Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 198 ккал | 1684 ккал | 11.8% | 6% | 851 г |
| Білки | 25.98 г | 76 г | 34.2% | 17.3% | 293 г |
| Жири | 9.61 г | 56 г | 17.2% | 8.7% | 583 г |
| вода | 62.5 г | 2273 г | 2.7% | 1.4% | 3637 г |
| Зола | 1.17 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.11 мг | 1.5 мг | 7.3% | 3.7% | 1364 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.25 мг | 1.8 мг | 13.9% | 7% | 720 г |
| Вітамін В4, холін | 99 мг | 500 мг | 19.8% | 10% | 505 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.33 мг | 5 мг | 6.6% | 3.3% | 1515 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.39 мг | 2 мг | 19.5% | 9.8% | 513 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 1% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.27 мкг | 3 мкг | 75.7% | 38.2% | 132 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.14 мг | 15 мг | 0.9% | 0.5% | 10714 г |
| Вітамін PP, NE | 4.63 мг | 20 мг | 23.2% | 11.7% | 432 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 327 мг | 2500 мг | 13.1% | 6.6% | 765 г |
| Кальцій, Ca | 4 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.2% | 25000 г |
| Магній, Mg | 26 мг | 400 мг | 6.5% | 3.3% | 1538 г |
| Натрій, Na | 71 мг | 1300 мг | 5.5% | 2.8% | 1831 г |
| Сірка, С | 259.8 мг | 1000 мг | 26% | 13.1% | 385 г |
| Фосфор, П | 215 мг | 800 мг | 26.9% | 13.6% | 372 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.66 мг | 18 мг | 20.3% | 10.3% | 492 г |
| Марганець, Мн | 0.016 мг | 2 мг | 0.8% | 0.4% | 12500 г |
| Мідь, Cu | 143 мкг | 1000 мкг | 14.3% | 7.2% | 699 г |
| Селен, Se | 10 мкг | 55 мкг | 18.2% | 9.2% | 550 г |
| Цинк, Zn | 5.11 мг | 12 мг | 42.6% | 21.5% | 235 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.642 г | ~ | |||
| валін | 1.264 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.838 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.342 г | ~ | |||
| лейцин | 2.297 г | ~ | |||
| лізин | 2.161 г | ~ | |||
| метіонін | 0.665 г | ~ | |||
| треонин | 1.201 г | ~ | |||
| триптофан | 0.291 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.127 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.57 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.59 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.12 г | ~ | |||
| гліцин | 1.417 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.165 г | ~ | |||
| Proline | 1.147 г | ~ | |||
| серин | 0.993 г | ~ | |||
| тирозин | 0.873 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.291 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 83 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.27 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.19 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.04 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.01 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.02 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.645 г | хв 16.8 г | 27.6% | 13.9% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.08 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.27 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.295 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.32 г | від 11.2 в 20.6 | 2.9% | 1.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.25 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.04 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.03 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.04 г | від 0.9 в 3.7 | 4.4% | 2.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.28 г | від 4.7 в 16.8 | 6% | 3% |
Енергетична цінність 198 ккал.
- 3 унції = 85 г (168.3 ккал)
- порція = 85 г (168.3 кКал)
- шматок варений, без відходів = 271 гр (536.6 кКал)
Добірна яловичина, стейк Т-Бон, нежирне м'ясо, смажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 13,9%, холін – 19,8%, вітамін В6 – 19,5%, вітамін В12 – 75,7%, вітамін РР – 23,2%, калій – 13,1 , 26,9%, фосфор – 20,3%, залізо – 14,3%, мідь – 18,2%, селен – 42,6%, цинк – XNUMX%
- Вітамін V2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 198 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна Яловичина добірна т-боун стейк нежирне м'ясо смажена калорійність корисні властивості Відбірна яловичина т-боун стейк нежирне м'ясо смажена
2021-02-17