова солодкість. Цей сорт Unity Coffee має оцінку Q-grader – «кавовий сомельє» – 82 бали. Це вказано на упаковці кави. Результат не можна назвати найкращим (цей стартує з 90 балів, але лоти втричі дорожчі), але справедливо вважати його гідним. Якщо купувати в жаровні, то можна замовити помел спеціально для турків.

Основні характеристики

Переваги і недоліки

2. Курукахведі Мехмет Ефенді

Один з головних сувенірів, які привозять туристи з Туреччини. У Стамбулі до корпоративного відділу цієї компанії шикуються гігантські черги. І не дивно: «Mehmet Efendi» має хрестоматійний смак турецької кави та ідеальний помел «в пил». З ним в турці напій розкривається найкращим чином. У чашці ви отримаєте трав'янисто-гіркуватий напій, що залишився в смаженому ячмені та золі. Він також має легку солодкуватість. 

Яке зерно використовується для приготування кави і звідки воно взялося? Секрет компанії. Слід зазначити, що компанії вдається підтримувати стабільний смак напою, що свідчить про високі стандарти якості.

Основні характеристики

Переваги і недоліки

3. Hausbrandt Gourmet

Ще один італійський бренд у нашому рейтингу кращих, теж по-своєму культовий. Це купаж зерен арабіки з плантацій Центральної та Південної Америки та Бразилії. На жаль, більш детальних географічних зазначень компанія не надає. 

У смаку – явні солодкі нотки, легка оцтово-винна кислинка, потужні цитрусові відтінки і трохи карамелі. Дрібномелена кава, яка ідеально підходить для приготування в турці. Напій добре поєднується з шоколадом.

Основні характеристики

Переваги і недоліки

4. Julius Meinl Президент

Ця кава відома своєю віденською обсмажкою. Трохи сильніше середнього – таким яскравішим смаком розкривається. 

Туркам рекомендуємо спробувати купаж Präsident – ​​«Президент». Має стійкий аромат гарячого шоколаду. Солодкість і інтенсивність смаку трохи вище середнього і ледь помітна кислинка. За словами виробника, найбільшою популярністю ця кава користується на батьківщині компанії в Австрії. На жаль, компанія не вказує регіони походження зерна для цієї суміші. На упаковці чітко видно, що це суміш арабіки та робусти. 

З турки ми отримуємо класичну каву, без яскравих смаків.

Основні характеристики

Переваги і недоліки

5. Чорний егоїст

«Егоїст» — ще один, поряд з «Бусідо», гравець масового ринку, який пропонує продукт набагато кращий за конкурентів. Для турків ми рекомендуємо суміш Noir. Він містить суміш зерен арабіки з Ефіопії та Папуа Нової Гвінеї. На відміну від інших масових марок, ця вказує на спосіб обробки зерна – тут це промита арабіка. 

У турці ця кава показує себе збалансованою. Але при набагато більшій екстракції у воді альтернативними методами пивоваріння він починає мати гіркий смак. В цілому смак напою на цьому зерні рівний, класичний, в якомусь сенсі нудний. Те, що потрібно для хорошої чашки на кожен день.

Основні характеристики

Переваги і недоліки

Як правильно вибрати каву в турці

Вибрати найкращу каву не складно. Вірною ознакою того, що у вас є гідний кандидат для варіння в турці, є кількість інформації, яку виробник публікує на пачці. Регіон походження зерна, спосіб обробки, ступінь обсмаження, а також смакові характеристики майбутнього напою.

Арабіка або Робуста

Кавові сомельє однозначно поважають арабіку. Робуста дешевша, в ній більше кофеїну і менше смакових ноток. Однак Арабіка Арабіка відрізняється. А в магазинах часто продають кавові суміші: кілька сортів утворюють загальний купаж. 

Вибираючи каву в турці, керуйтеся правилом: найкраща кава та, яка вам найбільше подобається. Вибирайте на свій смак, не довіряйте чужій думці.

На що звернути увагу при покупці

• Смажена дата. В ідеалі кава має бути не старше двох місяців. У цей час зерно на піку смаку. Його важко знайти в супермаркетах, але не неможливо. З іншого боку, більшість приватних обсмажувачів нашої країни готують зерно безпосередньо перед продажем.
• зовнішній вигляд зерен. Кава – це той випадок, коли естетичний вигляд свідчить про якість зерна. У ній не повинно бути дефектів, субпродуктів, особливо кісточок. В ідеалі колір повинен бути напівматовим, без серйозних жирних виділень. Глянцевий шар на зерні, звичайно, ароматно пахне – адже це ті самі ефірні масла. Але це означає, що в процесі смаження смак зерна зникає.
• Аромат. Тут все просто: найкраща кава пахне. Не повинно бути запахів горілого, затхлості.
• Купуйте в надійному місці. Звичайно, в супермаркеті біля будинку можна придбати хорошу каву для турків. Особливо якщо ви не надто вибагливі у виборі. Але на практиці набагато більше шансів придбати вдале зерно від жаровні.

Про мелену каву

Зручно, швидко, але менш смачно: після помелу кава закінчується за лічені години. Герметична упаковка може уповільнити цей процес, але не дуже.

Одні обсмажувачі категорично проти зберігання меленої кави в холодильнику (там вогко, багато запахів), а інші вважають, що мелену каву потрібно зберігати в холодильнику, якщо є герметична тара (це сповільнює процес окислення).

Де правда? Обидві думки справедливі. Здається, тут, як і у виборі турецької кави, справа смаку.

Що приготувати

В ідеалі - мідна турка. Керамічних зараз у продажу дуже багато. Однак такий матеріал вбирає аромат одного виду кави і тим самим впливає на смакові нотки іншого. При цьому навіть в пластиковій електротурці, яка також вбирає запахи, можна отримати смачний напій. Набагато важливіше вибрати правильний сорт кави для заварювання.

Як готувати

Налити в турку воду. Всипте мелену каву. В ідеалі – 1 грам на 10 мл, тобто на стандартну чашку 200 мл потрібно 20 грам зерна. Це може здатися марнотратством. Але згадайте, як подають таку каву на Сході? Максимум в чашці або склянці 100 мл. І навіть 50-70 мл.

Поставте джезву на вогонь і стежте, щоб кава не втекла. Вариться приблизно 4-5 хвилин. Турку при закипанні знімаємо з вогню і ставимо на щось холодне, наприклад, раковину. Турка має інерційність – вона поглинає тепло вогню і поступово віддає його рідині, завдяки чому напій може витікати навіть після зняття з конфорки. Потім відразу розливаємо по чашках.

Популярні запитання та відповіді

Ми поговорили про найкращу каву в турці і поговорили про те, як вибрати зерно. Але залишився ряд нез'ясованих нюансів. Відповідає на запитання CP Сергій Панкратов, власник крафтової обсмажування кави та кав'ярні Coffee People.