Солянка з грибами на зиму: рецепти домашньої консервації

Що може бути краще смаку свіжих овочів взимку? Щоб ласувати ними навіть на морозі, досить закупорити солянку в банки. Це не тільки корисно, але й дуже зручно. Таку заготовку можна використовувати як заправку для супів і борщів, як доповнення до будь-якого гарніру, як холодну закуску і навіть як салат. Овочева солянка з грибами на зиму, закупорена в банки, зберігається не більше 1 року в темному прохолодному місці за умови якісної стерилізації тари і кришок. Готується швидко і просто, тому під силу будь-якій господині.

Перед тим як закатати овочеву солянку з грибами в банках на зиму, необхідно ретельно підготувати тару і кришки. Вони повинні бути стерильними, щоб уникнути розвитку патогенних мікроорганізмів, які можуть бути небезпечними для організму людини.

Найпростіший і найпоширеніший спосіб стерилізації – дезінфекція банок парою. Для цього на водяну баню поставте сито, а зверху – банки догори дном. І таким чином гаряча пара обробить ємність зсередини. Кришки можна просто прокип'ятити у воді. Процес триває 15-20 хвилин, не менше.

Але пам'ятайте, що для консервування необхідно вибирати тільки цілі банки без сколів і тріщин, а продукти в них закладаються виключно гарячими. Для надійності можна пастеризувати банки з готовими продуктами в окропі.

 Класична солянка з грибами і морквою на зиму: простий рецепт

Необхідні інгредієнти:

1. 1 кг сирих печериць.
2. Xnumx морква.
3. 50 г томатної пасти.
4. 6 гілочки кропу.
5. 30 г солі.
6. 5 г меленого червоного перцю.
7. 60 мл яблучного оцту.
8. 100 мл соняшникової олії.
9. 5 горошин білого перцю.

Ця проста овочева солянка, консервована на зиму з грибами, готується в 3 етапи: обсмажування, гасіння і закочування в ємність.

Як приготувати солянку з грибами і свіжими помідорами на зиму

Солянка зі свіжими помідорами і грибами відмінно підійде на зиму в якості холодної закуски або другої страви.

Для його приготування необхідно:

1. 1,5 кг шампіньйонів.
2. 600 г помідорів.
3. Xnumx г цибулі.
4. 0,5 кг моркви.
5. 100 мл рафінованої оливкової олії.
6. 40 г солі.
7. 60 мл оцту.
8. 5 гілочки кропу.
9. 4 гілочок базиліка
10. 2 г мускатного горіха.

Перед тим, як приготувати таку солянку з грибами, консервовану на зиму, необхідно приготувати морс з помідорів. Для цього кожен помідор обшпарити окропом і опустити в холодну воду. Після цього шкірка добре зніметься і залишиться подрібнити помідори блендером, посолити і посипати спеціями. Потім можна приступати до основного приготування.

Гриби, цибулю і моркву помити, почистити і нарізати соломкою. Розігрійте сковороду, змастіть олією і обсмажте спочатку цибулю, а потім гриби і моркву. Пасерувати до появи ледь світло-коричневої скоринки, а потім залити приготованим томатним соком, тушкувати в закритому посуді 20 хвилин, посипати зеленню, посипати спеціями і влити оцет. Добре перемішавши і знявши піну, закатати в заздалегідь підготовлені консервні банки.

Рецепт з солянки на зиму з солоними і свіжими грибами

Щоб надати заправці насичений смак і легку кислинку, додайте трохи солоних печериць або вершкового масла. Така страва сподобається всім домочадцям і стане частим гостем на обідньому столі. Щоб заготовити солянку на зиму з додаванням солоних грибів, вам знадобляться:

1. 600 г солоних печериць.
2. Xnumx морква.
3. 500 г свіжих печериць.
4. 1 цибулина.
5. 1 стакан краснодарського соусу.
6. 100 мл соняшникової олії.
7. 5 гілочок зеленого базиліка
8. 4 гілочок петрушки.
9. 6 гілочки кропу.
10. 4 зубчики часнику.
11. 40 г солі.
12. 50 мл оцту.
13. 5 г чорного меленого перцю.

