Моя сім'я любить млинці! Це «млинці», а не «млинці». Тонко, та так багато, та так, що можна і зі сметаною, і з сиром, і з варенням!
Але найбільше ми любимо млинці з м'ясом. Це моє фірмове блюдо, користується однаковим успіхом у будь-якій компанії.
А якщо в якості начинки використовувати не просто м’ясо, а м’ясо з грибами, то взагалі – супер.
Ділюся рецептом.
Спочатку потрібно спекти млинці. Рецепт може бути будь-який, головне, щоб вони були тонкими і еластичними. Я роблю багато, сотні-півтори, з яких півсотні своїх хапаю, як то кажуть, «прямо зі сковороди» (захід на кілька годин, смажу на двох сковородах).
Потім робимо начинку. Вам потрібна варена яловичина. М'ясо я варю заздалегідь, в невеликій кількості води (бульйон ми просто п'ємо, хоча на ньому можна зварити суп), обов'язково додаю цибулину, пару морквин, лавровий лист і запашний перець горошком.
Гриби готуємо заздалегідь. У моєму випадку це був сірчано-жовтий гриб трутовик, пара молодих невеликих «оладок»: відварених і нарізаних дрібною «соломкою». Пробувала робити з опеньками, боровиками, з трутовиком лускатим і з печеночником. Всі варіанти дуже смачні, кожен по-своєму. Це м'ясо з грибами. Можна приготувати млинці просто з грибною начинкою, але нам цей варіант подобається менше.
Відварену і охолоджену яловичину перекручуємо на м'ясорубці разом з відвареною морквою (ту, що варилася з яловичиною).
Пару цибулин дрібно наріжте і обсмажте на невеликій кількості рослинного масла до прозорості. Як тільки цибуля трохи обсмажиться, додаємо гриби, солимо і продовжуємо смажити на повільному вогні, важливо, щоб цибуля не підгоріла.
Через 10 хвилин додайте в сковороду перекручене м'ясо і дуже ретельно перемішайте з цибулею і грибами. Додайте вершкове масло, трохи, 50-70 грамів, при необхідності досоліть і продовжуйте перемішувати, поки масло повністю не розтане.
Важливий секрет: такий смажений фарш виходить трохи сухуватим. Потім, коли прийде час загортати його в млинці, він розкришиться. Тому в самому кінці приготування начинки я додаю в каструлю бульйон.
Ось так виходить начинка для млинців, не суха і не дуже «мокра», тут видно цибулю і шматочки грибів.
Далі я б просто написала, загортаю начинку в млинці і насолоджуюся стравою, але виявилося, що не всі мої знайомі вміють загортати млинці трубочками «із закритими краями» - я була вражена.
Так ось докладна інструкція, покрокова, все на фото.
А тепер – ще один «фірмовий» секрет. Не розігрівайте млинці в мікрохвильовці. Розігріти традиційно, на сковороді. Якщо розтопити трохи вершкового масла і підігріти млинці під кришкою, даючи утворитися хрусткій скоринці (я їх перевертаю, обсмажую з двох сторін) – буде просто невимовно смачно!
Я хочу процитувати свого молодшого: «Дуже товстий. Дуже шкідливий. Дуже смачно!"