Оливкова олія – опис олії. Користь і шкода для здоров'я

Опис

Оливкова олія неспроста вважається одним із найздоровіших продуктів. Його активно використовують в кулінарії, медицині та косметології. Однак, крім користі, масло має і шкідливі властивості.

Рослинна олія, отримана з оливок. Відрізняється кольором від світло-жовтого до темно-зеленого в залежності від ступеня зрілості плоду. Це національний продукт Італії, Греції, Іспанії.

Історія оливкової олії

Історія оливкової олії налічує багато тисячоліть. Отже, в дикій природі оливки існують вже 14 тисяч років. У Стародавньому Вавилоні археологи знайшли клинописну табличку з контрактом на купівлю 25 літрів оливкової олії найвищої якості якимось лордом Сін-Ашаредом.

Згідно з легендою, колись людина могла пройти шлях з Мекки в Марокко в тіні оливкових, фігових і фінікових дерев. Батьківщиною оливкових дерев була Південно-Західна Азія. Каравани мандрівників, навантажені плодами оливкового дерева, доставляли їх навіть туди, де ще ніхто ніколи не пробував оливки. Королі та правителі стародавніх держав навіть оцінювали розмір свого стану за глечиками з оливковою олією, що зберігалися в підвалах палацу.

Люди почали цілеспрямовано розводити їх близько 6 тисяч років тому на острові Крит. Звідти, мабуть не без участі фінікійців, невтомних мореплавців, оливкова культура поширилася по всьому узбережжю Середземного моря, і почалася світова історія оливкової олії.

Колись, навіть у нині голих і безлюдних регіонах Північної Африки, росли оливкові дерева.

Історія поширення оливок — це історія завоювання слабших цивілізацій сильнішими. Хитрі римляни, наприклад, підпорядкували собі багато земель, дозволивши натомість місцевим жителям вирощувати таку прибуткову культуру, як оливки.

А амфори в грецькому стилі досі знаходять в басейні Середземного моря. Навряд чи існує інша культура, яка так обожнювала б оливу, як греки. Вона вважалася даром богині Афіни, символом мудрості, сили і довголіття, нею прикрашали царів і вінки переможців олімпіад.

Навіть жителі Афін порівнювали з гілками і листям оливкового дерева, які не може знищити жоден ворог, так як вони відразу відростають знову.

Склад і калорійність

Оливкова олія на 55-83% складається з олеїнової кислоти, яку ще називають омега-9, 3.5-21% лінолевої кислоти і 7.5-20% пальмітинової кислоти. Крім того, містить стеаринову кислоту, поліфеноли, вітаміни A, E, D, K.

У 100 грамах продукту міститься 900 ккал.

• Білки 0 г
• Жир 99.8 г.
• Вуглеводи 0 г.

Користь оливкової олії

Оливкова олія багата олеїновою кислотою, яка сприяє оптимальним обмінним процесам, зміцнює стінки кровоносних судин. Омега-9 жирні кислоти в його складі мають антиканцерогенну дію, сприяють зниженню артеріального тиску, нормалізації рівня холестерину в крові, корисні для профілактики цукрового діабету та ожиріння.

Лінолева кислота, якою багата оливкова олія, прискорює загоєння ран і сприяє поліпшенню зору. Вітаміни A, D, K зміцнюють стінки кишечника, кісткову тканину. А вітамін Е є високоактивним антиоксидантом, розгладжує шкіру, надає волоссю блиск, уповільнює процеси старіння.

Регулярне вживання невеликої кількості оливкової олії, заміна ним майонезу, кетчупу зробить вас стрункішою, молодше, красивіше, подарує відчуття легкості, підніме настрій.

А приймаючи по 1 ст. л. оливкової олії натщесерце, можна позбутися від гастриту і виразкової хвороби. Також для цих цілей заповнюють ними салати, каші, додають у другі страви.

Користь оливкової олії для жінок

Оливкова олія містить багато вітаміну Е, він допомагає регулювати вироблення головного жіночого гормону – естрогену. Крім того, масло повністю складається з жирів. Вони позитивно впливають на роботу практично всіх систем організму, окремо варто відзначити вплив на щитовидну залозу і наднирники.

