«Відмова від молочних продуктів призводить до дефіциту кальцію»

Як ви відреагували на публікацію цього відомого дослідження BMJ, яке пов’язує високе споживання молока та підвищену смертність?

Я прочитав його повністю і був вражений тим, як це дослідження сприйняли ЗМІ. Тому що тут дуже чітко сказано 2 речі. По-перше, дуже високе споживання молока (понад 600 мл на день, що набагато вище, ніж споживання французами, яке в середньому становить 100 мл на день) пов’язане зі збільшенням смертності серед шведських жінок. По-друге, споживання йогурту та сиру, навпаки, пов’язане зі зниженням смертності.

Я також поділяю думку авторів, які самі дійшли висновку, що ці результати слід інтерпретувати з обережністю, оскільки це спостережне дослідження, яке не дозволяє зробити висновок про причинно-наслідковий зв’язок, і що інші дослідження дають інші результати.

Які причини, чому молоко так рекомендовано?

З тієї ж причини, з якої ми рекомендуємо споживати фрукти та овочі. Молоко та молочні продукти забезпечують певні поживні речовини, тому вони є цілою групою харчових продуктів. Будучи людиною всеїдною, вона повинна щодня черпати з кожної з цих груп. Тому рекомендовано 3 порції молочних продуктів на день і 5 порцій фруктів і овочів на день.

Молоко справді має виняткову кількість поживних речовин, але жири, які воно містить, в основному насичені жири... Тому чи варто обмежувати його споживання?

Молоко містить в основному воду, близько 90%, і мало жиру: 3,5 г жиру на 100 мл, якщо воно незбиране, 1,6 г, коли воно напівзнежирене (споживається найбільше), і менше 0,5 г, коли воно знежирений. Дві третини - це дуже різноманітні насичені жирні кислоти, які, крім того, не пов'язані з ризиком серцево-судинних захворювань. Немає «офіційного» обмеження споживання: молоко є одним із 3 рекомендованих молочних продуктів (одна порція відповідає 150 мл), і їх бажано варіювати. Згідно з останнім дослідженням CCAF, молоко забезпечує менше 1 грама насичених жирних кислот на добу на дорослу людину.

Чи дійсно зв'язок між кальцієм і остеопорозом доведений?

Остеопороз є багатофакторним захворюванням, яке включає генетичні фактори та фактори навколишнього середовища, такі як фізична активність, споживання вітаміну D, білка, а також кальцію... Так, вам потрібен кальцій для побудови та підтримки вашого скелета. Дослідження показують зв'язок між кальцієм, кістковою масою та ризиком переломів. А вегани, які виключають усі продукти тваринного походження, мають підвищений ризик переломів.

Чим пояснити, що молоко є предметом дискусії? Тільки медичні працівникиé виступити проти його споживання?

Їжа завжди викликала примхи чи ірраціональні страхи. Це процес включення, який виходить далеко за рамки забезпечення організму паливом. Це також питання культури, сімейної історії, символів... Молоко є дуже символічною їжею, що, безсумнівно, пояснює пристрасть, з якою його хвалять або критикують. Але переважна більшість медичних працівників і всі дієтологи та дієтологи рекомендують споживання молочних продуктів як частину збалансованого харчування.

Критики молока повідомляють про зв'язок між його вживанням і певними запальними захворюваннями, зокрема через кишкову проникність, спричинену молочними білками. Що ви думаєте про цю теорію? Чи йдуть дослідження в цьому напрямку?

Ні, навпаки, дослідження запалення, як правило, йдуть у протилежному напрямку. І якби була проблема з кишковою прохідністю, то це, очевидно, стосувалося б і інших речовин, крім тих, що містяться в молоці. Але ширше, як ми можемо вважати, що їжа, призначена для малюків, може бути «токсичною»? Тому що в молоці будь-яких ссавців однакові елементи, зокрема білкові складові. Змінюється лише частка цих складових.

Чи можна розумно обійтися без молочних продуктів? Якими були б можливі альтернативи, на вашу думку? Чи еквівалентні вони?

Обійтися без групи харчових продуктів із власними особливостями харчування означає компенсувати дефіцит поживних речовин. Наприклад, відмовитися від молочних продуктів означає знайти кальцій, вітаміни В2 і В12, йод… в інших продуктах. Дійсно, молоко та його похідні є основними джерелами в нашому раціоні. Таким чином, молоко та молочні продукти забезпечують 50% кальцію, який ми споживаємо щодня. Щоб компенсувати цей дефіцит, потрібно було б споживати щодня, наприклад, 8 пластин капусти або 250 г мигдалю, що здається непрактичним і, безсумнівно, незручним з точки зору травлення ... Крім того, це не компенсує дефіцит йоду і вітаміни та мигдаль, оскільки вони дуже калорійні, споживання енергії збільшується та дисбалансує споживання незамінних жирних кислот. Що стосується соєвого соку, то існують варіанти, штучно збагачені кальцієм, але інші мікроелементи в молоці відсутні. Обходитися без молочних продуктів складно, порушує харчові звички та призводить до дефіциту далеко не тільки кальцію.

Поверніться на першу сторінку великого дослідження молока