Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 263 ккал | 1684 ккал | 15.6% | 5.9% | 640 г |
| Білки | 26.98 г | 76 г | 35.5% | 13.5% | 282 г |
| Жири | 16.44 г | 56 г | 29.4% | 11.2% | 341 г |
| вода | 54.95 г | 2273 г | 2.4% | 0.9% | 4136 г |
| Зола | 2.04 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.14 мг | 1.5 мг | 9.3% | 3.5% | 1071 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.18 мг | 1.8 мг | 10% | 3.8% | 1000 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.37 мг | 5 мг | 7.4% | 2.8% | 1351 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.35 мг | 2 мг | 17.5% | 6.7% | 571 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 0.9% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.3 мкг | 3 мкг | 110% | 41.8% | 91 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.69 мг | 15 мг | 4.6% | 1.7% | 2174 г |
| Вітамін К, філохінон | 2.5 мкг | 120 мкг | 2.1% | 0.8% | 4800 г |
| Вітамін PP, NE | 4.42 мг | 20 мг | 22.1% | 8.4% | 452 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 337 мг | 2500 мг | 13.5% | 5.1% | 742 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.2% | 16667 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 2.2% | 1739 г |
| Натрій, Na | 70 мг | 1300 мг | 5.4% | 2.1% | 1857 г |
| Сірка, С | 269.8 мг | 1000 мг | 27% | 10.3% | 371 г |
| Фосфор, П | 256 мг | 800 мг | 32% | 12.2% | 313 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.33 мг | 18 мг | 18.5% | 7% | 541 г |
| Марганець, Мн | 0.018 мг | 2 мг | 0.9% | 0.3% | 11111 г |
| Мідь, Cu | 119 мкг | 1000 мкг | 11.9% | 4.5% | 840 г |
| Селен, Se | 30.4 мкг | 55 мкг | 55.3% | 21% | 181 г |
| Цинк, Zn | 5.77 мг | 12 мг | 48.1% | 18.3% | 208 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.705 г | ~ | |||
| валін | 1.312 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.924 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.213 г | ~ | |||
| лейцин | 2.132 г | ~ | |||
| лізин | 2.244 г | ~ | |||
| метіонін | 0.691 г | ~ | |||
| треонин | 1.178 г | ~ | |||
| триптофан | 0.302 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.053 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.627 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.465 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.283 г | ~ | |||
| гліцин | 1.472 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.053 г | ~ | |||
| Proline | 1.191 г | ~ | |||
| серин | 1.032 г | ~ | |||
| тирозин | 0.906 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.302 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 72 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 6.92 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.02 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.02 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.54 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 4.08 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.08 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 6.94 г | хв 16.8 г | 41.3% | 15.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.64 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 6.18 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.53 г | від 11.2 в 20.6 | 4.7% | 1.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.36 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.15 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.15 г | від 0.9 в 3.7 | 16.7% | 6.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.38 г | від 4.7 в 16.8 | 8.1% | 3.1% |
Енергетична цінність 263 ккал.
Стейк, боковина, бочка, яловичина, м'ясо та жир, обрізані до 0 "жиру, відбірні, тушковані багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В6 – 17,5%, вітамін В12 – 110%, вітамін РР – 22,1%, калій – 13,5%, фосфор – 32%, залізо – 18,5%, мідь – 11,9%, селен – 55,3%, цинк – 48,1%
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 263 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Стейк, Біфштекс, з бочка, яловичина, м'ясо і жир, обрізки до 0 ”жиру, добірний, тушкований, калорійність, поживність, корисні властивості Стейк, Бок, з бочка, яловичини, м'яса та жиру, обрізаний до 0 "жиру, відбірний, тушкований
2021-02-17