Інгредієнти Пельмені зі свининою та свіжою капустою
| Вареники пельмені | 450.0 (грам) |
| свинина 1 кат | 325.0 (грам) |
| Біла капуста | 176.0 (грам) |
| лук | 50.0 (грам) |
| кухонна сіль | 9.0 (грам) |
| мелений чорний перець | 0.3 (грам) |
| води | 50.0 (грам) |
| меланж | 20.0 (грам) |
Спосіб приготування
Якщо свіжа білокачанна капуста гірчить, перед змішуванням зі свининою її потрібно бланшувати. Для фаршу котлетне м'ясо і цибулю подрібнити на м'ясорубці, додати сіль, цукор, перець і холодну воду, потім все ретельно перемішати. Для вареників зі свининою і свіжою капустою для свинячої свинини додають дрібно нашатковану білокачанну капусту, сіль, перець, воду з цибулею. Готове тісто розкачують у пласт товщиною 1,5-2 мм. Край розкачаного пласта шириною 5-б см змащують яйцями. На середину змащеної смужки, уздовж неї, на відстані 7-8 см одна від одної рядами кладуть кульки фаршу масою 3-4 г. Потім краї змащеної смужки тіста піднімають. Ним покривають фарш, після чого спеціальним пристосуванням або формочкою з загостреними краями і тупим бортиком (для затиску) вирізають пельмені. Маса одного шматка повинна бути 12-13 г. Залишки тіста без фаршу використовувати для перекочування. Сформовані вареники укладають в один ряд на дерев'яні деки, посипані борошном, і до варіння зберігають при температурі не нижче 0 °С.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 268.5 ккал | 1684 ккал | 15.9% | 5.9% | 627 г |
| Білки | 10.2 г | 76 г | 13.4% | 5% | 745 г |
| Жири | 12.9 г | 56 г | 23% | 8.6% | 434 г |
| Вуглеводи | 29.7 г | 219 г | 13.6% | 5.1% | 737 г |
| органічні кислоти | 64.2 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 2.2 г | 20 г | 11% | 4.1% | 909 г |
| вода | 51 г | 2273 г | 2.2% | 0.8% | 4457 г |
| Зола | 0.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 0.8% | 4500 г |
| ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 7.4% | 500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.1% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 57.6 мг | 500 мг | 11.5% | 4.3% | 868 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 3% | 1250 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.7% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 14.7 мкг | 400 мкг | 3.7% | 1.4% | 2721 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.06 мкг | 3 мкг | 2% | 0.7% | 5000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 9.7 мг | 90 мг | 10.8% | 4% | 928 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.08 мкг | 10 мкг | 0.8% | 0.3% | 12500 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.1 мг | 15 мг | 7.3% | 2.7% | 1364 г |
| Вітамін Н, біотин | 1.7 мкг | 50 мкг | 3.4% | 1.3% | 2941 г |
| Вітамін PP, NE | 3.2932 мг | 20 мг | 16.5% | 6.1% | 607 г |
| ніацин | 1.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 226.4 мг | 2500 мг | 9.1% | 3.4% | 1104 г |
| Кальцій, Ca | 29.9 мг | 1000 мг | 3% | 1.1% | 3344 г |
| Кремній, Si | 1.5 мг | 30 мг | 5% | 1.9% | 2000 г |
| Магній, Mg | 19.3 мг | 400 мг | 4.8% | 1.8% | 2073 г |
| Натрій, Na | 41.2 мг | 1300 мг | 3.2% | 1.2% | 3155 г |
| Сірка, С | 130 мг | 1000 мг | 13% | 4.8% | 769 г |
| Фосфор, П | 111.4 мг | 800 мг | 13.9% | 5.2% | 718 г |
| Хлор, кл | 1030.4 мг | 2300 мг | 44.8% | 16.7% | 223 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 536.5 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 64.5 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 34.4 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 1.4 мг | 18 мг | 7.8% | 2.9% | 1286 г |
| Йод, І | 4.6 мкг | 150 мкг | 3.1% | 1.2% | 3261 г |
| Cobalt, Co | 5.1 мкг | 10 мкг | 51% | 19% | 196 г |
| Марганець, Мн | 0.2793 мг | 2 мг | 14% | 5.2% | 716 г |
| Мідь, Cu | 102.9 мкг | 1000 мкг | 10.3% | 3.8% | 972 г |
| Молібден, Mo. | 13.7 мкг | 70 мкг | 19.6% | 7.3% | 511 г |
| Нікель, нікель | 8.6 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 14.1 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 22.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.3 мкг | 55 мкг | 4.2% | 1.6% | 2391 г |
| Титан, ти | 4.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 39.9 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.4% | 10025 г |
| Хром, кр | 7.1 мкг | 50 мкг | 14.2% | 5.3% | 704 г |
| Цинк, Zn | 1.2369 мг | 12 мг | 10.3% | 3.8% | 970 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 25.9 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 32.7 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 268,5 ккал.
Вареники зі свининою та свіжою капустою багата вітамінами і мінералами, такими як: вітамін B1 – 20%, холін – 11,5%, вітамін PP – 16,5%, фосфор – 13,9%, хлор – 44,8%, кобальт – 51%, марганець – 14%, молібден – 19,6%, хром – 14,2%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Калорійність і хімічний склад рецептури Пельмені зі свининою і свіжою капустою НА 100 г.
- 142 ккал
- 28 ккал
- 41 ккал
- 0 ккал
- 255 ккал
- 0 ккал
- 157 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 268,5 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Пельмені зі свининою і свіжою капустою, рецепт, калорійність, корисні речовини