Полідекстроза

Це харчова добавка і пребіотик, цукрозамінник і харчовий компонент. За функціями, які виконує в організмі, вона подібна до целюлози. Його виготовляють синтетичним шляхом із залишків декстрози.

Полідекстроза використовується в харчовій промисловості для підвищення якості кондитерських виробів, а також використовується в медичних цілях як сполучна для таблетованих препаратів.

Застосовується для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, поліпшення обмінних процесів, зниження шкідливого холестерину в крові. Його включають в низькокалорійні та діабетичні страви як замінник сахарози.

Продукти, багаті полідекстрозою:

А також: печиво, бісквіти, випічка, продукти для діабетиків (цукерки, печиво, пряники; використовуються як замінник сахарози), каші, снеки, дієтичні напої, пудинги, солодкі батончики, глазуровані сирки.

Загальна характеристика полідекстрози

Полідекстрозу також називають інноваційним харчовим волокном. Він з'явився наприкінці 60-х років XX століття завдяки ряду наукових досліджень американського вченого доктора X. Rennhardt для Pfizer Inc.

У 80-х роках минулого століття речовина почали активно використовувати в харчовій і фармацевтичній промисловості США. Сьогодні полідекстроза набула величезної популярності у всьому світі. Він дозволений до споживання в 20 країнах. Позначається на етикетках харчових продуктів як E-1200.

Полідекстрозу отримують шляхом синтезу з декстрози або глюкози з додаванням сорбіту (10%) і лимонної кислоти (1%). Полідекстроза буває двох типів – А і Н. Речовина являє собою кристалічний порошок від білого до жовтуватого кольору без запаху, солодкого смаку.

Безпека речовини для організму підтверджена документами-дозволами та сертифікатами, дійсними в Західній Європі, США, Канаді, Російській Федерації та інших країнах світу.

Полідекстроза знижує калорійність продуктів, так як за своїми характеристиками дуже близька до сахарози. Енергетична цінність речовини становить 1 ккал на 1 грам. Цей показник в 5 разів менше енергетичної цінності звичайного цукру і в 9 разів менше, ніж жиру.

У ході експерименту встановлено, що якщо замінити 5% борошна цією речовиною, то насиченість смаку та якість печива значно підвищується.

Речовина позитивно впливає на стан їжі. Е-1200 значною мірою покращує органолептичні якості будь-якого продукту.

Як харчова добавка полідекстроза використовується як наповнювач, стабілізатор, загусник, текстуратор, розпушувач. Полідекстроза створює об'єм і масу продукту. Крім того, на рівні смаку полідекстроза є відмінним замінником жиру і крохмалю, цукру.

Крім того, полідекстроза використовується як регулятор вологості продукту. Речовина має властивість поглинати воду, що уповільнює процес окислення. Таким чином, Е-1200 продовжує термін придатності продукту.

Добова потреба в полідекстрозі

Добова норма споживання речовини становить 25-30 грам.

Потреба в полідекстрозі зростає:

• при частих запорах (речовина має проносну дію);
• з порушенням обміну речовин;
• при підвищеному цукрі в крові;
• гіпертонія;
• підвищені ліпіди крові;
• при інтоксикації організму (зв’язує шкідливі речовини і виводить їх з організму).

Потреба в полідекстрозі зменшується:

• при зниженому імунітеті;
• індивідуальна непереносимість речовини (зустрічається в дуже рідкісних випадках).

Засвоюваність рослинної полідекстрози

Полідекстроза практично не всмоктується в кишечнику і виводиться з організму в незміненому вигляді. Завдяки цьому реалізується його пребіотична функція.

Фактори, що впливають на вміст полідекстрози в організмі:

Основним фактором є кількість споживаної їжі, яка містить полідекстрозу.

Полідекстроза для краси та здоров'я

Полідекстроза покращує мікрофлору кишечника, сприяє виведенню токсинів з організму. Покращує колір обличчя та текстуру шкіри.