Під час вагітності оливкова олія дуже важлива: продукт дозволяє правильно формуватися нервовій і кістковій системі дитини.

Користь оливкової олії для чоловіків

Оливкова олія знижує рівень шкідливого холестерину та контролює почуття голоду, запобігаючи переїданню. Він також допомагає при випаданні волосся, уповільнює цей процес, повертає їм природний блиск, силу і сяйво.

Оливкова олія впливає на здоров'я кровоносних судин, покращує їх проникність і при цьому позитивно впливає на відновлення м'язової тканини після важкого навантаження.

Користь оливкової олії для дітей

Збалансований склад оливкової олії позитивно впливає на розвиток і ріст дитини. Жирні кислоти покращують роботу мозку, роблять клітинні мембрани міцнішими та еластичнішими. 

Антиоксиданти, що містяться в продукті, блокують вільні радикали, які порушують цілісність клітинних мембран, одночасно впливаючи на структуру ДНК. Антиоксиданти дійсно дуже важливі для дитини, вони допомагають уникнути відхилень у розвитку. 

Фітостероли в оливковій олії регулюють рівень холестерину, завдяки чому виробляється достатня кількість гормонів і важливого для організму вітаміну D.

Вводити оливкову олію в раціон можна досить рано – з 7-8 місяців. Але перед цим необхідно проконсультуватися з педіатром. Спочатку порція повинна бути невеликою, всього половина чайної ложки. А найкраще в дитинстві давати сиру оливкову олію, а не смажити на ній їжу.

Шкода оливкової олії

Як і всі жири, оливкова олія є досить калорійним продуктом (в одній столовій ложці міститься близько 120 ккал). Це варто враховувати тим, хто сидить на дієті.

Оливкова олія має виражену жовчогінну дію. Тому людям з холециститом, а також при наявності каменів у жовчному міхурі вживати його слід з обережністю і не на голодний шлунок.

Надмірне вживання оливкової олії може спричинити зниження артеріального тиску, ожиріння та підвищений ризик діабету. Тому не вживайте більше 2 ст. ложки оливкової олії в день.

Оливкова олія для смаження краще не використовувати. Під впливом високих температур масло починає «диміти», а жири – окислюватися, в результаті чого замість корисних антиоксидантів утворюються вільні радикали та інші небезпечні сполуки. Його краще використовувати як заправку для салатів та інших холодних страв.

Не рекомендується додавати в їжу хворим на холецистит, так як він має жовчогінну дію.

Як вибрати оливкову олію

Почнемо з країни походження. По-перше, грецька, іспанська та італійська оливкова олія кардинально відрізняються один від одного за смаком.

Грецька оливкова олія має дуже яскравий і насичений смак, який виділяється наявністю медових нот і деяких фруктових ароматів. Іспанська олія має різкий аромат і гіркуватий перцевий смак. Можна сказати, що він більше за смак нагадує самі оливки.

Для цього іспанці часто змішують відразу кілька сортів оливок. Італійська оливкова олія м'яка, злегка солодкувата на смак, з тонким ароматом трав. Саме в Італії виробляють олію з додаванням різноманітних спецій і прянощів – базиліка, орегано, чилі, розмарину, часнику та інших ароматичних добавок.

І так, крім Греції, Іспанії та Італії, оливкова олія також виробляється в Туреччині, Ізраїлі, Сирії, Тунісі, Марокко, Португалії, США та Франції. Всі вони відрізняються за смаком, так як все залежить від сорту оливок, а також від клімату, в якому вони ростуть.

Сперечатися, яке з масел краще і смачніше - марна трата часу, все залежить від ваших смакових уподобань. А ось як вибрати хорошу оливкову олію в магазині читайте в наших порадах.

Порада 1. Напис EXTRA VIRGIN

Ця олія вважається найкращою, так як не містить жодних добавок і консервантів. Його можна порівняти зі свіжовичавленим фруктовим соком, по суті, це свого роду «фреш» з оливок: олія виходить шляхом пресування оливок виключно механічним шляхом, тобто без використання хімічних і біохімічних добавок.

