Зараз на Заході: в США і Європі – бути просто вегетаріанцем перестало бути гостро модним, а стало набагато «в тренді» бути «веганом». З цього виникла досить цікава західна тенденція: переслідування молока. Деякі західні «зірки» – неважливо, що вони дуже далекі від науки і медицини – публічно заявляють, що відмовилися від молока і почуваються чудово – тому багато хто запитує себе: а може, я? Хоча, мабуть, варто було б сказати собі: ну хтось відмовився від молока, і що? Почуття чудове – ну знову ж таки, що не так? Адже не тільки організм у всіх людей різний, але й мільйони інших людей (спосіб не настільки відомий) почуваються чудово, а споживаючи молоко? Але інколи стадний рефлекс у нас настільки сильний, що так хочеться «жити як зірка», що інколи ми навіть готові відмовитися від добре вивченого наукою та надзвичайно корисного продукту. Змінив на що? – до маловивчених, дорогих і ще не перевірених «суперпродуктів» – таких як, наприклад, спіруліна. Те, що молоко — продукт, ретельно вивчений і в лабораторіях, і в текстових групах, здається, вже нікого не хвилює. Ходили чутки про «шкідливість» молока – і на тобі, зараз його модно не пити. А ось до соєвого і мигдального молока – з купою шкідливих нюансів, або продуктів сумнівної користі, як та ж спіруліна, ми жадібні.
«Переслідування молока» зрозуміле десь у найбіднішій Африці та за Полярним колом, де немає ні санітарних умов, ні генетичної схильності пити молоко. Але для Росії і США, в яких з давніх-давен добре розвинене тваринництво і які можна назвати «країною корів», це як мінімум дивно. Більш того, поширеність генетичного захворювання – алергії на молоко ні в США, ні в нашій країні не перевищує 15%.
Повна «шкідливість» або «некорисність» молока для дорослих - дурний міф, який «підтверджується» лише великою кількістю дуже агресивних риторичних «доказів», без посилання на наукові дослідження чи статистику. Часто такі «докази» наводяться на сайтах осіб, які або продають «БАДи», або намагаються заробити на «консультуванні» населення з питань харчування (по скайпу тощо). Ці люди майже завжди далекі не тільки від клінічної медицини та дієтології, а й від щирої спроби реально дослідити це питання. І які на гостромодний американський манер раптом записали себе як «вегани». Аргументи на користь шкоди молока зазвичай просто смішні і не можуть конкурувати з обсягом наукових даних про користь молоко. «Переслідування молока» майже завжди тенденційне, а докази люди витрачають «». У Росії, де багато старої пам'яті робиться «беззмістовно і безжально», таких гнівно «антимолочних», без смаку оформлених сторінок, на жаль, мільйон.
З іншого боку, американці люблять наукові факти; дають їм дані досліджень, звіти, статті в наукових журналах, вони скептики. Однак і в Росії, і в США люди відносно рідко страждають від лактазной недостатності: за статистикою, в обох країнах лише 5-15% випадків. Але різницю між західним ставленням до молока і «нашим» можна помітити за матеріалами російськомовних сайтів: на останніх переважає оголена риторика на кшталт «молоко корисно тільки дітям». Те, що мова йде не про материнське, а про зовсім інше молоко, авторів таких «переконливих» «аргументів», схоже, не бентежить. На американських ресурсах мало хто послухає вас без посилань на наукові дослідження. Тож чому ми такі довірливі?
Але ті ж американські вчені неодноразово писали, що проблема непереносимості молока стосується в основному окремих народів, в тому числі жителів Африки (Судан та інші країни) і народів Крайньої Півночі. Більшість росіян, як і американців, це питання взагалі не хвилює. Хто зігріває – що там, буквально кипить – суспільне неприйняття такого корисного продукту, як молоко? Гоніння на молоко можна порівняти хіба що з модною «алергією» американського суспільства на пшеницю і цукор: непереносимістю глютену страждає 0.3% населення планети, а цукор необхідний організму будь-якої людини без винятку.
Чому такі дикі відмови: від пшениці, від цукру, від молока? Від цих корисних і дешевих, загальнодоступних продуктів? Не виключено, що драматизацією ситуації в США, Європі та Росії займаються зацікавлені сторони харчової промисловості. Це теж робиться, можливо, на замовлення виробників соєвого «молочка» та подібних продуктів. На хвилі істерики щодо уявної шкоди молока та нібито поширеної непереносимості молока (яке в такій пропаганді видається за «норму»!) легко продавати наддорогі «суперфуди» та замінники молока та «альтернативи» – Яким поки що вкрай складно замінити корисні якості звичайного молока!