Готується така солянка на зиму з солоними і свіжими грибами дуже просто. Для цього свіжі гриби необхідно очистити і нашаткувати пластинками, а солоні – обсушити від розсолу і нарізати четвертинками. Білу цибулю і моркву нашаткувати соломкою. Розпечену сковорідку збризніть олією і обсмажте цибулю, потім додайте обидва види грибів і моркву, пасеруйте ще 15-18 хвилин. Після поливаємо склянкою соусу, посипаємо сіллю, перцем, рубаною зеленню і тертим часником. Варіть без сильного кипіння 20 хвилин, влийте оцет, перемішайте, потім розкладіть по продезінфікованим банкам і щільно закрийте кришками. Ставимо в темне місце з кімнатною температурою (як комора).

Рецепт смачної солянки на зиму зі свіжими огірками та грибами

Дуже оригінальний варіант такої овочевої консервації готується з використанням свіжих огірків. Для цього варіанту солянки на зиму з грибами і свіжими огірками необхідно:

1. 1 кг будь-яких свіжих грибів.
2. 300 г свіжих огірків.
3. 1 фіолетова цибулина.
4. Xnumx морква.
5. 40 г томатної пасти.
6. 30 г солі.
7. 5 г меленого білого перцю.
8. 70 мл соняшникової олії.
9. 50 мл яблучного оцту.

Завдяки цьому рецепту смачної солянки на зиму з огірками і грибами ви легко зможете приготувати заправку для розсольнику. Для цього гриби промийте проточною водою, очистіть і наріжте пластинками. Викласти в розігріту сковороду, збризнувши олією, додати півкільця цибулі і моркви. Обсмажуйте до світло-золотистої скоринки. Обсмаживши ще 20 хвилин, викласти макарони, тертий свіжий огірок, посолити і поперчити. Тушкуйте 20 хвилин, змішайте з оцтом. Укупорити в підготовлені стерильні банки, укутати ковдрою або щільним рушником.

Рецепт солянки на зиму з білими грибами і цибулею

Солянку на зиму з білими грибами і цибулею можна використовувати як салат або гарнір. Для приготування буде потрібно:

1. 900 г білих грибів.
2. Xnumx г цибулі.
3. 100 мл соняшникової олії.
4. 30 г солі.
5. 3 штуки лаврового листа.
6. 300 г свіжої селери.
7. 3 г чорного меленого перцю.
8. 4 гілочки кропу.
9. 7 гілочок зеленої цибулі.
10. 3 зубчики часнику.
11. 50 мл оцту.
12. 20 г кореня імбиру.

Рецепт цієї зимової солянки з білими грибами і цибулею дуже простий. Спочатку промийте і очистіть капелюшки грибів, наріжте пластинками. Цибулю наріжте півкільцями і викладіть на розпечену сковороду, збризкану олією, пасеруйте 10 хвилин, а потім залийте гриби. Тушкуємо під закритою кришкою 15 хвилин, кладемо натертий на дрібній тертці корінь імбиру, подрібнену селеру, сіль, перець, лавровий лист і рубану зелень. Варити ще мінімум 15-18 хвилин. Після не забудьте влити оцет. Змішати і консервувати в продезінфікованих банках, укутати щільною тканиною і поставити в місце з кімнатною температурою.

Як закатати солянку зі свіжими грибами і баклажанами на зиму

Солянка з додаванням свіжих грибів і баклажанів, заготовлена ​​на зиму, виручить господиню в разі несподіваного приходу гостей. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1. 1 кг шампіньйонів.
2. 800 г баклажанів.
3. 1 цибулина.
4. 200 г солодкого болгарського перцю.
5. 100 мл соняшникової олії.
6. 2 горошин запашного перцю.
7. 2 ст.л. ложки кухонної солі.
8. 3 г чорного меленого перцю.
9. 300 мл склянки томатного соку.
10. 5 гілочок базиліка
11. 50 мл яблучного оцту.

