Вино з дині в домашніх умовах – 3 перевірених рецепти

Літо добігає кінця, а ви не встигли поекспериментувати з фруктовими винами? Не біда – дині ще є! Незважаючи на поширену думку, з цих плодів можна приготувати відмінне солодке і міцне вино – достатньо вибрати гарні, ароматні плоди і докласти трохи зусиль, і диня цілий рік буде радувати вас своїм сонячним смаком, нагадуючи про безповоротно минуле бабиному літі. !

Диня дає безмежний простір для експериментів і експериментів з домашнім алкоголем. Наприклад, відмінно підходять динні лікери а-ля Мідорі, з нею роблять лікери і ароматний коньяк. У домашніх умовах динні вина роблять рідко, а даремно – напій виходить чудовим, з ніжним золотистим кольором, легким ненав’язливим ароматом і насиченим смаком, який вартий витрачених зусиль. Таке вино іноді навіть виготовляють на заводі – наприклад, дуже популярно турецьке вино з дині, туристи відзначають, що це, в принципі, один з небагатьох видів турецького алкоголю, який можна вживати без особливої ​​огиди. А домашнє вино, дбайливо виготовлене «цими руками», з високоякісної сировини, та ще й нормально витримане, — безсумнівна гордість винороба!

Приготування вина з дині в домашніх умовах – принципи і нюанси

Вино з кавуна і дині - річ рідкісна, але зустрічається, наприклад, кавуновому вину ми присвятили одну з попередніх статей. Причиною цього є дещо невірний склад «ягід-гігантів» – все-таки гарбузів. Дині містять мало кислоти і забагато води – до 91%, але достатньо цукру – близько 16%. До того ж, як і майже вся гарбуз, диня досить волокниста і з неї досить складно нормально вичавити сік, щоб приготувати напій за чистою «білою» технологією. Втім, все вирішувано – варто тільки ще трохи повозитися з фільтрацією і підкислити сусло спеціальними виноробними добавками, лимонним або яблучним соком.

Бродити таке вино краще на чистих винних дріжджах, дикуни в цьому випадку погано підходять. Якщо з ХХН зовсім неприємно, можна приготувати закуску з малини або родзинок. Дині потрібно вибирати ароматні і повністю стиглі, для цієї справи найкраще підходять сорти Тигр, Золотий Амарил, Муза, Берегиня, Дар сонця – загалом, підійдуть будь-які ароматні дині, чим сильніше запах, тим смачніше вино. Загалом, досить балакучити – поговоримо про нюанси в рецептах.

Базовий рецепт динного вина

«Правильна» технологія виноробства, яка дасть 100% прийнятний результат - міцне, солодке, дуже ароматне вино з красивим жовтим кольором і досить сильним ароматом. Обов’язково додайте кислоти – або спеціальні винні (їх можна купити в інтернет-магазинах), або – імпровізовані, наприклад, лимонний або яблучний сік.

Краще використовувати винні дріжджі, так сусло швидше бродить, набере більше градусів і буде зберігатися без проблем.

1. З дині зрізаємо шкірку разом з неїстівною білою частиною, не жадібно – потрібна тільки соковита, ароматна м’якоть. Видаляємо насіннєве гніздо разом з кісточками і подрібнюємо плоди будь-яким зручним способом, мета - віджати сік.
2. Із зазначеної кількості динь має вийти 8-8.5 л соку. Ви можете добувати його як завгодно – в пресі, соковижималці або просто дрібно нарізавши диню і віджавши її через кілька шарів марлі. Так, процес неприємний, але необхідний – нам не потрібна зайва м’якоть в суслі. Віджимання потрібно робити максимально швидко, щоб м'якоть якомога менше контактувала з повітрям.
3. У теплій воді розвести дріжджі. Якщо ви використовуєте закваску з родзинок, то її потрібно підготувати заздалегідь, про що читайте в цій статті. У динний сік розмішати цукор і кислоти або сік лимонів, яблук. Спробувати сусло можна і навіть потрібно – воно повинно бути солодким, з відчутною кислинкою, якщо на ваш смак не вистачає цукру або кислоти – їх вміст потрібно збільшити, адже всі дині різні.
4. Тепер переливаємо сусло в ферментер або бутель, додаємо зароблені дріжджі і підгодівлю і ставимо під гідрозатвор або на худий кінець «рукавичку». Відставте в темне тепле місце.
5. Через день-два вино повинно почати подавати ознаки життя – шипіти і булькати, виділяти піну і відповідний кислуватий запах. Все йде добре – бродіння триває від 10 днів до місяця, в залежності від того, які дріжджі ви використовували і наскільки тепло в приміщенні. Як тільки гідрозатвор перестав булькати, рукавичка здулася, вино просвітліло, а на дні пляшки з’явився осад – його потрібно зливати трубочкою.
6. Далі молоде вино необхідно перелити в іншу ємність, поменше, щоб рідина займала не менше 3/4 об’єму пляшки, переставити в темне – але на цей раз прохолодне – місце і залишити ще на 2-3 місяців. За цей час напій повністю посвітлішає, придбає характерний солом'яний колір. Коли випаде осад, вино потрібно перелити, це робиться не менше 3-4 разів під час вторинного бродіння.