У той же час є – і вони з’явилися і в західній, і в нашій інтернет-пресі – і реальні дані про шкоду молока для деяких людей.
Спробуємо узагальнити реальні факти про шкоду молока:
1. Регулярне вживання молока шкодить людям, які страждають особливим захворюванням – непереносимістю лактози. Непереносимість лактози - це патологічний стан організму, не характерне для жителя Росії (або США). Це генетичне захворювання часто зустрічається у північноамериканських індіанців, у Фінляндії, в деяких країнах Африки, в Таїланді і в ряді інших. Непереносимість лактози – це захворювання, при якому організм не здатний засвоювати лактозу, тип цукру, який міститься в молоці та молочних продуктах. Це патологічний стан викликано дефіцитом лактази – ферменту, який сприяє перетравленню лактози. В середньому генетично жителі Росії не дуже схильні до лактазной недостатності. Імовірність захворіти на цю «фінську хворобу» для жителя нашої країни оцінюється в 5%-20%. Водночас в Інтернеті (на тих дуже агресивних веганських та агресивних сироїдних сайтах) часто можна зустріти цифру 70%! – але це, власне, середній відсоток по всьому світу (з урахуванням Африки, Китаю і т. д.), а не по Росії. Крім того, «середня температура по лікарні», насправді, нічого не дає ні хворому, ні здоровому: у вас або непереносимість лактози, або її немає, і всі ці відсотки вам нічого не дадуть, одні тривоги! Як відомо, є емоційно неврівноважені люди, які, прочитавши буквально про будь-яку хворобу: будь то непереносимість лактози, целіакія чи бубонна чума, одразу знаходять у собі її перші ознаки… А «поміркувавши» над цим питанням пару днів, , вони вже повністю впевнені , що вже давно цим страждають ! Крім того, іноді навіть при появі «симптомів непереносимості молока» проблема може бути в банальному розладі травлення, і лактоза тут може бути ні при чому. З власного досвіду додам, що щоденне споживання свіжої зелені та великої кількості бобових – це поширене явище серед новоспечених сироїдів і веганів – швидше за все викликає подразнення шлунка, ніж молоко.
Проте, як би там не було, діагностувати у себе (саму) лактазонову недостатність можна впевнено прямо зараз, і без всяких лікарів! Це просто:
Випийте склянку звичайного молока, яке продається в магазині (пастеризоване, «з пакету») – довівши його до кипіння і охолодивши до прийнятної температури,
Зачекайте від 30 хвилин до 2 годин. (Заодно подолала спокусу вкинути порцію свіжих салатів і квасолю з горошком). все!
Якщо в цей період у вас з’явилися симптоми: кишкові кольки, помітне здуття живота, нудота або блювота, діарея (більше 3 випадків рідкого або неоформленого стільця на добу) – то так, ймовірно, у вас непереносимість лактози.
Не хвилюйтеся, здоров'ю такий досвід не принесе шкоди. Симптоми припиняться після припинення прийому молока.
А тепер увага: Непереносимість лактози не означає, що ви взагалі не можете пити молоко! Це лише означає, що вам підходить тільки свіже молоко. Що таке свіже молоко – сире, «з-під корови», чи що? Хтось може сказати, що це небезпечно. І так, зараз пити молоко прямо з-під корови небезпечно. А ось свіже, парне або «сире» молоко вважається в день доїння, в перші години після першого підігріву (кип’ятіння) – необхідно для захисту від хвороботворних бактерій, які в ньому можуть міститися! По-науковому: таке молоко містить усі ферменти, необхідні для його самоперетравлення (індукованого автолізу)! По суті, це «сире» молоко. Так що навіть при непереносимості лактози цілком підійде «фермерське», «свіже» молоко, яке ще не кип'ятили. Його потрібно придбати в день доїння і самостійно довести до кипіння, і якомога швидше вжити.
2. Нерідко можна прочитати, що є нібито наукові докази того, що вживання молока підвищує ризик раку матки та рецидиву раку грудей. Наскільки мені відомо, жодних переконливих досліджень з цього приводу не проводилося. Неодноразово надходили лише суперечливі та попередні наукові дані. Все це на стадії домислів, робочих, але неперевірених гіпотез.