Така домашня консервована солянка на зиму з грибами і баклажанами стане відмінною холодною закускою. Почніть приготування з обробки овочів. Гриби, цибулю, баклажани і перець почистити і нарізати середньою соломкою. Розігріти сковороду, наливши олію, обсмажити всі овочі по черзі до готовності. Викласти їх в товстостінну каструлю. Після готовності полити соком, посолити, поперчити, посипати зеленню і перемішати дерев'яною лопаткою. Варіть півгодини без сильного кипіння. За кілька хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет і перемішуємо. Тепер залишилося тільки розкласти в стерильну ємність і закатати. Після цього укутати банки теплою ковдрою і поставити в темне провітрюване приміщення.

Солянка на зиму, приготована з сушеними грибами

Солянка на зиму, приготована з сушених грибів, має дуже насичений грибний смак і аромат. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1. 500 г сухих грибів.
2. 2 штуки цибулі.
3. 2 морквини.
4. 100 мл соняшникової олії.
5. 30 г солі.
6. 3 г чорного меленого перцю.
7. 3 гілочки кропу.
8. 4 гілочок петрушки.
9. 60 мл оцту.

Перед тим, як заготовити консервовану солянку з сухими грибами на зиму, необхідно підготувати сухий інгредієнт, замочивши його в холодній воді на 2 години. Відваривши 1-1,5 години в солоній воді, вийміть шумівкою на посуд або тарілку, дайте охолонути. Потім обсушити паперовим рушником, нарізати соломкою і пасерувати на олії 20-25 хвилин, через 10-12 хвилин додати тонкі півкільця цибулі і моркви. Посолити, поперчити, посипати рубаною зеленню і полити оцтом. Обсмажити ще 5 хвилин, а потім закупорити в продезінфіковані банки, укутати щільним рушником і поставити в темне місце догори дном.

Як приготувати солянку з грибами і квасолею на зиму

Дуже ситний варіант солянки з грибами і квасолею підійде на зиму в якості овочевої заправки або салату.

Для приготування необхідно:

1. 1 кг весенок.
2. 500 г білої квасолі.
3. 1 цибулина.
4. Xnumx морква.
5. 30 г солі.
6. 300 мл гострого томатного соусу.
7. 10 листочків базиліка
8. 4 гілочки кропу.
9. 3 г чорного меленого перцю.
10. 70 мл соняшникової рафінованої олії.
11. 50 мл яблучного оцту.

Перед тим, як приготувати таку консервовану солянку з грибами на зиму, необхідно відварити салатну квасолю. Для цього замочіть його в холодній воді на 3-4 години. Після того, як він розбухне і збільшиться в розмірі в 2-3 рази, відварити до напівготовності в солоній воді.

Тепер можна приступати до самого приготування. Гливи розріжте на 4-6 частин залежно від розміру. Обсмажити на олії під закритою кришкою 10 хвилин, додати півкільця цибулі і моркви і тушкувати ще 16-17 хвилин. Потім влийте соус, додайте трохи відвареної квасолі, сіль, перець і рубану зелень. Тушкуйте півгодини, за кілька хвилин до закінчення варіння влийте оцет. Залишається тільки розкласти по стерильним банкам і закрити кришками. Охолодити в провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів.

Як приготувати солянку з болгарським перцем, грибами і буряком на зиму

Смачна солянка з болгарським перцем, грибами і буряком стане в нагоді на зиму для приготування борщу. Інгредієнти:

1. 1 кг шампіньйонів.
2. 400 г болгарського перцю.
3. 500 г буряка.
4. 1 біла цибуля.
5. 100 мл оливкової або соняшникової олії.
6. 15 листочків базиліка
7. 5 гілочок петрушки.
8. 40 г солі.
9. 20 d Сахара.
10. 200 мл гострого томатного соку.
11. 3 г чорного меленого перцю.
12. 80 мл оцту.

Перед тим, як приготувати солянку з грибами, перцем і томатним соком на зиму, необхідно приготувати бурякову заправку. Для цього буряк очистіть і натріть на середній тертці або наріжте тонкою соломкою, пасеруйте в олії з додаванням солі, цукру та оцту не менше чверті години, потім залийте соком і доведіть до кипіння. , знімаючи піну.

