Цвіль
Слово «пліснява» знайоме кожному з нас, і всі знають, як ця штука виглядає. Але не всі замислювалися про те, що це таке насправді і звідки воно береться в наші оселі. Зараз ми поговоримо саме про це.
Цвіль називають мікроскопічні гриби, які утворюють характерні нальоти на поверхні органічних тіл, викликаючи псування продуктів.
Наша країна завжди славилася якістю їжі, тому для більшості з нас досі здебільшого не зрозуміло – як можна включати в раціон продукти з пліснявою? Але й цвіль буває різною! Згадайте, наприклад, таке знаменне відкриття, як пеніцилін!
Цвіль починається відразу після загибелі рослинного і тваринного організму. Спочатку утворюється цвіль, потім бактерії. Цвіль, як правило, з'являється там, де для неї є сприятливі умови - спори цвілі починають проростати, і розмножуються дуже швидко! Якби у нас під рукою був мікроскоп і навіть трохи запліснявілий продукт (наприклад, сир), то ми б жахнулися, подивившись на нього в багаторазовому збільшенні – кількість спор цвілі йде просто на мільярди!
- висока вологість
- температура в приміщенні 17 – 30 градусів Цельсія.
Цвіль не дуже любить чистоту і сухе повітря; не можна провітрювати приміщення, коли на вулиці дощ, холод і сиро. Також варто відзначити, що цвіль може вражати і заморожені продукти, це трапляється нечасто, але все ж – перевіряйте їх частіше. Не зберігайте заморожені продукти довго – не більше місяця. Процеси гниття і псування відбуваються повільно навіть при найнижчій температурі.
Як ми вже говорили вище, цвіль - це особливий вид грибка. Польські вчені вперше в світі провели спеціальні дослідження, які довели, що цвіль (не видимі гриби, а її спори) провокує таке серйозне захворювання крові, як лейкоз. Також було виявлено, що арахіс, уражений цвіллю, має настільки сильну концентрацію токсинів, що може викликати рак. Більшу частину свого життя жителі міста проводять в житлових приміщеннях, і, як правило, це закриті приміщення (будь то машина, квартира або офіс). Тобто ми дихаємо тільки тим повітрям, яке знаходиться в кімнаті. Легеневі ніші здатні добре відфільтрувати більшість мікробів, але спори цвілі мають свою особливість – вони безперешкодно проходять через дихальні шляхи, осідають глибоко в легенях і проникають навіть у саму легеневу тканину. Також встановлено, що в місцях проживання алергіків і астматиків цвіль була присутня в 80 випадках зі 100. Існують навіть види цвілі, спори яких можуть викликати у дітей діатез, алергію (яка з часом, якщо не лікувати , може перерости в астму). Щоб захистити дитину від алергії, регулярно проводите вологе прибирання, тримайте їжу в будинку свіжою, годуйте малюка домашніми стравами.
Цвіль може з'явитися де завгодно, але більшість господинь стикаються з нею у власному холодильнику. Відразу виникає питання: як боротися з запліснявілими продуктами? Хліб частіше за будь-який продукт уражається цвіллю. Він захворює цим грибком вже на другий-третій день після покупки. Багато господинь, виявивши такий неприємний сюрприз, просто зрізають місце, уражене цвіллю, а залишок хліба використовують в їжу. Ніхто з нас не замислювався про те, наскільки цей метод нешкідливий для нашого здоров'я та здоров'я нашої родини.
Завдяки науковим дослідженням ми дізналися, що уражені пліснявою борошняні вироби та молочні продукти, наприклад, йогурт, необхідно викидати цілком (оскільки вони мають пористу структуру, і спори плісняви поширюються не тільки на поверхню, а й на самій глибині молочного або борошняного продукту).
З цього правила є один невеликий виняток – твердий сир. Якщо ви виявите, що на такому сирі утворилася цвіль, то можете зрізати уражену ділянку u2bu4bпродукту (XNUMX-XNUMX см), і навіть після цієї маніпуляції не їжте сир, що залишився (в ідеалі його можна використовувати зробити піцу).
Напевно, кожному з нас доводилося стикатися з цвіллю на варення. Деяким господиням шкода викидати улюблений продукт, приготований своїми руками, і вони згадують про пеніциліні або елітних сирах з цвіллю. Тільки ця цвіль не має нічого спільного ні з пеніциліном, ні з дорогими ароматними сирами! Адже цвіль, яка використовується в продуктах, спеціально вирощена і підготовлена, а запліснявілі домашні продукти містять близько сотні токсичних для людини сполук. Домашня і благородна сирна цвіль мають різні назви і по-різному впливають на організм людини.
Якщо такий випадок стався, то не варто ставитися до нього байдуже. Так, від такої неприємної добавки в раціон не помреш, але це все одно серйозне отруєння. В першу чергу постраждає печінка, як і при будь-якому харчовому отруєнні, незалежно від отрути. Слід негайно випити активоване вугілля (1 таблетка на 10 кілограмів ваги людини), якщо з’їдено багато зіпсованого продукту, то для очищення шлунка бажано випити розчин марганцівки. Після цього потрібно випити багато чистої води, можна з лимоном, теплого неміцного чаю, щоб організм швидше очищався. Для перестраховки можна купити препарат, що відновлює клітини печінки.
Не варто думати, що будь-яка цвіль шкідлива і погана. Існує багато видів цвілі, тому давайте розглянемо їх.
благородна цвіль
У нас цей грибок називають сірою гниллю, власне, мікробіологи дали йому назву Botrytis cinerea (спочатку він вбиває сам організм, а потім живиться мертвими тканинами). У нашій країні люди дуже страждають від цього грибка, тому що багато їстівних продуктів (ягоди, фрукти, овочі) через нього стають непридатними. Але, можливо, ви здивуєтеся, в Німеччині, Франції та Угорщині завдяки цьому виду гриба виробляють найвідоміші і смачні види вина. Тому стає зрозуміло, чому в цих країнах цю цвіль називають «благородною».
синя цвіль
Якщо благородну цвіль вивчали не так давно, то блакитна цвіль відома з незапам'ятних часів. Цей вид цвілі є обов'язковим компонентом мармурових сирів (Рокфор, Горгонзола, Дор блю).
Біла цвіль
Цей вид цвілі (Pinicillium camamberti і caseicolum) також додають до сиру під час його приготування, щоб додати унікальну нотку смаковим характеристикам. За допомогою білої цвілі народжуються такі знамениті ароматні сири, як камамбер і брі. Крім того, камамбер вважається більш цінним після закінчення терміну придатності.
Пам’ятайте, що тільки якісний сир з благородною пліснявою дійсно нешкідливий для організму, містить багато мікроелементів. Але навіть такий якісний продукт не рекомендується вживати вагітним і дітям, зловживати ним теж не варто.