Повністю освітлене домашнє динне вино необхідно розлити в пляшки і витримати не менше півроку, після чого можна приступати до дегустації!

Рецепт турецького вина з дині – з термічною обробкою сировини

Цей рецепт дозволить набагато менше возитися з віджиманням соку – висока температура зробить частину роботи за нас. Кажуть, термічна обробка трохи змінює смак дині – вона стає більш «овочевою», але з витримкою цей недолік згладжується. Але аромат при кип'ятінні, дійсно, втрачається і вже не відновлюється. Так що вирішуйте самі, як приготувати вино з дині – рецепти досить різноманітні, як кажуть, на будь-який смак.

У цьому рецепті динного вина використовується виключно чиста культура дріжджів. Підгодівлі не обов'язкові, але бажані.

1. Дині очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками будь-якого розміру. У каструлі закип'ятити воду, додати цукор, додати лимонний сік. Варити, знімаючи піну, до повного розчинення цукру. У киплячу суміш відправляють скибочки дині і варять 10 хвилин на повільному вогні, щоб м’якоть повністю розм’якшилася і віддала всю воду.
2. Тепер суміш потрібно остудити до 30 градусів і залити в ферментер прямо разом з мезгою. Додати дріжджі згідно інструкції на упаковці, підгодівлю. Встановіть на ємність гідрозатвор.
3. Після закінчення первинного бродіння – через 10-20 днів, вино необхідно відразу злити з мезги і перелити в ємність меншого розміру, майже по вінця, яку поставити в темне прохолодне місце до повного освітлення.

Таке динне вино зберігається не так добре, як попереднє, але і не потребує тривалої витримки – спробувати його можна після закінчення стадії тихого бродіння, тобто через 2-3 місяці.

Вино з дині та жовтої малини

Звичайно, до основного врожаю динь, як жовтих, так і будь-яких інших, малина вже відходить. Для цього рецепта динного вина можна використовувати ранні, коли малина ще в розсипі – тоді нам не знадобляться покупні дріжджі, так як малина бродить виключно добре, про це ми вже розповідали в статті про малинове вино. Можна і звичайні осінні дині, і заморожену малину, але тоді тільки CKD, інакше нічого.

Будемо вважати, що перед нами стигла, щойно зібрана, не мита малина, ароматна диня, і все – малина містить достатньо кислот, щоб компенсувати їх нестачу в дині. Однак якщо у вас надлишок дубильної кислоти, додавання в сусло 20 грам не завадить. Технологія приготування набагато простіше, ніж у двох попередніх рецептах.

1. Малину не миють - тільки сортують. Диню очищаємо від шкірки і насіннєвих гнізд, нарізаємо шматочками. Плоди розчавлюємо качалкою або просто руками до кашоподібного стану і залишаємо в ємності з широким горлечком на один-два дні. У масі повинна утворитися щільна пінна шапка – її потрібно збивати, помішуючи сусло, щоб воно не запліснявіло.
2. Через пару днів м’якоть ретельно відіжміть пресом або марлею. Має вийти приблизно 10 літрів соку. Туди ж додати 2/3 цукру, добре розмішати і поставити під гідрозатвор або рукавичку, в темне місце з температурою близько 20-25 градусів. Якщо все пройшло добре, то протягом доби рукавичка здується, затвор почне пузиритися, і в суслі почнеться активне бродіння. Якщо ні, прочитайте цю корисну статтю.
3. Бродіння з дикими дріжджами займе більше часу, ніж з CKD - ​​до п'яти тижнів. За цей час нам потрібно буде додати в сусло решту третини цукру, робити це потрібно два рази, наприклад через тиждень і два після початку бродіння. Після того, як вино освітлиться і перестане булькати, його необхідно злити з осаду, перемістити в ємність поменше і відправити в прохолодне місце для повторного бродіння.
4. Під час вторинного бродіння вино освітлиться, утворюючи на дні щільний осад – його потрібно злити соломинкою не менше 3-4 разів. Через пару місяців напій готовий до розливу.

Правильно приготоване в домашніх умовах вино з дині і малини має яскравий золотистий колір, насичений запах і смак, відмінно зберігається. Напій повністю розкриє свої смакові та ароматичні властивості приблизно через півроку зберігання – запевняємо, чекати варто!