Гриби, перець, цибулю нашаткувати соломкою і обсмажити в товстостінній сковороді з олією до світло-золотистої скоринки близько 20 хвилин. Потім заливаємо раніше приготовленої бурякової заправкою і тушкуємо 20-25 хвилин на повільному вогні. В кінці посипати зеленню і перцем, перемішати і порціями закупорити в підготовлену ємність. Переверніть його догори дном і загорніть в щільну тканину.

Рецепт капустяної солянки на зиму з грибами і томатним соусом

Рецепт смачної капустяної солянки на зиму з грибами займе почесне місце в кулінарній книзі будь-якої господині. Адже готується просто, коротко і дешево. Для приготування потрібно:

1. 800 г печериць.
2. 1 кг білокачанної капусти.
3. 1 біла цибуля.
4. 1 морквини.
5. 300 мл томатного соусу.
6. 5 гілочок базиліка
7. 4 гілочок петрушки.
8. 30 г солі.
9. 3 г чорного меленого перцю.
10. 70 мл соняшникової олії.
11. 70 мл оцту.
12. 3 штуки запашного перцю горошком.

Така солянка з капусти з грибами, приготована на зиму за наведеним нижче рецептом, стане відмінним гарніром до будь-якої страви. Для початку дрібно нашаткувати капусту, цибулю і моркву нашаткувати соломкою. Все це перемішати рукою і посолити, в процесі трохи пом'яти, щоб краще виділився капустяний сік. Гриби подрібнити соломкою і обсмажити на олії не менше чверті години, потім додати овочеву суміш і тушкувати 30 хвилин. Залийте томатним соусом з оцтом, додайте перець, зелень і готуйте під закритою кришкою ще 10 хвилин. Поки блюдо не охололо, розкласти його в попередньо стерильно оброблені банки, щільно закрити кришками.

Рецепт заготівлі овочевої солянки з маринованими грибами на зиму

У рецептах приготування овочевої солянки з грибами, консервованої на зиму, часто використовують мариновані компоненти. І це дійсно оригінальне рішення, адже смак повністю змінюється. Необхідні інгредієнти для приготування:

1. 1 кг маринованих грибів.
2. 400 г фіолетової цибулі.
3. Xnumx морква.
4. 70 мл рослинного рафінованого масла.
5. 40 мл яблучного оцту.
6. 3 гілочок зеленої цибулі.
7. 35 г кухонної солі.
8. 300 г червоних стиглих помідорів.
9. сухого лимонника на кінчику ножа.
10. 3 г свіжомеленого чорного перцю.

Щоб приготувати солянку з маринованими грибами і на зиму, наріжте дрібною соломкою цибулю і моркву. Викласти на розпечену сковороду, збризнути олією і обсмажити 10 хвилин. Потім гриби вийняти з розсолу, обсушити серветкою і нарізати скибочками. Тушкуйте з овочами не менше 15 хвилин. Помідори наріжте кубиками і відправте тушкуватися на сковороду під закритою кришкою. Тушкувати на невеликому вогні 15-18 хвилин, посолити, додати зелень, оцет і спеції. Ретельно перемішати дерев'яною лопаткою і розкласти в банки, призначені для консервування. Щільно закрити стерильними кришками і поставити в темне прохолодне місце для охолодження.

Варіант закочування солянки з грибами на зиму без оцту

Цікавий варіант консервації овочевих солянок з грибами і капустою без оцту на зиму, простий у приготуванні і відмінно зберігається весь сезон. Для приготування рецепту вам знадобиться:

1. 700 г сирих печериць.
2. 400 г сирої олії.
3. 500 г білокачанної капусти.
4. 300 г білої цибулі.
5. 200 г маринованих огірків.
6. 1 літр томатного соку з м'якоттю.
7. 100 мл соняшникової рафінованої олії.
8. 1 г гвоздики.
9. 40 г кухонної солі.
10. 2 г меленого червоного перцю.
11. 6 г сухого базиліка.

