Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин) у 100 г їстівної порції.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % нормальних 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 150 | Ккал 1684 | 8.9% | 5.9% | 1123 г |
| Білки | 29.45 г | 76 г | 38.8% | 25.9% | 258 г |
| Жири | 2.67 г | 56 г | 4.8% | 3.2% | 2097 г |
| вода | 65.9 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3449 г |
| Зола | 1.45 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.26 мг | 1.5 мг | 17.3% | 11.5% | 577 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.73 мг | 1.8 мг | 40.6% | 27.1% | 247 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 372 мг | 2500 мг | 14.9% | 9.9% | 672 г |
| Кальцій, Ca | 4 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Магній, Mg | 28 мг | 400 мг | 7% | 4.7% | 1429 г |
| Натрій, Na | 54 мг | 1300 мг | 4.2% | 2.8% | 2407 г |
| Сірка, С | 294.5 мг | 1000 мг | 29.5% | 19.7% | 340 г |
| Фосфор, П | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 17.5% | 381 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.2 мг | 18 мг | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Марганець, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.7% | 9091 г |
| Мідь, Cu | 213 μg | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 г |
| Селен, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 г |
| Цинк, Zn | 1.68 мг | 12 мг | 14% | 9.3% | 714 г |
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 1.938 г | ~ | |||
| Валін | 1.31 г | ~ | |||
| Гістидин* | 1.401 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.126 г | ~ | |||
| Лейцин | 2.489 г | ~ | |||
| Лізин | 2.462 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.838 г | ~ | |||
| Треонін | 1.362 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 1.166 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 1.716 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.79 г | ~ | |||
| Гліцин | 1.323 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.427 г | ~ | |||
| Proline | 1.349 г | ~ | |||
| серин | 1.244 г | ~ | |||
| Тирозин | 1.022 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.262 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Холестерин | 126 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Пасадена жирних кислот | 0.97 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірістік | 0.03 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 0.45 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 0.49 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.63 г | хв 16.8 г. | 3.8% | 2.5% | |
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.01 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 0.63 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.58 г | від 11.2 до 20.6 гр | 5.2% | 3.5% | |
| 18:2 Лінолева | 0.33 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.1 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновий | 0.16 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.1 г | від 0.9 до 3.7 гр | 11.1% | 7.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.49 г | від 4.7 до 16.8 гр | 10.4% | 6.9% |
Енергетична цінність 150 ккал.
- 3 унції = 85 г (127.5 ккал)
- шматок варений (вихід з 1 фунта сирого м'яса без кісток) = 340 г (510 ккал)
Антилопа, запечена багата такими вітамінами і мінералами, як: вітамін В1 – 17,3 %, вітамін В2 – 40,6 %, калій – 14,9 %, фосфор – 26,3 %, залізо – 23,3 %, мідь – 21,3 %. %, селен – 23,5 %, цинк – 14 %
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну. Забезпечує організм енергією і пластичними речовинами і метаболізм розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйняттю кольорів зоровим аналізатором і темновій адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, порушенням освітленості, сутінкового зору.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції артеріального тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів, нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу різних функцій білків, включаючи ферменти. Беручи участь у транспорті електронів, кисень забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобінурії, атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, кардіоміопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окислювально-відновною активністю, які беруть участь у метаболізмі заліза та стимулюють засвоєння білків і вуглеводів. Процеси забезпечення тканин киснем. Дефіцит проявляється вадами розвитку серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), Кесана (ендемічна кардіоміопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, які беруть участь у процесах синтезу та розщеплення вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот, а також регуляції експресії ряду генів. Недостатнє надходження призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідження останніх років показали, що високі дози цинку можуть порушити всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.