зміст
Процес заготівлі білих грибів на зиму включає відварювання, подальшу консервацію, смаження, сушку або заморожування. Рецепти приготування білих грибів на зиму включають в себе безліч смачних напівфабрикатів і готових закусочних салатів. Це маринади, соління, збірні солянки, ікра та багато іншого. Представлені на цій сторінці способи заготовки білих грибів на зиму дозволять наповнити льох смачними і поживними заготовками, які зможуть здивувати своїм смаком навіть найвибагливіших гурманів. Найкращі рецепти приготування білих грибів на зиму запропоновані в цій збірці, яку ви можете знайти на цій сторінці – тут є все, що потрібно сучасній господині. Покрокова інструкція приготування грибів допоможе розібратися в загальних принципах цього процесу.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Приготування білих грибів на зиму без оцту
Заготівлю грибів на зиму починають, як правило, у серпні. З давніх-давен використовувалися два способи заготівлі – сушіння і засолювання. Потім до цих способів додалися інші – маринування, консервування під дією високої температури, а з появою сучасних побутових холодильників – глибока заморозка. В результаті приготування білих грибів на зиму без оцту змінюється хімічний склад грибів, продукт набуває нових смакових властивостей.
Солоні білі гриби (спосіб 1).
Компоненти:
- 1 відро білих грибів
- 1,5 склянки солі
Солоні білі гриби (спосіб 2).
[ »»]Візьміть свіжозібрані осінні гриби, покладіть їх у каструлю, посоліть і дайте постояти добу, часто помішуючи. Потім отриманий сік вилити в каструлю, процідивши через сито, нагріти цей сік на плиті, щоб він став ледь теплим, і знову залити ним гриби. На наступний день знову злийте сік, нагрійте його до температури трохи вище, ніж в перший раз, і знову залийте гриби. На третій день зціджений сік підігріти, щоб він був досить гарячим, залити гриби і залишити на 3 дні. Потім відваріть гриби разом з соком. Коли охолоне, перекладіть у банку, каструлю або дубове відро капелюшками догори, залийте тим же розсолом, а зверху розтопленим, але ледь теплим, маслом і зав’яжіть бульбашкою. Перед вживанням гриби замочіть на кілька годин у холодній воді, потім разом з водою поставте на плиту, нагрійте і злийте воду. Робіть це кілька разів, змінюючи воду, поки з грибів не вийде вся сіль.
Рецепти смажених білих грибів на зиму
Час приготування: 15 хвилин.
Склад:
- [ »»]
- 1 кг печериць
- 0,5 чайної ложки лимонної кислоти
- 5 ст. л. сіль
- 2 ст.л. л. рослинна олія
- спеції за смаком
Використовуючи ці рецепти приготування смажених білих грибів на зиму, їх потрібно спочатку бланшувати протягом 3 хвилин, потім розрізати навпіл і обсмажити в олії. На дно банки покласти спеції за смаком і гриби в олії. Закип'ятити воду з сіллю і лимонною кислотою і залити гриби. Закриваємо кришками і охолоджуємо.
Заморожування смажених грибів.
Компоненти:
- свіжозібрані білі гриби
- сіль
- рослинна олія
Очищені гриби промивають у воді, нарізають шматочками, засипають у киплячу підсолену воду і варять 15 хв. Потім вже проціджені гриби обсмажують протягом 30 хвилин на рослинному маслі, після чого їм дають охолонути і розкладають у поліетиленові пакети невеликими порціями (близько 200-300 г) для одноразового використання; вичавити повітря з мішків. Зберігайте гриби в морозилці. Перед вживанням вміст пакетиків (заморожені гриби) розрізають на кілька частин і викладають на розігріту сковороду.
Заморожені смажені гриби займуть значно менше місця в морозилці в порівнянні з замороженими вареними грибами.
Мариновані білі гриби.
Час приготування: 1 година.
Склад:
- 1 кг печериць
- 0,5 літри води
- 2 ст. л. Сахара
- 3 шт. 3 лаврових листа запашних і
- 10 шт. чорний перець горошком
- 4 ст. л. сіль
- 5 ст. л. 6% оцет
- 1 цибулина
Гриби відварити. Як тільки вони опустяться на дно, вони готові. Гриби відкиньте на друшляк, бульйон злийте в іншу каструлю. Додайте в нього сіль, спеції і прянощі. кип'ятити. Вийміть лавровий лист зі сковороди і влийте оцет. Поверніть гриби в маринад і проваріть 5-10 хвилин, помішуючи гриби і знімаючи піну, що утворюється. Перекласти гриби в підготовлену, ошпарену окропом банку, на дно якої покласти дрібно нарізану кільцями цибулю. Заливаємо гриби маринадом і закриваємо кришкою.
Гриби білі консервовані.
Час приготування: 1 годину 40 хв
Склад:
- 1 кг печериць
- 2 ст. л. сіль
- 2 ст. л. 6% оцет
- 5 шт. гвоздика і запашний перець
- 1 літри води
- 2 лаврових листа
- Часникова зубця 3
Промиті гриби залити солоною водою і варити протягом години, знімаючи піну шумівкою. Потім промийте гриби і злийте воду. Для маринаду змішуємо спеції, крім часнику, і кип'ятимо 3 хвилини. Додайте гриби і готуйте ще півгодини. Покласти в банки зубчики часнику, викласти гриби, залити маринадом і закатати кришками.
Рецепти приготування ікри з білих грибів на зиму
Час приготування: 1 годину 20 хв
У більшості рецептів приготування білої ікри на зиму в основі лежить наступний склад продуктів:
- 1 кг печериць
- Цибуля 1
- Часникова зубця 3
- перець за смаком
- 5 ст. л. сіль
- Помідори 2
- 50 мл горілки
Щоб приготувати ікру з білих грибів на зиму, охолоджені гриби відварюють протягом півгодини в солоній воді і подрібнюють у блендері. Спасерувати овочі, з'єднати з грибами і спеціями. Тушкуйте 40 хв. Готову ікру залити 50 мл горілки, розкласти по банках, простерилізувати і закатати.
Ікра зі свіжих білих грибів.
Склад:
- гриби – 200-300 г
- цибуля – 1-2 шт.
- масло рослинне – 3-4 ст. ложки
- перець
- сіль
Гриби очистити, помити, нарізати скибочками і варити близько години, потім злити воду, остудити і пропустити через м'ясорубку. Додайте обсмажену на рослинній олії цибулю і добре перемішайте. Ікру можна використовувати відразу або розкласти в банки для тривалого зберігання.
Білі гриби в олії.
Час приготування: 40 хвилин.
Склад:
- 3 кг печериць
- 3 ст. л. сіль
- кріп і запашний перець за смаком
- 0,5 літри води
- 0,5 л рослинного масла
Гриби промити, розрізати навпіл і відварити в підсоленій воді до готовності. Розкласти по банках, зверху покласти парасольки кропу і перець. Третину влити олії, решту об’єму – солоним розсолом. Стерилізуйте банки 40 хвилин, закрийте кришками і дайте охолонути.
Кращі рецепти приготування білих грибів на зиму дивіться у відео, де показані всі етапи процесу приготування.
