зміст
Рейтинг сковорідок: які покриття шкідливі для здоров'я
Не всі, але їх чимало. Якщо такі є на вашій кухні, від них варто якомога швидше позбутися.
У будь-якого, навіть самого ревного прихильника здорового способу життя, на кухні є сковорідка. Хоча б тому, що на ньому можна не тільки смажити, але і тушкувати. А якщо сковорода з антипригарним покриттям, то на ній можна готувати без масла, а це якраз самий здоровий спосіб життя. Але не всі покриття однакові. Деякі, як виявляється, відверто шкідливі. Що саме – розбираємося разом з експертом.
Доктор профілактичної та антивікової медицини, дієтолог, автор серії книг «Вальс гормонів»
1. Тефлон
Тефлон - річ зручна, але з посудом з таким покриттям потрібно бути обережним. При нагріванні до 200 градусів тефлон починає виділяти пари дуже їдкої фтористоводневої кислоти і токсичної речовини перфторизобутилена. Іншим компонентом тефлону є перфтороктанова кислота, PFOA.
«Ця речовина була офіційно визнана небезпечним канцерогеном у багатьох країнах світу і практично знята з виробництва. У нашій країні просто немає регламентів, які б контролювали використання ПФОК у виробництві посуду з тефлоновим покриттям», — розповідає наш експерт.
При регулярному впливі PFOA може викликати високий рівень холестерину, виразковий коліт, захворювання щитовидної залози, рак, ускладнення вагітності та вроджені дефекти плода.
2. Мармурове покриття
Звучить красиво, але сковороди, звичайно, не з мармуру. По суті, це покриття все той же тефлон, але з додаванням мармурової крихти. У такого посуду є свої переваги: він не перегрівається, тепло розподіляється рівномірно, він легкий і легко миється. Але при цьому вони дуже бояться подряпин. Якщо цілісність покриття порушується, то каструлю залишається тільки викинути – вона стає, в прямому сенсі цього слова, отруйною.
3. Титанове покриття
Посуд з цільного титану, звичайно, робити ніхто не буде: це коштувало б космічних грошей.
«Це екологічно чисте і абсолютно нешкідливе покриття, стійке до будь-яких механічних впливів. Ідеально підходить як для смаження, так і для запікання », - пояснює доктор Зубарєва.
Але у такого посуду є невеликий мінус – ціна. Навіть маленькі каструлі коштують не менше 1800 рублів.
4. Алмазне покриття
По суті, це нанокомпозитний шар, нанесений на основний матеріал із синтетичних алмазів. Справжні діаманти для таких цілей, звичайно, ніхто використовувати не буде. Сковороди з таким покриттям дуже довговічні і забезпечують хороший рівномірний нагрів. Коштують вони відносно недорого, незважаючи на «дорогоцінне» назву. З недоліків досить важкі.
«Алмазне покриття безпечне при нагріванні до 320 градусів», – коментує лікар.
5. Гранітне покриття
«Кам'яні» сковороди зараз в моді. Вони абсолютно безпечні, цікаво виглядають і не виділяють шкідливих речовин навіть при дії високих температур.
«Це покриття безпечне, поки воно ціле, але воно не зносостійке, воно швидко стоншується і сколюється, тоді сковорода тільки в сміттєвий бак», – каже доктор Зубарєва.
6. Керамічне покриття
Це нанокомпозитний полімер з частинками піску.
«Така сковорода не виділяє шкідливих речовин навіть при сильному нагріванні до 450 градусів. Але дуже боїться механічних пошкоджень. Якщо покриття відшаровується, каструлю більше не можна використовувати. На такій сковороді можна спокійно готувати, тільки якщо вона на XNUMX% керамічна», – пояснює наш експерт.
Лідер рейтингу
Але є і абсолютно безпечні, ідеальні з точки зору нешкідливості для здоров'я, страви. А це та-дам! – Чавунна сковорода.
«Бабусина чавунна сковорода з натуральним антипригарним покриттям, важка, але майже вічна», - каже доктор Зубарєва.
Єдина складність полягає в тому, що за чавунною сковородою потрібно правильно доглядати. Також він насичує їжу невеликою кількістю заліза, тому після приготування їжу необхідно перекласти в іншу ємність, щоб вона не отримала металевого присмаку.
До речі
Для тих, хто хоче дізнатися більше про те, як відстрочити старіння, зберегти здоров’я, красу та молодість, доктор Зубарєва проведе «День здоров’я». Захід відбудеться 14 вересня у Крокус Сіті Холі.