зміст
Східні казки: сім популярних страв арабської кухні
Різноманітність кольорів, ароматів і смаків арабської кухні невичерпне, як запас казок розумної Шахерезади. У цьому киплячому казані злилися воєдино кулінарні традиції різних країн, завдяки чому народилися дивовижні страви.
М'ясні подарунки
Традиційна арабська кухня не приймає свинину, але без м'яса вона немислима. Так, араби готують закуску кеббе з яловичини. Пассеруйте 2 подрібнені цибулини з тертою морквою і 300 г яловичого фаршу. Додайте 100 г кедрових горіхів і пучок подрібненого коріандру. Окремо змішайте 250 г попередньо замоченого кускуса з 700 г сирого фаршу, ½ ч. л. кориці і ½ ч.л. перець. З цієї маси ліпимо тефтелі, робимо поглиблення, наповнюємо їх м’ясною начинкою і зачищаємо отвори. Якщо у вас є спеціальна насадка для кеббе для м'ясорубки, процес піде набагато швидше. Після цього залишиться обваляти кеббе в сухарях і обсмажити у фритюрі.
Кус-кус поширений всюди
Кус-кус є важливим інгредієнтом в меню арабської кухні. Його можна знайти навіть в салатах. 120 г кускусу залити окропом, накрити блюдцем і залишити набухати. Тим часом 300 г стручкової квасолі опускаємо в гарячу воду, потім відкидаємо на друшляк. Зерна ½ граната розбираємо, змішуємо з соком і цедрою ½ апельсина. Солодкий червоний перець очищаємо від насіння і нарізаємо скибочками. Кус-кус з’єднати з овочами та гранатом, полити заправкою з 1 ст.л. оливкової олії, 1 ст.л. соусу наршараб, 1 ч.л. меду та 1 ч.л. яблучного оцту. Перед подачею посипте салат кунжутом — це додасть страві спокусливі горіхові нотки.
Бобове королівство
Велика кількість бобових протягом століть була характерною рисою арабської кухні. Ось чому котлети фалафель з нуту так популярні на Сході. 400 г нуту замочіть у воді на добу. Потім обсушуємо на серветці, з’єднуємо з цибулею, 5-6 зубчиками часнику і збиваємо блендером в пюре. Додайте пучок свіжої нарізаної коріандру та петрушки, 2 ч.л. меленого коріандру та кмину, 2 ст.л. кунжуту, сіль та перець за смаком. Масу добре вимісити, сформувати котлети і обсмажити у великій кількості олії. Прекрасно доповнить соус фалафель з 200 г сметани, 2 зубчиків часнику, ¼ пучка майорану і 1 столової ложки лимонного соку.
Розсипи золота
Великою пошаною в арабській кухні користуються страви з рису. Манді один із них. Тушку курки ділимо на порційні шматочки і обсмажуємо в сотейнику з нашаткованою цибулею, лавровим листом і дрібкою кардамону. Залити 1.5 л окропу і варити птицю до готовності. Сіль додайте в самому кінці. Шматочки відвареного м’яса обваляти в борошні, обсмажити до скоринки. У велику сковороду з олією висипаємо 350 г рису басматі, трохи пасеруємо, заливаємо 700 мл бульйону з 2-3 сушеними гвоздиками і тушкуємо на слабкому вогні під кришкою 30 хвилин. Подавайте курку і золотистий рис разом з овочами.
З відкритим серцем
Ще одна популярна страва арабської кухні - пиріжки з бараниною. 11 г дріжджів залийте 250 мл теплої води і залиште на 10 хвилин. З’єднайте 500 г борошна, 2 ст. л. оливкової олії, 1 ч.л. цукру, ½ ч.л. солі, додати дріжджі і замісити тісто. Поки підходить, розтираємо в ступці суміш кмину, чебрецю, кориці, перцю і солі — все по ¼ чайної ложки. Цибулю і помідор нашаткувати, з’єднати з 600 г баранячого фаршу і спеціями. З тіста розкачайте коржі діаметром 10-12 см, покладіть начинку і защипніть краї, залишивши верх відкритим. Змастивши пиріжки яйцем, відправляємо їх в духовку при 180 °C на 20 хвилин. До речі, їх можна спекти на літній пікнік.
Солодкі співи
Млинці Катаєф - блюдо арабської кухні, яке обожнюють у всьому світі. Суміш з 1 ч. ложки дріжджів і 1 ст.л цукру залийте 250 мл теплого молока. Через 10 хвилин ввести 170 г борошна і залишити тісто на 30 хвилин. На змащеній маслом сковороді формуємо млинці розміром з кавове блюдце. Смажте їх тільки знизу, але так, щоб пропеклася і верхня. Готові млинці можна скласти навпіл і наповнити начинкою на свій смак, наприклад, сиром з ягодами.
Медове блаженство
Пахлава - коронна страва арабської кухні, рецепт якої приводить в захват солодощі. Зварити сироп з 300 г меду і 100 мл води на слабкому вогні. По 100 г мигдалю, арахісу і фундука подрібнюємо в крихту, з’єднуємо з 100 г цукрової пудри. Тісто філо ділять на 5-6 частин, змащують маслом і посипають горіхами. На край пласта покласти олівець і згорнути рулет. Стисніть його з обох кінців, щоб вийшов кокон зі складками, вийміть олівець. Решту пластів також згортаємо, змащуємо олією і випікаємо 30 хвилин при 180 °С. Теплу пахлаву полийте медовим сиропом і залиште дозрівати на пару годин.
Хочете продовжити вивчення арабської кухні? Сайт «Їмо вдома!» містить цілу галерею рецептів з національним колоритом. А які арабські страви ви коли-небудь пробували? Діліться своїми враженнями та смачними відкриттями в коментарях.