Пальмова олія, користь і шкода для здоров'я, чим небезпечна

Ні, не можна так казати. Нерафінована пальмова олія досить корисна: вона багата каротиноїдами, вітаміном Е (а тут його набагато більше, ніж у соняшниковій), вітамінами А, К, В4. Містить насичені і ненасичені кислоти, які благотворно впливають на обмін речовин. До того ж він смачний, злегка солодкуватий – з нього в арабських країнах роблять «десерт бедуїнів», щось на зразок тягучого морозива. Але досить дорогий, як і будь-який Extra Virgin.

Інша справа рафінована олія. Що завгодно, тільки не долоню. Але навіть тут потрібно просто знати, коли зупинитися. До речі, пальма використовується у виробництві дитячих сумішей, що красномовно говорить про її корисність і шкідливість.

А ось що використовується в харчовій промисловості – це третє питання. Пальмова олія зажила поганої слави 20 років тому, коли в гонитві за дешевизною стали використовувати гідрогенізовані олії – трансжири. Вони також можуть бути різними, але в більшості своїй визнаються небезпечними для здоров'я і навіть провокують рак. Як, втім, і будь-яка їжа, смажена в олії.

Одним з найцінніших рослинних масел є оливкова олія; дієтологи обожнюють його за велику кількість здорових ненасичених жирів. Пальма, навпаки, містить багато шкідливих насичених жирів, які не люблять лікарі. І цілком заслужено, адже саме ці жири, накопичуючись у судинах у вигляді бляшок, змінюють ліпідний склад організму.

Але пальмова олія, як і кокосове, не горить, не дає нагару і піни при смаженні, тому що в ньому зовсім немає рідини – тільки рослинний жир. І це одна з хороших властивостей пальми, адже їжа, приготована на коптильній олії, стає канцерогенною та небезпечною для здоров’я.

Неоднозначний висновок. Таку славу пальмова олія отримала близько 15 років тому, коли виробники харчових продуктів закупили найдешевшу гідрогенізовану олію з температурою плавлення 40-42 градуси. Такий продукт дійсно не факт, що він піде з організму, не залишивши неприємних слідів. Однак більшість замінників тваринного жиру, які зараз використовуються, плавляться при температурі від 20 до 35 градусів. І наше тіло може забезпечити температуру близько 37 градусів, тут мова не йде ні про яке «пластиліні».

До речі, і в м’ясі, і в маслі є тугоплавкі речовини, але ми їмо їх століттями. Інша справа, що у людини є своя внутрішня програма на звичну їжу: м'ясо тут засвоюється легко, а у малазійців - пальмова олія. Тому часто радять їсти регіональні продукти.

Цей продукт настільки демонізований, що виробники приховують його використання. «Поліненасичений маргарин», «частково гідрогенізований», «затверділий рослинний жир», «елаїнова кислота» – все це маскує наявність пальмової олії в продукті.

До речі, найчастіше трансжири містяться в шкідливих за визначенням продуктах – супах, кашах і локшині швидкого приготування, йогуртах з тривалим терміном зберігання, чіпсах, сухариках, сухариках, дешевому згущеному молоці і сирі, дешевому сирі, молочних і сирні вироби, майонези, соуси… Ми знаємо, що їсти їх нездорово, але купуємо – то немає часу приготувати, то «гроші закінчилися», то просто хочеться відвертої дурниці.

Дуже скоро це стане повною правдою. Вже зараз країни Євросоюзу серйозно стурбовані повсюдною присутністю пальмової олії в продуктах. Найближчим часом закон проти «пальми» хочуть посилити і прибрати з полиць магазинів продукти, що містять її.

У Росії влітку минулого року набуло чинності нове положення «Про безпеку молока і молочних продуктів». Тепер виробники «молочки» зобов’язані відповідно маркувати сир, сир, вершкове масло тощо, де молочний жир замінено рослинним (пальмова олія). Порушникам, які не напишуть «молокомісткий продукт із замінником молочного жиру», загрожує штраф до мільйона рублів. Але на практиці ця заборона часто ігнорується і досі.

«Ми всі знаємо, що чим менше будь-який продукт пройшов обробку, тим він корисніший для нас. Мінімізуйте вплив ненатуральних продуктів. Ваш організм не постраждає, якщо ви зрідка побалуєте його одним печивом або цукеркою, навіть з пальмовою олією. Інша справа, якщо ви наїдаєтеся тістечками, вафлями і цукерками: тоді трансжири дійсно вб'ють ваш організм. Всім відомо, що замість цукерок краще їсти мед, закушувати горіхами, а не булочками, риба корисніша за м'ясо, а салат заправляти оливковою олією, а не майонезом. Ви теж знаєте? Тоді зробіть це – і будете здорові!