Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 263 ккал | 1684 ккал | 15.6% | 5.9% | 640 г |
| Білки | 19.09 г | 76 г | 25.1% | 9.5% | 398 г |
| Жири | 20.13 г | 56 г | 35.9% | 13.7% | 278 г |
| вода | 60.11 г | 2273 г | 2.6% | 1% | 3781 г |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.051 мг | 1.5 мг | 3.4% | 1.3% | 2941 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.081 мг | 1.8 мг | 4.5% | 1.7% | 2222 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.557 мг | 5 мг | 11.1% | 4.2% | 898 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.514 мг | 2 мг | 25.7% | 9.8% | 389 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1% | 4000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.06 мкг | 3 мкг | 35.3% | 13.4% | 283 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.43 мг | 15 мг | 2.9% | 1.1% | 3488 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.7 мкг | 120 мкг | 1.4% | 0.5% | 7059 г |
| Вітамін PP, NE | 6.157 мг | 20 мг | 30.8% | 11.7% | 325 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 293 мг | 2500 мг | 11.7% | 4.4% | 853 г |
| Кальцій, Ca | 24 мг | 1000 мг | 2.4% | 0.9% | 4167 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 1.8% | 2105 г |
| Натрій, Na | 48 мг | 1300 мг | 3.7% | 1.4% | 2708 г |
| Сірка, С | 190.9 мг | 1000 мг | 19.1% | 7.3% | 524 г |
| Фосфор, П | 172 мг | 800 мг | 21.5% | 8.2% | 465 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.38 мг | 18 мг | 7.7% | 2.9% | 1304 г |
| Марганець, Мн | 0.012 мг | 2 мг | 0.6% | 0.2% | 16667 г |
| Мідь, Cu | 63 мкг | 1000 мкг | 6.3% | 2.4% | 1587 г |
| Селен, Se | 20.7 мкг | 55 мкг | 37.6% | 14.3% | 266 г |
| Цинк, Zn | 3.38 мг | 12 мг | 28.2% | 10.7% | 355 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.234 г | ~ | |||
| валін | 0.947 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.609 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.869 г | ~ | |||
| лейцин | 1.519 г | ~ | |||
| лізин | 1.613 г | ~ | |||
| метіонін | 0.497 г | ~ | |||
| треонин | 0.763 г | ~ | |||
| триптофан | 0.125 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.754 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.161 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.739 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.201 г | ~ | |||
| гліцин | 1.162 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.866 г | ~ | |||
| Proline | 0.91 г | ~ | |||
| серин | 0.752 г | ~ | |||
| тирозин | 0.608 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.246 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 80 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 8.121 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.065 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.043 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.636 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 4.889 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.488 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 8.617 г | хв 16.8 г | 51.3% | 19.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.981 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.607 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.029 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.766 г | від 11.2 в 20.6 | 6.8% | 2.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.493 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.241 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.032 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.241 г | від 0.9 в 3.7 | 26.8% | 10.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.525 г | від 4.7 в 16.8 | 11.2% | 4.3% |
Енергетична цінність 263 ккал.
- унція = 28.35 г (74.6 ккал)
- фунт = 453.6 г (1193 ккал)
Яловичина добірна, ребра, тонкий край (10-12 ребер), м'ясо з видаленим жиром до 1/8″, сире багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 11,1%, вітамін В6 – 25,7%, вітамін В12 – 35,3%, вітамін РР – 30,8%, калій – 11,7%, фосфор – 21,5 %, селен – 37,6 %, цинк – 28,2 %.
- Вітамін V5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 263 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Яловичина добірна, ребра, тонкий край (ребра 10-12), м'ясо з видаленням жиру до 1/8″, сире, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина добірна, ребра, тонкий край (10-12 ребер), м'ясо з видаленим жиром до рівня 1/8", сире