зміст
Цей овоч був одним з перших, які людина навчилася вирощувати кілька тисячоліть тому. А на початку XXI століття його перший урожай був отриманий в умовах невагомості на борту Міжнародної космічної станції. Його використовують практично у всіх кухнях світу, додаючи в салати, супи, другі страви і випічку. І саме зараз настає його сезон. Вся справа в зеленому горошку. Пропонуємо приготувати з нього щось смачненьке та корисне для всієї родини.
Ніжність в кожній ложці
Достеменно невідомо, де і коли пробився перший паросток посадженого руками людини зеленого горошку. На думку вчених, це сталося близько 5 тисяч років тому на Балканах або Близькому Сході. За іншими даними, вперше горох почали вирощувати в Стародавньому Китаї. У всякому разі, він благополучно дожив до наших днів, ставши корисним інгредієнтом багатьох страв. Пропонуємо відкрити дегустацію ніжним крем-супом з гороху.
Інгредієнти:
- зелений горошок - 800 г
- овочевий бульйон — 1 л
- цибуля-порей — 2-3 стебла
- цибуля-шалот — 3-4 головки
- селера — 1-2 стебла
- сметана не менше 25 % — 4 ст. л.
- оливкова олія — 2 ст.
- вершкове масло — 1 ст. л.
- сіль, білий перець, лавровий лист — за смаком
- базилік — невеликий пучок
- кріп для подачі
- часник – ¼ зубчик
У сотейнику розтопіть вершкове масло, влийте оливкову олію і добре розігрійте. Поріжте цибулю-порей, цибулю-шалот, часник і селеру, пасеруйте на повільному вогні 15 хвилин. Влити бульйон, довести до кипіння, висипати горошок, покласти лавровий лист і спеції. Варимо все не довше 5 хвилин, знімаємо лавр і ретельно пюрируем занурювальним блендером. Базилік дрібно наріжте, змішайте з подрібненим часником і сметаною, заправте суп. Знову доведіть до кипіння, постійно помішуючи лопаткою, і відразу зніміть з вогню. Кожну порцію супу прикрасьте горохом і гілочками кропу.
Курка горошину клює
Примітно, що до XVI століття зелений горошок вживався виключно в сухому вигляді. Так було зручніше заготовляти його на зиму на майбутнє. Але в XVI столітті італійські селекціонери вивели нові сорти квасолі, які можна було вживати в свіжому вигляді. Виявилося, що вони такі ж смачні і добре доповнюють різні страви. У тому числі легкий курячий суп з овочами.
Інгредієнти:
- курячі гомілки — 2 шт.
- вода — 1.5 л
- цибуля — 1 головка
- морква — 1 шт.
- зелений горошок — 200 г
- картопля — 2 шт.
- петрушка — 3-4 гілочок
- сіль, перець духмяний, лавровий лист — за смаком
Залийте гомілки водою, покладіть цілу головку цибулі, лавровий лист і спеції. Довести до кипіння і варити на середньому вогні 30-40 хвилин, при необхідності знімаючи піну. Виймаємо курку і цибулю, м'ясо охолоджуємо і нарізаємо невеликими скибочками. Картоплю і моркву нарізаємо середніми кубиками, кладемо в киплячий бульйон і доводимо до готовності. В кінці висипте зелений горошок і дайте йому покипіти 5 хвилин. Повертаємо в каструлю куряче м'ясо, солимо за смаком і даємо настоятися під кришкою. Подавайте суп, прикрасивши листочками петрушки.
Салат, який худне
Зелений горошок – підходящий продукт для тих, хто піклується про фігуру. Він багатий рослинним білком і клітковиною, тому створює відчуття ситості на тривалий час. Крім того, він прискорює метаболізм і покращує роботу кишечника. Пропонуємо доповнити дієтичне меню весняним салатом із зеленим горошком.
Інгредієнти:
- зелений горошок - 150 г
- кукурудза консервована — 150 г
- яйця — 3 шт.
- огірок — 1 шт.
