Підготовка риби до фарширування
Найскладніший варіант – нафарширувати всю шкіру риби. Для приготування рибу очистіть від луски, але обережно, щоб не пошкодити шкіру. Кухонними ножицями виріжте плавники, зробіть глибокі надрізи уздовж хребта з двох сторін, розрізавши реберні кістки по всій довжині спини. У двох місцях, біля голови і хвоста, надріжте і видаліть хребет. Рибу випатрати через отвір на спинці, промити. Тепер акуратно зніміть шкіру риби, не пошкодивши її; ця справа вимагає особливої майстерності. Зріжте м'якоть, видаліть реберні кісточки. Ви почнете з тієї самої шкірки, а м’якоть будете використовувати як начинку.
Є і набагато простіший варіант – випатрати рибу, не пошкоджуючи черевце, і розрізати на шматки. Вийдуть порційні шматочки з круглими отворами, які потрібно буде заповнити фаршем.
Для фарширування краще використовувати великі сорти риби – тріску, коропа, щуку. У цих риб більш щільна шкіра, і знімається вона набагато простіше інших.
Різноманітність начинок
Головним для будь-якого фаршу може бути м’якоть, яку ви зрізаєте з риби. Крім того, фарширувати рибу можна відвареними крупами (краще всього гречкою), овочами, грибами і навіть іншими видами рибного м'яса. Головна умова при приготуванні начинки - вона повинна бути соковитою і ароматною і не перебивати ніжний смак риби.
Наприклад, дуже популярний рецепт фаршированої щуки по-єврейськи. Для його приготування потрібно:
– 1 рибина вагою близько 2 кг; – 4 шматочки батона; – 1 яйце; - рослинна олія; – ¼ склянки молока; – 1 буряк; – 2 цибулини; – 2 морквини; – 1 ч.л. Сахара; – сіль і перець за смаком.
Підготуйте рибу для фарширування, як описано вище, розріжте її на шматочки, з кожного шматочка дуже гострим ножем виріжте м’якоть.
М'ясо риби разом з батоном і замоченою в молоці цибулею прокрутити на м'ясорубці. До цієї маси додати яйце, сіль, перець і цукор, ретельно перемішати.