Інгредієнти Рибний фарш з рисом і візигою
| морський окунь | 855.0 (грам) |
| рисової крупи | 112.0 (грам) |
| суха візига | 138.0 (грам) |
| лук | 50.0 (грам) |
| борошно пшеничне вищого сорту | 10.0 (грам) |
| маргарин | 40.0 (грам) |
| петрушка | 7.0 (грам) |
| мелений чорний перець | 0.5 (грам) |
| кухонна сіль | 12.0 (грам) |
Спосіб приготування
Норми кладки наведені для морського окуня, тріски патраної без голови. 2 При виготовленні рибного фаршу допускається використання риби інших видів з незначним вмістом міжм'язових кісток. Філе морського окуня, або тріски, або сома, або судака без шкіри і кісток або зі шкірою без кісток, або філе товарного коропа нарізають шматками і дають варитися. Готову рибу подрібнити, додати пасеровану цибулю, петрушку, білий соус і ретельно перемішати. При приготуванні рибного фаршу з рисом готовий рибний фарш змішують з розсипчастим рисом; рибний фарш з рисом і візігу-з розсипчастим рисом і готовою візігою. Суху візігу перед відварюванням замочують на 2-3 години в холодній воді і варять до повного розм'якшення в підсоленій воді (10 г солі на 1 л води). Готову візигу подрібнюють або пропускають через м'ясорубку, потім розігрівають з розтопленим маргарином. З візиги можна приготувати самостійний фарш так само, як і рибний фарш з рисом і візигою, замінивши масу готової риби рівноцінною кількістю візіги.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 241.4 ккал | 1684 ккал | 14.3% | 5.9% | 698 г |
| Білки | 29.8 г | 76 г | 39.2% | 16.2% | 255 г |
| Жири | 8.7 г | 56 г | 15.5% | 6.4% | 644 г |
| Вуглеводи | 11.6 г | 219 г | 5.3% | 2.2% | 1888 г |
| органічні кислоти | 48.2 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 3.1% | 1333 г |
| вода | 155 г | 2273 г | 6.8% | 2.8% | 1466 г |
| Зола | 2.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 50 мкг | 900 мкг | 5.6% | 2.3% | 1800 г |
| ретинол | 0.05 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2.8% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.3% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 8.5 мг | 500 мг | 1.7% | 0.7% | 5882 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 3.3% | 1250 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 4.1% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 13.5 мкг | 400 мкг | 3.4% | 1.4% | 2963 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.6 мкг | 3 мкг | 86.7% | 35.9% | 115 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2.2 мг | 90 мг | 2.4% | 1% | 4091 г |
| Вітамін D, кальциферол | 2.5 мкг | 10 мкг | 25% | 10.4% | 400 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.6 мг | 15 мг | 10.7% | 4.4% | 938 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.4 мкг | 50 мкг | 0.8% | 0.3% | 12500 г |
| Вітамін PP, NE | 7.1468 мг | 20 мг | 35.7% | 14.8% | 280 г |
| ніацин | 2.2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 323.6 мг | 2500 мг | 12.9% | 5.3% | 773 г |
| Кальцій, Ca | 147.7 мг | 1000 мг | 14.8% | 6.1% | 677 г |
| Кремній, Si | 11.5 мг | 30 мг | 38.3% | 15.9% | 261 г |
| Магній, Mg | 50.7 мг | 400 мг | 12.7% | 5.3% | 789 г |
| Натрій, Na | 68.5 мг | 1300 мг | 5.3% | 2.2% | 1898 г |
| Сірка, С | 214.5 мг | 1000 мг | 21.5% | 8.9% | 466 г |
| Фосфор, П | 257.1 мг | 800 мг | 32.1% | 13.3% | 311 г |
| Хлор, кл | 911.8 мг | 2300 мг | 39.6% | 16.4% | 252 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 145.3 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 38.2 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 0.9 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 3.4% | 1200 г |
| Йод, І | 58 мкг | 150 мкг | 38.7% | 16% | 259 г |
| Cobalt, Co | 29.4 мкг | 10 мкг | 294% | 121.8% | 34 г |
| Марганець, Мн | 0.2891 мг | 2 мг | 14.5% | 6% | 692 г |
| Мідь, Cu | 171.1 мкг | 1000 мкг | 17.1% | 7.1% | 584 г |
| Молібден, Mo. | 7.1 мкг | 70 мкг | 10.1% | 4.2% | 986 г |
| Нікель, нікель | 6.2 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 0.05 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 23.9 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.06 мкг | 55 мкг | 0.1% | 91667 г | |
| Титан, ти | 0.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 143.4 мкг | 4000 мкг | 3.6% | 1.5% | 2789 г |
| Хром, кр | 52.9 мкг | 50 мкг | 105.8% | 43.8% | 95 г |
| Цинк, Zn | 1.6957 мг | 12 мг | 14.1% | 5.8% | 708 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 10.6 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.3 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 93.9 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 241,4 ккал.
Рибний фарш з рисом і візигою багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін B12 – 86,7%, вітамін D – 25%, вітамін PP – 35,7%, калій – 12,9%, кальцій – 14,8%, кремній – 38,3% , магній – 12,7 %, фосфор – 32,1 %, хлор – 39,6 %, йод – 38,7 %, кобальт – 294 %, марганець – 14,5 %, мідь – 17,1 %, хром – 105,8%, цинк – 14,1%
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
КАЛОРІЙНІСТЬ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТІВ Рибний фарш з рисом і візигаєм НА 100 г
- 103 ккал
- 333 ккал
- 28 ккал
- 41 ккал
- 334 ккал
- 743 ккал
- 49 ккал
- 255 ккал
- 0 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 241,4 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Рибний фарш з рисом і висігою, рецепт, калорійність, корисні речовини