Ракі - несолодкий міцний алкогольний напій, поширений в Туреччині, Албанії, Ірані та Греції, вважається національним турецьким алкоголем. По суті, це регіональний сорт анісу, тобто виноградний дистилят з додаванням анісу. Раку найчастіше подають як аперитив, вона чудово поєднується з морепродуктами або мезе – невеликими холодними закусками. Міцність напою досягає 45-50% об.
Етимологія. Слово «ракі» походить від арабського arak («арак») і означає «дистилят» або «есенція». Не дивно, що багато алкогольних напоїв мають одне коріння, включно з ракією. Інше значення цього слова - «випаровування», можливо, цей термін відноситься до процесу дистиляції.
Історія
До 1870-х років в мусульманській Османській імперії дистиляти не користувалися народною любов'ю, вино залишалося основним алкогольним напоєм (і навіть пристрасть до вина засуджувалося владою і могло завдати людині масу проблем). Лише після лібералізації XNUMX-х років ракі вийшли на перший план. Напій отримували шляхом перегонки сусла з виноградних вичавок, що залишилися після виробництва вина. Потім дистилят настоювали на анісі або камеді (замороженому соку кори дерева) – в останньому випадку напій називали сакиз ракісі або мастиха. Якщо алкоголь розливався без спецій, його називали duz raki («чиста» ракія).
У сучасній Туреччині виробництво виноградної ракі довгий час залишалося монополією державного підприємства Tekel («Текель»), перша порція напою з'явилася в 1944 році в місті Ізмір. Сьогодні виробництвом ракі займаються в основному приватні компанії, в тому числі Tekel, яка була приватизована в 2004 році. З'явилися нові марки та види, такі як Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda та ін. Деякі виробники витримують дистилят в дубових бочках, надаючи йому виразний золотистий відтінок.
Виробництво
Традиційний процес виробництва ракі складається з наступних етапів:
- Перегонка виноградного сусла в мідному аламбіку (іноді з додаванням етилового спирту).
- Настоянка міцного спирту на анісі.
- Повторна перегонка.
Це обов’язкова основа, однак, залежно від бренду, ракі також можуть містити додаткові смаки та/або витримуватись у бочках.
Увага! У Туреччині поширене самогоноваріння. Офіційна ракія може бути занадто дорогою через високі акцизи, тому на ринках зустрічаються «підпалені» сорти, зроблені кустарним способом. Якість таких напоїв залишає бажати кращого, а в деяких випадках вони шкідливі для здоров'я, тому купувати раків краще в магазинах, а не з рук.
Види раків
Класичну ракію готують із винограду (макухи, родзинок або свіжих ягід), але є також інжировий варіант, більш популярний у південних регіонах Туреччини (так званий ракісі інжир).
Види виноградних раків:
- Yeni Raki – виготовляється методом подвійної перегонки, найпопулярніший, «традиційний» вид, має сильний анісовий смак.
- Yas uzum rakisi – за основу береться свіжий виноград.
- Dip rakisi - це напій, який залишився в дистилляторі після перегонки анісової настоянки. Він вважається самим ароматним і смачним, рідко надходить у продаж, частіше керівництво підприємств дарує цих раків найповажнішим клієнтам.
- Чорна ракія проходить потрійну дистиляцію, а потім витримується в дубових бочках ще півроку.
Як пити ракію
У Туреччині раків розводять у співвідношенні 1:2 або 1:3 (дві-три частини води на одну частину спирту), а також запивають холодною водою. Цікаво, що через високу концентрацію ефірних масел рак при розведенні мутніє і набуває молочно-білий відтінок, тому часто зустрічається неофіційна назва «левове молоко».
Раків можна подавати як до ситного обіду, так і після нього, а невеликі холодні і гарячі закуски, морепродукти, рибу, свіжу рукколу, білий сир, диню ставлять на стіл разом з напоєм. Також ракі добре поєднуються з м'ясними стравами, наприклад, з шашликом. Напій подають у вузьких високих келихах каде.
Турки п'ють ракію в тісному колі і на великих застіллях, щоб відзначити знаменний день і пом'якшити гіркоту втрати. Місцеві вважають, що ефект від ракі залежить від настрою: іноді людина п'яніє після пари рюмок, а іноді залишається в свідомості навіть після цілої пляшки, тільки приходить трохи веселіший настрій.
