Рецепти маринування грибів холодним способомГриби рядовки зустрічаються в лісах по всій нашій країні. Пік сезону припадає на серпень і вересень. За «плодючістю» гребки можна порівняти з опеньками – якщо їх і знайти, то відразу велика кількість. Гриби цього виду мають специфічний смак і аромат.

Чи можна солити рядни холодним способом і як це зробити?

Багато кухарі вважають, що найсмачнішими є холодні солоні ряди. Така закуска стане незамінною стравою на кожному святковому застіллі та різноманітному повсякденному меню.

Як засолити рядни холодним способом, щоб здивувати гостей цією смачною заготовкою? Варто сказати, що цей процес нескладний, достатньо дотримуватися простих правил. Ви здивуєтеся, наскільки кінцевий результат готового продукту перевершить усі ваші очікування. Засолювання грибів холодним способом робить плодові тіла приємно хрусткими і ароматними.

Солити ряди можна двома способами – холодним і гарячим. У другому випадку засолювання гриби готові до вживання через 7-10 днів. У першому варіанті засолювання рядів триває довше, але гриби виходять більш твердими, соковитими і хрусткими.

Пропонуємо розглянути, як відбувається засолювання ряднів холодним способом за трьома простими домашніми рецептами. Однак перед цим ознайомтеся з деякими правилами, що показують, як проводити первинну обробку плодових тіл.

  • Після того, як гриби принесли додому, їх необхідно відразу ж перебрати: очистити від капелюшків залишки трави і листя, зрізати з ніжок бруд і промити.
  • Замочіть на кілька годин у холодній воді. При сильному забрудненні проводять замочування від 12 до 36 годин, при цьому воду кілька разів змінюють.
  • Далі ряди слід відварити в підсоленій воді протягом 40 хвилин, знімаючи піну з поверхні.
  • Засолювання проводити тільки в скляній, дерев'яній або емальованій тарі без щілин.
  • Зберігати грибні заготовки необхідно в прохолодному приміщенні при температурі від +6°С до +10°С.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Класичний посол рядків по-холодному

Для класичної засолювання гребки холодним способом гриби необхідно правильно підготувати. При відварюванні грибів в киплячу воду (крім солі) обов'язково додають 2 щіпки лимонної кислоти. Це дозволить уникнути зміни кольору плодових тіл.

  • 3 кг рядків (відварених);
  • 5 ст. л солі;
  • 4 лаврових листа;
  • 5 парасольки кропу.

Холодний спосіб маринування грибів може передбачати використання інших спецій і прянощів: часник, хрін, петрушка, кріп і базилік, листя смородини, вишні та ін. Кожен з інгредієнтів надає рядам свій неповторний смак, забезпечує еластичність і еластичність. хрустка текстура, а також не дає грибам прокиснути.

Рецепти маринування грибів холодним способом
Отже, відварені ряди розкладаємо по скляних банках капелюшками вниз, щоб шар не перевищував 5-6 см.
Рецепти маринування грибів холодним способом
Кожен шар плодових тіл посипаємо сіллю і спеціями. Ставимо гніт, наприклад, перевернуте кавове блюдце, а зверху в якості вантажу ставимо пляшку з водою.
Рецепти маринування грибів холодним способом
Через 2-3 дні можна додати нову порцію рядків сіллю і спеціями.
Рецепти маринування грибів холодним способом
Тепер заливаємо гриби холодною кип'яченою водою і щільно закриваємо капроновими кришками.

Пропонуємо подивитися відео приготування рядків засолювання холодним способом:

Підготовка грибів до варіння (почистити, промити, замочити)

[ »]

Холодна засолка тополіних рядів з часником

Приготувати холодні мариновані рядки з часником – дуже простий варіант. Крім того, часник додає страві пікантності і усуває специфічний грибний присмак. Таку пікантну грибну закуску можна подавати на стіл через 7-10 днів. Зазвичай для такого варіанту багато віддають перевагу тополя гребний.

[ »»]

  • 2 кг рядків (відварених);
  • 15 зубчики часнику;
  • 3 ст. л солі;
  • 4 бутона гвоздики;
  • Рослинна олія.

Пропонуємо здійснити холодну засолювання тополиних рядів за покроковою інструкцією.

  1. Розкладіть плодові тіла в стерилізовані банки і кожен шар пересипте сіллю, подрібненим часником і бутонами гвоздики.
  2. Викласти шари ряду, посипаючи сіллю і спеціями до самого верху, при цьому добре утрамбовуючи гриби, щоб між ними не було порожнечі.
  3. У кожну банку грибів насипте по 3 ст. л. гарячого рослинного масла і відразу ж закатати кришками.
  4. Переверніть банки і залиште в такому положенні до повного охолодження.
  5. Після того, як гриби охолонуть, приберіть їх на зберігання в підвал.

Рядовки холодносолені з коренем хрону

Корінь хрону надає страві гострий пікантний смак. Тому багато хто запитує, чи можна солити рядни холодним способом з додаванням кореня хрону? Варто відзначити, що досить дотримуватися технологію приготування, і надалі ви самі будете вносити свої поправки, віддаючи перевагу особистим смакам.

[ »»]

  • 3 кг рядків (відварених);
  • 5 зубчики часнику;
  • 1 корінь хрону (тертий);
  • 1 чайної ложки насіння кропу;
  • 4 ст. л солі;
  • 8 горошин чорного перцю.

Як правильно солити печериці холодним способом?

  1. На дно кожної стерилізованої банки покласти шматочок тертого хрону, насіння кропу, перець і часник, нарізані пластинками.
  2. Зверху нанесіть шар рядка не більше 5 см капелюшками вниз.
  3. Посипаємо сіллю і спеціями, заповнюючи банку до самого верху.
  4. Притисніть ряди, щоб між ними не було порожнеч, і закрийте щільними кришками.
  5. Винесіть в прохолодне приміщення і через 4-6 тижнів солоні ряди будуть готові до вживання.

Тепер, знаючи, як солити печериці холодним способом, можна сміливо переходити до улюблених рецептів і заготовляти їх на зиму.

залишити коментар