зміст
Щоб позбавити молоко всіх його недоліків, а саме зробити його гіпоалергенним, безлактозним і не ображати самосвідомість корів та інших «молочних» тварин, доведеться повністю змінити його суть. Від тваринного продукту до рослинного. Так, це буде зовсім інший напій, але хто сказав, що він буде поганий? У всьому світі тисячоліттями п'ють рослинне молоко.
Соєве молоко
Це, звичайно, не молоко, а напій із соєвих бобів. Їх замочують, подрібнюють, нагрівають, а потім пропускають через фільтр. Дешевий, доступний і найпопулярніший замінник традиційного молока. Смак, звичайно, специфічний, але поживні властивості дуже схожі. Білок, хоч і рослинний, і заліза – більше, ніж у корови, менше жиру, холестерину і лактози немає зовсім. З недоліків – мало кальцію і вітамінів групи В, особливо В12. Соєве молоко продається в пакетах або у формі порошку, часто збагаченого вітамінами та мінералами. Є «покращені» — з шоколадом, ваніллю, сиропами чи спеціями. Зберігається в скляних пляшках тиждень, в пластикових – 2 доби. Шукайте упаковку з написом «Без ГМО».
Навіщо пити. Рекомендується при алергії, непереносимості лактози та залізодефіцитної анемії. Крім того, соя містить фітоестрогени, які знижують рівень «поганого» холестерину в крові, тому продукт може бути корисний при проблемах з серцем і судинами. Що стосується використання, сміливо замінюйте ним молоко в традиційних рецептах. Залити або картопляним пюре, або соусом для пасти. Готові страви матимуть ненав'язливий горіховий смак.
Раніше соєве молоко виготовляли довго і вручну – боби треба було молоти, борошно варити і фільтрувати… Спеціальні комбайни – соєві корівки – спрощують і прискорюють процес. Агрегат виглядає як чайник, його основні функції – подрібнення і нагрівання. Для приготування літра молока потрібно 100 г соєвих бобів. Час – 20 хвилин. У країнах, де соєве молоко традиційно використовується в кулінарії, в першу чергу в Китаї, соєві корови є практично в кожному будинку. Деякі моделі можна використовувати для приготування горіхового та рисового молока.
Рисове молоко
Користується успіхом і молоко з круп. Овес, жито, пшениця – чого тільки не роблять. Найпопулярніший варіант зернового молока виготовляється з рису; його традиційно п'ють в країнах Азії, насамперед у Китаї та Японії.
Рисове молоко зазвичай виготовляють з коричневого рису, рідше з білого очищеного рису. Смак ніжний, солодкуватий - природна солодкість з'являється в процесі бродіння, коли вуглеводи розщеплюються до простих цукрів.
Порівняно з коров’ячим, рисове молоко містить багато вуглеводів, вітамінів групи В і певну кількість клітковини. Він нежирний, самий гіпоалергенний з усіх замінників молока. Є і недоліки – нестача білка і кальцію. Навіщо пити. Згідно з традицією, китайці та японці п’ють рисове молоко тисячі років. Європейці п'ють його з цікавості, на хвилі інтересу до східної кухні, а також у випадках реакції на коров'яче молоко. Завдяки вмісту клітковини і вуглеводів цей напій добре насичує і покращує травлення. Його п'ють як самостійно, так і додають в десерти.
Молоко: за і проти
пер. Чудове джерело білка.
пер. Містить кальцій для міцних кісток. Кальцій з молока добре засвоюється, тому що надходить з вітаміном D і лактозою.
пер. Молоко містить магній, фосфор, вітаміни A, D і B12.
пер. Це продукт тваринного походження, тому містить холестерин і насичені жири.
проти Часто викликає алергію.
проти У багатьох дорослих не виробляються ферменти, необхідні для метаболізму молочного цукру лактози. Непереносимість лактози викликає проблеми з травленням.
проти Може містити антибіотики та гормони, що використовуються для лікування корів.
Мигдалеве молоко
Ще одним джерелом молочних рік є горіхи: волоські, арахіс, кешью і, звичайно, мигдаль. Загальний принцип приготування такий же – подрібнити, додати води, дати настоятися, процідити. Мигдальне молоко було особливо популярно в середні віки. По-перше, це був основний продукт для посту, а по-друге, зберігався довше корови.
Головна особливість мигдального молока полягає в тому, що воно містить багато білка і кальцію. З цієї точки зору майже як корова! Також містить магній, калій, вітаміни А, Е, В6. Навіщо пити. Поєднання магнію + кальцію + вітаміну B6 є ідеальною формулою для зміцнення кісток. Склянка мигдального молока покриває третину добової потреби людини в кальції. Вітаміни А і Е захищають шкіру від ультрафіолетового випромінювання, крім того, вони є відомими антиоксидантами, які омолоджують організм в цілому. Калій потрібен, щоб серце билося рівно і нерви не пустували.
Мигдальне молоко використовують для приготування смузі, коктейлів, десертів, супів. Правда, рецепт часто вимагає використання смаженого мигдалю. Так воно, звичайно, смачніше, але користі, на жаль, менше. Сироїди, мабуть, у чомусь мають рацію.
кокосове молоко
Всередині кожного кокоса бризкає рідина – але це не молоко, а кокосова вода. Смачний, вітамінний, підходить для приготування та підкріплення у спеку. Кокосове молоко виготовляють з м’якоті кокоса – її подрібнюють, наприклад, натирають на тертці, змішують з водою, а потім віджимають. Консистенція залежить від пропорцій – чим менше води, тим густіше напій. Густу використовують для приготування соусів і десертів, рідку – для супів.
Навіщо пити. Кокосове молоко досить калорійне – до 17% жирності, містить багато вітамінів групи В. Аюрведична традиція свідчить, що напій допомагає при зневодненні, занепаді сил і шкірних захворюваннях. Його можна пити при проблемах зі шлунком – останні дослідження показали, що кокоси також мають легку антибактеріальну дію.
Інші замінники молока
Взагалі молоко не женеться хіба що з калу. З коноплі, наприклад, виходить відмінний напій. Він не має наркотичного ефекту, але містить надлишок ненасичених кислот Омега-3 і Омега-6, є такі цінні мікроелементи, як магній, 10 незамінних амінокислот, а білки коноплі засвоюються краще, ніж білки сої. Кунжутне молоко є чудовим джерелом кальцію. Ще більше кальцію містить макове молоко. Насіння гарбуза легко перетворюються в живильну речовину, яка постачає організм залізом, кальцієм, цинком і магнієм, що благотворно впливає на здатність мислити і не хворіти навіть у розпал епідемії грипу. Вівсяне молоко – виготовлене з пластівців, а краще цільних неочищених зерен вівса – джерело цінних харчових волокон, які виводять з організму «поганий» холестерин.
Загальний принцип приготування рослинного молока простий. Горіхи і насіння промивають, замочують на кілька годин, подрібнюють і змішують з водою в блендері в пропорції 1: 3. Потім масу необхідно віджати. У напій можна додати щось цікаве: спеції, фрукти, підсолоджувачі, сиропи, мак, кокосову стружку, рожеву воду – словом, все, що відповідає вашим уявленням про красу.