Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 357 ккал | 1684 ккал | 21.2% | 5.9% | 472 г |
| Білки | 6.9 г | 76 г | 9.1% | 2.5% | 1101 г |
| Жири | 0.34 г | 56 г | 0.6% | 0.2% | 16471 г |
| Вуглеводи | 77.2 г | 219 г | 35.3% | 9.9% | 284 г |
| Харчові волокна | 5.9 г | 20 г | 29.5% | 8.3% | 339 г |
| вода | 6.52 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 34862 г |
| Зола | 3.14 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.228 мг | 1.5 мг | 15.2% | 4.3% | 658 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.051 мг | 1.8 мг | 2.8% | 0.8% | 3529 г |
| Вітамін В4, холін | 39.5 мг | 500 мг | 7.9% | 2.2% | 1266 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.474 мг | 5 мг | 9.5% | 2.7% | 1055 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.769 мг | 2 мг | 38.5% | 10.8% | 260 г |
| Вітамін В9, фолат | 25 мкг | 400 мкг | 6.3% | 1.8% | 1600 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3.8 мг | 90 мг | 4.2% | 1.2% | 2368 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.25 мг | 15 мг | 1.7% | 0.5% | 6000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.507 мг | 20 мг | 17.5% | 4.9% | 570 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1001 мг | 2500 мг | 40% | 11.2% | 250 г |
| Кальцій, Ca | 65 мг | 1000 мг | 6.5% | 1.8% | 1538 г |
| Магній, Mg | 65 мг | 400 мг | 16.3% | 4.6% | 615 г |
| Натрій, Na | 55 мг | 1300 мг | 4.2% | 1.2% | 2364 г |
| Сірка, С | 69 мг | 1000 мг | 6.9% | 1.9% | 1449 г |
| Фосфор, П | 168 мг | 800 мг | 21% | 5.9% | 476 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.38 мг | 18 мг | 7.7% | 2.2% | 1304 г |
| Марганець, Мн | 0.313 мг | 2 мг | 15.7% | 4.4% | 639 г |
| Мідь, Cu | 197 мкг | 1000 мкг | 19.7% | 5.5% | 508 г |
| Селен, Se | 1.1 мкг | 55 мкг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| Цинк, Zn | 0.54 мг | 12 мг | 4.5% | 1.3% | 2222 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 3.52 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.374 г | ~ | |||
| валін | 0.356 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.166 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.299 г | ~ | |||
| лейцин | 0.425 г | ~ | |||
| лізин | 0.413 г | ~ | |||
| метіонін | 0.107 г | ~ | |||
| треонин | 0.28 г | ~ | |||
| триптофан | 0.115 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.316 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.328 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.173 г | ~ | |||
| гліцин | 0.256 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.932 г | ~ | |||
| Proline | 0.265 г | ~ | |||
| серин | 0.234 г | ~ | |||
| тирозин | 0.224 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.07 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.09 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.002 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.012 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.056 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.012 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.008 г | хв 16.8 г | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.15 г | від 11.2 в 20.6 | 1.3% | 0.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.112 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.035 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.035 г | від 0.9 в 3.7 | 3.9% | 1.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.112 г | від 4.7 в 16.8 | 2.4% | 0.7% |
Енергетична цінність 357 ккал.
- чашка = 160 г (571.2 ккал)
Картопляний крохмаль багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 15,2%, вітамін В6 – 38,5%, вітамін РР – 17,5%, калій – 40%, магній – 16,3%, фосфор – 21%, марганець. – 15,7%, мідь – 19,7%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 357 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний картопляний крохмаль, калорійність, поживність, корисні властивості Крохмаль картопляний