Порада 2. Визначтеся, для чого вам потрібна оливкова олія

Збагачена вітамінами олія першого віджиму ідеально підходить для заправки салатів, але не підходить для смаження та інших видів термічної обробки. Корисні речовини під впливом високих температур перетворюються майже на отруту.

Якщо ви купуєте оливкову олію, щоб смажити на ній або додавати її під час випікання, вибирайте рафіновану оливкову олію, також відому як чиста.

Порада 3. Упаковка

Правильна упаковка дуже важлива. В ідеалі оливкова олія повинна бути в пляшці з затемненого скла. Такі заходи покликані захистити масло від шкідливого впливу зовнішніх факторів. З цієї ж причини оливкова олія рекомендується зберігати в темному і трохи прохолодному місці. Якщо флакон прозорий, то масло в ньому, відповідно, не дуже якісне.

Порада 4. Кислотність

Ще один важливий параметр, на який варто звернути увагу, щоб купити хорошу оливкову олію, це рівень її кислотності. Визначається вмістом олеїнової кислоти в олії. Ваше завдання купити оливкову олію з якомога меншою кислотністю.

Порада 5. Колір

Як ми вже говорили, якісне масло продається в пляшках із затемненого скла, через які не видно справжній колір масла. Тому перевірити колір можна тільки вдома. Але все ж зверніть увагу на цей факт, коли будете відкривати пробку на кухні.

Якісна оливкова олія має приємний золотистий колір. Сірий або темно-зелений колір олії вказує на те, що вона виготовлена ​​з перестиглих оливок.

Порада 6. Дата виготовлення

Оливкова олія - ​​це не вино. Згодом він не набуває корисних властивостей, а лише втрачає в якості. Тому обов'язково звертайте увагу на дату виготовлення. В середньому від дати виробництва до закінчення терміну придатності має пройти приблизно 18 місяців.

Це період часу, коли оливкова олія залишається здоровою та високоякісною. Намагайтеся вибирати найсвіжішу оливкову олію, яка була вироблена останнім часом.

Порада 7. Смакуйте

Смак оливкової олії завжди відіграє вирішальну роль. Явними відхиленнями вважаються водянистість, згірклість, присмак оцту або металу. Хороша олія може бути солодкуватим, злегка гіркуватим або кислуватим – все залежить від сорту оливок і країни походження.

але! Навіть якщо ви виберете масло за правилами, немає гарантії, що його смак вам сподобається. Як ми вже говорили, масла різних країн кардинально відрізняються один від одного. Можливо, на олію з Греції ви «не підете», але в іспанську чи турецьку закохаєтесь з першої краплі. Тому – смакуйте.

Класифікація оливкової олії

Залежно від показників якості, визначених на основі фізико-хімічних і органолептичних властивостей олії, європейське законодавство поділяє оливкову олію на різні категорії.

На полицях будь-якого магазину можна побачити чотири основні категорії оливкової олії, придатної для споживання:

• Оливкова олія першого віджиму, або іспанською «Aceite de Oliva Extra Virgen».
• Нерафінована оливкова олія (Virgin olive oil) або іспанською «Aceite de Oliva Virgen».
• Рафінована оливкова олія з додаванням нерафінованих оливкових олій (Olive oil) по-іспанськи «Aceite de Oliva».
• Рафінована оливкова олія з вичавок з додаванням нерафінованої оливкової олії (Olive-pomace oil) Оливкова олія першого віджиму, Romas або по-іспанськи «Aceite de orujo de oliva».

Найкраща та найкорисніша оливкова олія — це оливкова олія першого віджиму найвищої якості.

Цікаві факти

Деякі середземноморські країни, такі як Греція, Іспанія та Франція, мають музеї, присвячені історії оливкової олії.

У Мадриді діє Міжнародна оливкова рада, яка контролює виробництво 95% світового виробництва оливкової олії. Ця міжурядова організація одним зі своїх завдань ставить популяризацію нафти в усьому світі. Він був створений під егідою ООН у 1959 році.