Таку закатку солянки з грибами і капустою на зиму для надійності можна піддати повторній стерилізації, тобто пастеризації вже наповнених банок в окропі. Але спочатку промийте і очистіть гриби, наріжте їх тонкою соломкою. Розігрійте олію в каструлі з товстим дном і додайте грибні палички. Як тільки з них вийде вся волога (на дні утвориться рідина), додаємо тонкі півкільця цибулі і смажимо 17-20 хвилин. Тим часом нашаткуйте якомога тонше капусту, а огірки наріжте соломкою. Поставити в готову пасеровку і тушкувати на слабкому вогні 15 хвилин, потім влити сік, посолити, додати спеції і тушкувати без швидкого кипіння 30-40 хвилин. В кінці варіння страва придбає більш густу консистенцію за рахунок розм'якшення овочів. Залишилося тільки закупорити все теплом з жару в підготовлену ємність. Потім переверніть кришкою вниз і укутайте ковдрою.

Солянка з грибами і селерою на зиму без стерилізації: покроковий рецепт

Приготувати солянку з грибами і томатним соусом на зиму без стерилізації цілком реально. Це дуже просто і зручно – достатньо гарненько вимити банки з-під газованої води, вологими поставити в духовку догори дном і виставити температуру 110-120 градусів. На їх дезінфекцію піде 15-20 хвилин, після чого можна сміливо закладати гарячі продукти і закочувати їх кришками. Але пам'ятайте, що не варто відразу діставати гарячі ємності: просто вимкніть духовку через зазначений час і дайте їм плавно охолонути. При різкому зниженні температури скло може тріснути. А щоб приготувати саму солянку, знадобиться:

1. 1 кг шампіньйонів.
2. 500 мл краснодарського томатного соусу.
3. 300 г цибулі.
4. 300 г свіжої селери.
5. 200 г солодкого червоного перцю.
6. 40 г кухонної солі.
7. 100 мл соняшникової олії.
8. 2 г гвоздики.
9. 1 г перцю чилі.
10. 50 мл яблучного оцту.

Завдяки докладному покроковому рецепту солянки з грибами і краснодарським соусом на зиму, приготувати таку консервацію зможе кожна, навіть починаюча господиня. Насамперед промийте і очистіть гриби, наріжте тонкою соломкою і викладіть на розігріту сковороду, змащену маслом. Цибулю нашаткувати тонкими кільцями, а перець і селера соломкою. Тушкуйте 15 хвилин, поки гриби не наберуть багато води, і залийте решту овочів. Пасерувати до золотистого кольору і хрусткої скоринки, а потім полити соусом, посолити, додати спеції. Проварити 30-40 хвилин, влити оцет, перемішати дерев'яною або пластмасовою лопаткою і закатати, розкласти в теплі банки.

Овочева солянка на зиму з солоними грибами і капустою: рецепт з відео

Рецепт овочевої солянки на зиму з солоними грибами полюбиться домочадцям за насичений смак, грибний аромат і легку кислинку. Для приготування необхідно:

1. 1 кг будь-яких солоних грибів.
2. 400 г цибулі.
3. 500 г білокачанної капусти.
4. 1 склянка рослинного масла.
5. 2 ст.л. ложки томатної пасти.
6. 0,5 склянки питної води.
7. 4 штуки запашного перцю.
8. 2 горошин чорного перцю.
9. 35 г солі.
10. 5 ст. ложки яблучного оцту.
11. 5 г сухого базиліка.
12. 3 зубчики часнику.

Перш за все відкинути гриби в сито або друшляк, щоб позбутися від зайвого розсолу. Цибулю і капусту дрібно нашаткувати соломкою і тушкувати в товстостінній сковороді або каструлі на олії на повільному вогні 20 хвилин. Після цього томатну пасту залити розведеною водою, висипати пластинки грибів, сіль, спеції і тушкувати в закритому посуді 40 хвилин. В кінці додати натертий на дрібній тертці часник і оцет, перемішати і розкласти в стерильні банки, потім щільно закатати кришками.

Щоб полегшити процес приготування солянки з грибами і помідорами на зиму, подивіться докладний рецепт на відео, в якому доступно описаний кожен крок.