3. Молоко – воно жирне, калорійне. Так, у США, де ожирінням страждає кожен третій, років 30 тому почали кивати на молоко, яке, мовляв, від нього жирніє. І пішла мода на знежирене або «легке» молоко і нежирні йогурти (корисні ці продукти чи шкідливі — окрема розмова). А чому б просто не обмежити споживання калорій, залишивши в раціоні молоко, яке корисне з багатьох інших причин? Можливо, виробники «мигдального» і соєвого «молока», що призводить до зростання грудей у чоловіків, були б не настільки прибутковими…
4. Після 55 років вживання молока не шкідливо, але його потрібно обмежити (1 склянка на день. Справа в тому, що після 50 років ймовірність атеросклерозу різко зростає, і молоко тут не помічник. У той же час наука вважає молоко біологічною рідиною, яку людина, в принципі, може вживати протягом усього життя: жорсткого «вікового обмеження» поки немає.
5. Забруднення молока токсичними елементами та радіонуклідами становить реальну загрозу здоров'ю людей. Водночас у всіх індустріально розвинених країнах світу молоко підлягає обов’язковій сертифікації, під час якої молоко перевіряють, серед іншого, на радіаційну, хімічну та біологічну безпеку, а також на вміст ГМО. У Російській Федерації молоко без успішного проходження такої сертифікації просто не може потрапити в торгову мережу! Небезпека споживання молока, яке не відповідає санітарним нормам, теоретично існує в основному в країнах Африки і так далі: в деяких слаборозвинених, жарких і найбідніших країнах світу. Звісно, не в Росії…
Тепер – слово захисту. На користь споживання молока можна назвати ряд факторів, які, знову ж таки, на хвилі антимолочної пропаганди! – часто замовчують або намагаються спростувати:
та інші види промислового виробництва молока були ретельно вивчені наукою ще в 40-20 століттях. Користь споживання коров’ячого молока неодноразово і незаперечно доведена наукою: як у лабораторних дослідженнях, так і експериментально, в тому числі в групах понад XNUMX тисяч осіб, за якими спостерігали понад XNUMX (!) років. Жоден «замінник молока», такий як соєве чи мигдальне «молоко», не може похвалитися такими науковими доказами корисності.
Прихильники сироїдіння і веганства часто вважають молоко «підкислюючим» продуктом, поряд з яйцями і м'ясом. Але це не так! Свіже молоко має слабокислі властивості і кислотність рН = 6,68: порівняно з «нульовою» кислотністю при рН = 7 воно майже нейтральна рідина. Нагрівання молока ще більше знижує його окисні властивості. Якщо в гаряче молоко додати щіпку соди, то такий напій ощелачивает!
Навіть «промислове» пастеризоване молоко містить таке, до того ж у легкозасвоюваній формі, про його корисні властивості можна написати енциклопедію. Парене молоко набагато легше і швидше засвоюється організмом людини, ніж більшість «сирих» і «веганських» продуктів. І навіть магазинне молоко і сир з незбираного молока засвоюються не довше, ніж, наприклад, соєвий. Навіть «найгірше» молоко перетравлюється за 2 години: точно так само, як овочевий салат із зеленню, попередньо замоченими горіхами і паростками. Тож «важке перетравлення молока» — це міф про веганську сироїдіння.
Молоко – нормальний фізіологічний секрет молочних залоз сільськогосподарських тварин (у тому числі корів і кіз). Тому формально це не можна назвати продуктом насильства. При цьому вже 0.5 л молока задовольняє 20% добової потреби організму в білку: тому, по суті, молоко є одним з основних продуктів етичної, «безубивної» дієти. До речі, ті ж 0.5 літра молока на добу знижують ризик серцево-судинних захворювань на 20% – тому молоко (на відміну від м’яса) все одно не вбиває людей, не тільки корів.
Точні норми здорового, корисного споживання молока, в т.ч. корови, на одну особу на рік. Російська академія медичних наук (РАМН) рекомендує споживати 392 кг молока і молочних продуктів на рік (сюди, звісно, входять сир, йогурт, сир, кефір, вершкове масло тощо). Якщо подумати дуже грубо, то для здоров'я вам потрібно близько кілограма літра молока і молочних продуктів на день. Корисно не тільки свіже коров'яче молоко, а й.
За статистикою споживання молока та молочних продуктів у наші «антикризові» часи зменшилось приблизно на 30% (!) порівняно з 1990-ми роками… Чи не це причина помітного загального погіршення здоров’я населення? , в тому числі погіршення стану зубів і кісток, про які часто говорять лікарі? Це тим більше сумно, що сьогодні в Москві та інших великих містах якісне, в тому числі свіже молоко і свіжі «фермерські» молочні продукти вже доступні багатьом людям навіть із середніми і нижче середніх доходів. Може, варто заощадити на модних «суперфудах» і знову почати пити – нехай різко немодне, але таке корисне – молоко?