зміст
Незважаючи на погані часи, які переживає індустрія гостинності, в цей час у столиці з’являється кілька проектів, де є дуже цікаві відкриття. Ресторани вперше відкривають свої двері в розпал пандемії, щоб принести спокій, нові кулінарні пропозиції, всі відповідні санітарні заходи і, разом з тим, продемонструвати, що можна продовжувати робити все добре.
З японської кухні нового Ім'я Браганза до підкорення міста нового ресторану ім Дані Гарсія в ексклюзивному готелі Four Season, проходячи через оновлену традиційну пропозицію Традиція скинії, класична кухня La Maruca та вугілля La Parrilla de la Reina, навіть найкраще з Галісії в Nado Madrid або подорож крізь коктейлі Папуа Колумб. Сьогодні в нашому #ПісляроботиПідсумок Ми розглядаємо нові доповнення до мадридської гастрономічної сцени. Зустріти їх? Без сумніву, найкращий із планів.
Традиція скинії
У закладі харчування ви харчуєтеся добре, ситно, із сезонними продуктами, мистецтвом та ремеслами. Так воно і є Традиція скинії, яка щойно відкрила свої двері в латиноамериканському регіоні з якісною гастрономічною пропозицією, до якої вона додає винну карту з чудовою індивідуальністю та незвичайними посиланнями.
де
Традиція скинії
Площа Вальпараїсо, 3
Мадрид
www.restaurantesagrario.com
Мінімальна ціна: € 45 в середньому
Режисер Ніколас Маркос, винороб і кухар з Вальядоліда, Саграріо Траалісіс - це ставка, яка не розчарує. Його класичні рецепти оновлені, з великою вагою вугілля та тушкованого м’яса, а його власні розробки виділяються (наприклад, ковбаса чи трудомісткий процес отримання її унікального торрезносу).
Розташоване в приємному районі Іспаноамерики, поблизу Пасео-де-ла-Гавана, місце просторе та затишне. Не йдіть, не спробувавши в’ялена яловичина та крокети Entraña, Мозолі для тих, хто все ще шукає їх по всьому Мадриду чи його околицях Перо іберійської свині.
Королева Гриль
Mercado de la Reina Group робить це знову, тепер роблячи ставку на м’ясо та вугілля, завжди спокусливе поєднання. Новий ресторан називається Королева Гриль і він розташований у центрі Гран-Віа.
де
Королева Гриль
C / Gran Vía, 10.
Мадрид.
915 32 68 67
Ціна: Барбекю-меню 40 €
У його печах дбайливо обробляють овочі з Мадридської Веги та найкращих фруктових садів решти Іспанії. М’ясо також заслуговує окремої глави, оскільки на його видимому вугільному грилі представлено яловичину порід Ангус і Герефорд, які імпортуються з Аргентини та Уругваю, щоб забезпечити їх преміальну якість і його неповторний смак і ніжний завдяки годуванню худоби на зелених пасовищах.
Відкритий з четверга по неділю, La Parrilla de la Reina також є найкращі іспанські свині та птиця на вільному вигулі в Аранхуесі. Запис на прийом з усіма гарантіями відмінного харчування, від шеф-кухаря Даніель Ларіос, в самому центрі Мадрида.
Я плаваю в Мадриді
Шеф-кухар Іван Домінгес відкриває двері Я плаваю в Мадриді з цієї п'ятниці, 4 грудня, після місяців роботи та планування. Текстури, аромати та кольори океану, який купається Галісія є причиною існування Nado з моменту його відкриття в Ла-Корунья в 2019 році, і що тепер Домінгес хоче принести також до Мадрида.
Де?
Я плаваю в Мадриді
Calle Prim, 5
28004 — Мадрид
Ціна: € 50 в середньому
Розташований на вулиці Прим, 5, цей новий ресторан площею понад 200 квадратних метрів збереже таку ж архітектурну та концептуальну структуру, як і галицький. Хоча Ресторан "Галичина". Він закритий через обставини пандемії, і очікується, що він розпочнеться 7 грудня. Команда з радістю розпочне цей новий етап.
«Значна частина команди приїхала в Мадрид, щоб підготуватися і просунутися якомога більше, тому ми завжди залишалися активними, ми скористаємося цим, щоб посилення відкритості в Мадриді і як тільки вони залишать нас, ми знову відкриємося в Ла-Корунья », - вказує шеф-кухар.
Ім'я Браганза
У самому центрі району Салезас, ресторан ім'я відчинив свої двері, готовий стати a Японська довідка істотне значення столиці.
Де?
