Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 374 ккал | 1684 ккал | 22.2% | 5.9% | 450 г |
| Білки | 21.56 г | 76 г | 28.4% | 7.6% | 353 г |
| Жири | 29.68 г | 56 г | 53% | 14.2% | 189 г |
| Вуглеводи | 5.56 г | 219 г | 2.5% | 0.7% | 3939 г |
| вода | 39.13 г | 2273 г | 1.7% | 0.5% | 5809 г |
| Зола | 4.06 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 56 мкг | 900 мкг | 6.2% | 1.7% | 1607 г |
| ретинол | 0.056 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.004 мг | 5 мг | 0.1% | 125000 г | |
| Вітамін В1, тіамін | 0.018 мг | 1.5 мг | 1.2% | 0.3% | 8333 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.225 мг | 1.8 мг | 12.5% | 3.3% | 800 г |
| Вітамін В4, холін | 15.4 мг | 500 мг | 3.1% | 0.8% | 3247 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.279 мг | 5 мг | 5.6% | 1.5% | 1792 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.055 мг | 2 мг | 2.8% | 0.7% | 3636 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.1% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.03 мкг | 3 мкг | 34.3% | 9.2% | 291 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.5 мкг | 10 мкг | 5% | 1.3% | 2000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.5 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.26 мг | 15 мг | 1.7% | 0.5% | 5769 г |
| Вітамін К, філохінон | 2.5 мкг | 120 мкг | 2.1% | 0.6% | 4800 г |
| Вітамін PP, NE | 0.15 мг | 20 мг | 0.8% | 0.2% | 13333 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 52 мг | 2500 мг | 2.1% | 0.6% | 4808 г |
| Кальцій, Ca | 651 мг | 1000 мг | 65.1% | 17.4% | 154 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 1.6% | 1739 г |
| Натрій, Na | 617 мг | 1300 мг | 47.5% | 12.7% | 211 г |
| Сірка, С | 215.6 мг | 1000 мг | 21.6% | 5.8% | 464 г |
| Фосфор, П | 442 мг | 800 мг | 55.3% | 14.8% | 181 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.47 мг | 18 мг | 2.6% | 0.7% | 3830 г |
| Марганець, Мн | 0.071 мг | 2 мг | 3.6% | 1% | 2817 г |
| Мідь, Cu | 24 мкг | 1000 мкг | 2.4% | 0.6% | 4167 г |
| Селен, Se | 14.5 мкг | 55 мкг | 26.4% | 7.1% | 379 г |
| Цинк, Zn | 3.5 мг | 12 мг | 29.2% | 7.8% | 343 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 5.56 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.777 г | ~ | |||
| валін | 1.266 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.598 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.076 г | ~ | |||
| лейцин | 2.017 г | ~ | |||
| лізин | 1.536 г | ~ | |||
| метіонін | 0.608 г | ~ | |||
| треонин | 0.818 г | ~ | |||
| триптофан | 0.198 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.037 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.821 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.397 г | ~ | |||
| гліцин | 0.384 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.503 г | ~ | |||
| Proline | 2.249 г | ~ | |||
| серин | 1.115 г | ~ | |||
| тирозин | 1.019 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.144 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 105 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 18.843 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.898 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.47 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.253 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.552 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.503 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 3.121 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 9.247 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.8 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 8.443 г | хв 16.8 г | 50.3% | 13.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.947 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.496 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.892 г | від 11.2 в 20.6 | 8% | 2.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.547 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.346 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.346 г | від 0.9 в 3.7 | 38.4% | 10.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.547 г | від 4.7 в 16.8 | 11.6% | 3.1% |
Енергетична цінність 374 ккал.
- унція = 28.35 г (106 ккал)
- кубічний дюйм = 17 г (63.6 ккал)
- чашка, подрібнена = 113 г (422.6 ккал)
- чашка, нарізана кубиками = 132 г (493.7 ккал)
- скибочка (1 унція) = 28 г (104.7 ккал)
мексиканський сир, кесо чихуа-хуа, мдж. 49% сухого в-ве багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В2 – 12,5%, вітамін В12 – 34,3%, кальцій – 65,1%, фосфор – 55,3%, селен – 26,4%, цинк – 29,2%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 374 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний мексиканський сир, кесо чихуа-хуа, м.д. 49% сухого в-ве, калорійність, поживність, корисні властивості Мексиканський сир, кесо чихуа-хуа, мдж. 49% сухого в-ве