- цибуля-порей — 1 стебло
Поповнення:
- огірок - 0.5 шт.
- часник — 1 зубчик
- натуральний йогурт — 200 г
- лимонний сік — 1 ч. л.
- сіль, білий перець - по 0.5 ч. л.
Яйця варимо круто, очищаємо від шкаралупи, нарізаємо невеликими кубиками. Огірок зняти шкірку, також нарізати кубиками. Цибулю-порей нашаткувати кільцями. Змішати всі інгредієнти в салатнику, висипати горошок і кукурудзу. Тепер подрібнюємо в блендері половину огірка і часник в однорідну масу. Додайте йогурт, приправте сіллю, лимонним соком і спеціями. Отриманим соусом заправляємо наш салат і перемішуємо.
Горошок як придане
За однією з версій Катерина Медічі привезла зелений горошок до Франції разом зі своїм новим чоловіком Генріхом II. Саме з її легкої руки зелений горошок, або пети пуа, став неймовірно модним ласощами. З цієї нагоди пропонуємо приготувати картопляний террін — французьку запіканку з гороху.
Інгредієнти:
- картопля — 4-5 шт.
- вершки 10% – 200 мл
- яйце — 2 шт.
- борошно — 1 ст. л.
- зелений горошок — 100 г
- морква — 1 шт.
- цибуля-1 головка
- масло рослинне — 2 ст. л. + для змазування форми
- твердий сир - 150 г
- сметана — 3 ст. л.
- сіль, чорний перець, прованські трави — за смаком
- панірувальні сухарі — жменя
Очищену картоплю відварюємо, розминаємо товкачом, додаємо розігріті вершки, яйце, борошно, сіль і спеції. Отриману масу збити міксером до повітряної консистенції. Моркву ріжемо великою соломкою, а цибулю півкільцями. Злегка обсмажте овочі на сковороді з рослинним маслом.
Форму для запікання змастити маслом, посипати сухарями. Змішати картопляне пюре з цибулею, морквою і зеленим горошком. Викладаємо пюре у форму і змащуємо сметаною. Ставимо форму в духовку на півгодини при 180 °C. В кінці посипте запіканку тертим сиром і дайте йому розплавитися. Картопляний террін особливо хороший, коли він гарячий і випромінює спокусливий аромат.
Пиріг з квасолі
Російське слово «горох» і санскритське «гаршати» мають спільне коріння. Друге означає «терти», тому «горох» можна перекласти як «тертий». За старих часів на Русі сушену квасолю дійсно мололи на борошно і пекли хліб. У випічку кладуть і свіжий горошок, але тільки в якості начинки. Чому б не приготувати овочевий кіш?
Тісто:
- борошно - 150 гр
- вершкове масло — 100 гр
- яйце — 1 шт.
- холодна вода — 1 ст. л.
- сіль - щіпка
Заповнення:
- зелена спаржа — 200 г
- зелений горошок — 200 г
- зелена цибуля — 5-6 пір'їнок
- вершкове масло — 2 ст. л.
- твердий сир — 200 г
- сметана - 400 гр
- яйце — 4 шт.
- сіль, чорний перець, мускатний горіх — за смаком
Борошно розтерти з маслом, додати яйце, холодну воду і сіль. Замішуємо тісто, вимішуємо і ставимо в холодильник на годину. Спаржу очищають від твердих фрагментів і варять у підсоленій воді з додаванням 1 ст. л. рослинна олія. Стебла охолоджуємо і шаткуємо на шматочки. Сир натріть на крупній тертці.
Охолоджене тісто утрамбовуємо в круглу форму, вирівнюємо бортики. Сюди ж викладаємо спаржу, зелений горошок і нашатковану цибулю. Сметану збити з яйцями, сіллю і спеціями, залити начинкою. Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку на 30-35 хвилин. Така випічка з горохом буде смачніше, коли вона повністю охолоне.
Макарони в зелених тонах
Німці вміють робити улюблені сосиски навіть з гороху. Це ласощі готується з горохового борошна, невеликої кількості свинини і сала. Примітно, що горохова ковбаса входила в раціон німецьких солдатів аж до середини XX століття. А ось італійці вважають за краще додавати в улюблені макарони горох.