Ім'я Браганза
Calle Bárbara de Braganza, 8
28004 — Мадрид
910 88 75 74
Ціна: € 40 в середньому
Японський кухар Наоюкі Хагіноя відповідає за лист пропонуючи вибір, що охоплює вашу траєкторію в різних суші-барах, ізакая та якінуку в Токіо. Таким чином, досвід можна почати з японських тапас, таких як Sukiyaki Croquette (японський крокет з бичачого хвоста) і продовжити такими стравами, як вишуканий омлет Okonomi (відкритий омлет з восьминогом і соусом okonomiyaki) або Ebi Chilli (гострі креветки на основі локшини). хрусткі катаїфі та смажене яйце). серед хіти суші-бару, це основні препарати, такі як Барабулька но Татакі (татакі з барабульки з горохом воку, соусом понзу та листям васабі) і різні пропозиції нігірі та райдужних ролів, для яких використовується найкращий продукт із місцевими нотками, наприклад рис із дельти Ебро. . .
Спираючись на успіх шести ресторанів, сімейний бізнес робить стрибок до столиці з ретельним проектом дизайну інтер’єру, де його приміщення якість продукції та обслуговування.
Папуа Колумб
Розташований на міфічній Пласа-де-Колон у Мадриді, поруч із театром Фернана Гомеса. Папуа Колумб має всі характеристики, щоб стати одним із наймодніших місць столиці: а чудова гастрономічна ставка, унікальна локація та прикраса, яка нікого не залишить байдужим.
Де?
Папуа Колумб
Площа Колона, 4
28001 — Мадрид
915 766 897
Ціна: € 40 в середньому
З розмірами 600 квадратних метрів, на чолі печей Андрес Кастаньо, права рука Ауреліо Моралес, шеф-кухар із зіркою Мішлен у ресторані CEBO, який береться за новий виклик — використати всі свої знання, щоб зробити Папуа одним із найважливіших гастрономічних місць у Мадриді. Увімкнено на папері ми знаходимо такі пропозиції, як «Пристрасть до фуа», де ми знаходимо маракуйю, начинену карамелізованим мусом з фуа, або «Папас» із солодкою картоплею «Papúa Colón»; щоб продовжити деякі равіолі з креветками, як Джоель Робюшон зробив їх із такими інгредієнтами, як буйабес, арманьяк чи чорний трюфель, або тартар «Жуль Верн» зі старої галісійської білявої корови з ароматом пагонів винограду.
Крім того, коктейль-бар матиме фундаментальну роль із більш ніж двадцятьма коктейлями, які надихають на навколосвітню подорож, не залишаючи Мадрида, подорожуючи відчуттями від Індонезії до Карибського басейну; усі вони подані в центральному круглому барі, про який можна багато поговорити.
Ла Марука Кастеллана
На проспекті Пасео-де-ла-Кастеллана під номером 212 знаходиться нова гілка лінг, заклад харчування з чесною кулінарною пропозицією, відмінним співвідношенням ціни та якості та регулярністю, яка характеризує Група Каньяда.
Де?
Ла Марука Кастеллана
Пасео де ла Кастеллана, 212
28046 — Мадрид
913 452 665
Ціна: € 30 в середньому
A Пако Кірос y Карлос Креспо, архітектори Grupo Cañadío, мають майже 40-річний досвід гостинності та незаперечну кулінарну платоспроможність різних брендів. Його сентенція «Щоб клієнт повторив» Таким чином, пропозиція La Maruca базується на продуктовій кухні з добре створеними домашніми приготуваннями та рецептами, які, незважаючи на те, що вони повністю оновлені, ніколи не виходять з моди.
En на папері Не бракує анчоусів із Сантоньї з смаженим перцем, кальмарів із Сантандера, фуа-терріну з собао пасієго, розбитих яєць із пікаділло де Потес або російського салату з анчоусами. Також варто відзначити тартар з помідорів і сиру Харраділла, рибний суп, який подають у дві страви. Не забувши їхні десерти наприклад, сирний пиріг або пиріг з лимоном і меренгою, обидва присутні в книзі рецептів групи з моменту відкриття Cañadío Santander у 1981 році.
Дані
З більш ніж 25-річним досвідом роботи на кухні, Дані Гарсія Тепер він запропонував підкорити мадридське небо, відкривши на сьомому поверсі нещодавно відкритого ресторану з його власною назвою. Four Seasons.
Де?
Дані
Calle de Sevilla, 3,
28014 — Мадрид
910 88 33 33
Ціна: € 70 в середньому
Пропозиція нового Дані це глобальне бачення його кухні, де креативність і техніка співіснують зі смаком до традиційної андалузької книги рецептів і смаків, які відзначали його кар’єру протягом багатьох років, загорнуті в незаперечне дуенде творця “Нова андалузька кухня”.
Нове місце паломництва, відкрите безперервно до опівночі, кулінарну пропозицію якого особисто розробив сам шеф-кухар під час екскурсії найзнаковіші страви його кар'єри. Таким чином, у його меню ми знаходимо такі пропозиції, як Dani's Tortilla, з карамелізованою цибулею та 'queso blu di bufala'; Dani's Burger Rossini зі старої корови та іберійського секрету з фуа-гра; його міфічний нітро-томат із зеленим гаспачо та тартар з креветок; пряна курка на вільному вигулі, фарширована фуа-гра та трюфелем; або морквяний тартар з ікрою EVOO та насінням соняшнику.