Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 310 ккал | 1684 ккал | 18.4% | 5.9% | 543 г |
| Білки | 25.92 г | 76 г | 34.1% | 11% | 293 г |
| Жири | 22.12 г | 56 г | 39.5% | 12.7% | 253 г |
| вода | 51.34 г | 2273 г | 2.3% | 0.7% | 4427 г |
| Зола | 1.06 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 1.7% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.18 мг | 1.8 мг | 10% | 3.2% | 1000 г |
| Вітамін В4, холін | 98.7 мг | 500 мг | 19.7% | 6.4% | 507 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.33 мг | 5 мг | 6.6% | 2.1% | 1515 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.38 мг | 2 мг | 19% | 6.1% | 526 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 0.6% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.94 мкг | 3 мкг | 64.7% | 20.9% | 155 г |
| Вітамін PP, NE | 4.77 мг | 20 мг | 23.9% | 7.7% | 419 г |
| Бетаїн | 13 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 354 мг | 2500 мг | 14.2% | 4.6% | 706 г |
| Кальцій, Ca | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.3% | 11111 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 1.9% | 1667 г |
| Натрій, Na | 64 мг | 1300 мг | 4.9% | 1.6% | 2031 г |
| Сірка, С | 259.2 мг | 1000 мг | 25.9% | 8.4% | 386 г |
| Фосфор, П | 197 мг | 800 мг | 24.6% | 7.9% | 406 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.26 мг | 18 мг | 12.6% | 4.1% | 796 г |
| Марганець, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.3% | 13333 г |
| Мідь, Cu | 98 мкг | 1000 мкг | 9.8% | 3.2% | 1020 г |
| Селен, Se | 23.7 мкг | 55 мкг | 43.1% | 13.9% | 232 г |
| Цинк, Zn | 4.65 мг | 12 мг | 38.8% | 12.5% | 258 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.638 г | ~ | |||
| валін | 1.261 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.888 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.166 г | ~ | |||
| лейцин | 2.049 г | ~ | |||
| лізин | 2.157 г | ~ | |||
| метіонін | 0.664 г | ~ | |||
| треонин | 1.132 г | ~ | |||
| триптофан | 0.29 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.012 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.564 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.368 г | ~ | |||
| гліцин | 1.414 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.895 г | ~ | |||
| Proline | 1.145 г | ~ | |||
| серин | 0.991 г | ~ | |||
| тирозин | 0.871 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.29 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 79 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 8.91 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.05 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.05 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.69 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 5.3 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.62 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 9.39 г | хв 16.8 г | 55.9% | 18% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.84 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 8.35 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.03 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.8 г | від 11.2 в 20.6 | 7.1% | 2.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.54 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.18 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.05 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.18 г | від 0.9 в 3.7 | 20% | 6.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.59 г | від 4.7 в 16.8 | 12.6% | 4.1% |
Енергетична цінність 310 ккал.
- 3 унції = 85 г (263.5 ккал)
- стейк, без відходів (вихід з 1 сирого стейка, з відходами, вагою 242 г) = 167 гр (517.7 кКал)
Яловичина вищого сорту, коротка філе, м'ясо з видаленим жиром до 1/8″, смажене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 19,7%, вітамін В6 – 19%, вітамін В12 – 64,7%, вітамін РР – 23,9%, калій – 14,2%, фосфор – 24,6, 12,6%, залізо – 43,1%, селен – 38,8%, цинк – XNUMX%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін V6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін V12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- апаратні засоби входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Повний путівник найкорисніших продуктів ви знайдете в додатку.
Ключові слова: калорійність 310 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чому корисна Яловичина преміум категорії, коротка філе, м'ясо з видаленням жиру до 1/8″, смажене, калорійність, поживність, корисні властивості Яловичина преміум категорії, коротка філе , м'ясо з видаленим до 1/8″ жиром, обсмажене