Для пасти:
- шпинат — 1 пучок
- зелений базилік — 1 пучок
- борошно - 400 гр
- яйце — 1 шт.
- вода — 2 ст. л.
- оливкова олія — 3 ст. л.
- сіль — за смаком
Для заправки:
- зелений горошок - 150 г
- сир овечий - 70 г
- оливкова олія — 1 ст.
- сіль, чорний перець, мускатний перець — за смаком
Зелень для пасти промиваємо і обсушуємо. Викладаємо в глибоку миску, додаємо яйце і оливкову олію, солимо і збиваємо все блендером до однорідності. Поступово додайте в масу просіяне борошно і вимішуйте тісто, поки воно не стане гладким і еластичним. Якщо у вас є машина для макаронів, то просто пропустіть через неї тісто, але можна зробити локшину і вручну: розгортаємо тонкий пласт на присипаній борошном поверхні і гострим ножем нарізаємо на довгі смужки. Посипте зверху ще трохи борошном і дайте локшині підсохнути протягом 10 хвилин.
Відваріть макарони до стану альденте 4-5 хвилин у підсоленій воді. Зливаємо воду і додаємо оливкову олію, спеції за смаком і свіжий зелений горошок. Ретельно перемішати, викласти на блюдо і додати шматочки овечого сиру.
Сніданок як на долоні
Завдяки високому вмісту білка і активних речовин горох благотворно впливає на травну систему. Зокрема, він допомагає перетравлювати важку їжу, регулює обмін речовин, стимулює перистальтику кишечника. Ось таке просте смачне блюдо з гороху можна приготувати на сніданок для гарного травлення на весь день.
Інгредієнти:
- яйце — 3 шт.
- зелений горошок — 100 г
- сир фета - 50 г
- зелена цибуля-2-3 пера
- оливкова олія — 1 ст.
- сіль, чорний перець — за смаком
- свіжа м'ята — для подачі
Яйця збити віночком з сіллю, додати нарізану зелену цибулю і зелений горошок. Фету дрібно покришити і вилити до яєць. Все посолити і поперчити, інтенсивно перемішати. Форми для мафінів змащуємо оливковою олією, викладаємо яєчну масу і ставимо в розігріту до 200 °С духовку на 15-20 хвилин. Перед подачею порційний омлет прикрасимо листочками свіжої м'яти.
Просте азіатське щастя
Горох у багатьох народів наділяється символічним значенням. Так, в Китаї це обіцяє благополуччя і продовження роду. За старих часів на весіллі молоду закидали горохом. А за кількістю горошин, що залишилися в подолі, рахували майбутній приплід. Наступна страва цілком може бути на святковому столі.
Інгредієнти:
- довгозерний рис - 200 г
- зелений горошок — 70 г
- червоний солодкий перець - 0.5 шт.
- морква — 1 шт.
- цибуля-1 шт.
- часник — 2 зубчики
- кунжутна олія — 2 ст. л.
- петрушка — для подачі
Рис відварюємо до напівготовності і відкидаємо на друшляк. Пасеруємо в кунжутному маслі моркву соломкою і цибулю кубиком до м'якості. Перець нарізаємо скибочками, додаємо до засмажки. Висипаємо горошок і подрібнений часник, продовжуємо смажити ще 2-3 хвилини. Тепер викладаємо рис і варимо ще 5-7 хвилин. Дайте страві настоятися під кришкою і подавайте зі свіжою петрушкою.
Зелений горошок смачний сам по собі, а будь-які страви з ним набувають соковиті свіжі нотки. Наша добірка містить лише декілька. Якщо вам потрібні ще рецепти страв із зеленого горошку, шукайте їх на нашому сайті. Ви любите зелений горошок? Куди ви його зазвичай додаєте? Чи є у вашій кулінарній книзі фірмові салати, пироги та інші страви з його участю? Пишіть про все в коментарях.