Оливкова олія є одним з найпопулярніших харчових продуктів у світі і часто піддається підробці. У 1981 році в продаж надійшла олія, розведена технічними насінням ріпаку, вживання якої призвело до смерті близько 700 іспанців. За деякими оцінками, близько 40 відсотків оливкової олії на світовому ринку сьогодні є підробками.

Виробництво оливкової олії

Для отримання олії плоди оливи подрібнюють, потім масу перемішують, а потім масло віджимають. Для цього використовують преси різних конструкцій, найчастіше центрифуги. Варто відзначити, що для виробництва оливкової олії використовують також оливкові вичавки першого віджиму, які вважаються найгіршими.

Найціннішою є олія, яка при отриманні не нагрівалася до температури вище 27 градусів. Це масло позначається на етикетці словом «холодна».

Застосування оливкової олії в медицині

Серцево-судинні захворювання є одними з найпоширеніших серед усіх захворювань: вони часто стають причиною смерті. Оливкова олія допомагає знизити ризик інсульту завдяки наявності мононенасичених жирів. Вчені прийшли до висновку, що оливкова олія є єдиним джерелом цього виду жиру, який може вплинути на перебіг захворювань і захистити від інсульту. Причому в дослідженнях взяли участь понад 800 тисяч осіб, вони тривали десяток років.

Регулярне вживання оливкової олії в їжу знижує ризик розвитку діабету 2 типу. Справа в тому, що речовини в складі впливають на чутливість до інсуліну і рівень цукру в крові. Важливо відзначити, що в цьому дослідженні в їжу додавали оливкову олію, а учасники дослідження дотримувалися середземноморської дієти.

Злоякісні пухлини є однією з основних причин смертності у світі. Серед жителів середземноморських країн випадки онкологічних захворювань реєструються рідше, ніж в інших регіонах. Вчені пояснюють це явище великим споживанням оливкової олії в щоденному раціоні. Антиоксидантні сполуки в оливковій олії захищають клітини від окисного стресу, викликаного вільними радикалами. Ряд вчених вважають, що окисне пошкодження є основною причиною злоякісних перетворень клітин. Лабораторні досліди довели, що біохімічні речовини оливкової олії пригнічують ріст і розвиток ракових клітин.

Крім того, оливкова олія має протизапальні властивості: олеокантал в складі також називають аналогом ібупрофену.

Використання оливкової олії в кулінарії

Оливкова олія широко використовується в кулінарії: як основа для соусів, як доповнення до гарнірів, як заправка для салатів, як інгредієнт для других і основних страв. Випічка завдяки оливковій олії стає м'якшою і пишною: достатньо лише пари крапель. Часто їх замінюють іншими маслами, наприклад, соняшниковою. Оливкова олія має більш виражений аромат і смак, при цьому воно здатне як пом'якшити блюдо, так і надати йому пікантний, неповторний смак.

Популярні запитання та відповіді

Гастроентеролог Тетяна Поздєєва відповіла на популярні запитання.  

Чи можна смажити їжу на оливковій олії?

Так, але для цього слід використовувати рафіновану оливкову олію. У ньому більше жирних кислот: це робить температуру диму набагато вищою. 

Скільки оливкової олії можна вживати в день?

Якщо ви хочете зберегти енергію і загальний тонус, то можна приймати до 30 мл оливкової олії протягом дня. У лікувальних цілях рекомендується випивати до 15 мл олії на добу. Найкращий час для прийому – ранок, перед сніданком. Вживання їжі натщесерце сприяє швидкому і повному засвоєнню. Після прийому оливкової олії не рекомендується пити воду, будь-які напої, їсти протягом 20-30 хвилин.

Кому слід припинити вживання оливкової олії в їжу?

Алергія на оливкову олію зустрічається досить рідко. Деяким людям складно приймати продукт натщесерце. Є протипоказання, при яких слід утриматися від прийому оливкової олії у великих дозах. Це підвищена чутливість до діючих речовин оливи, захворювання жовчного міхура, гострий панкреатит і загострення виразки шлунка.