Мацутаке (Tricholoma matsutake) фото і опис

Мацутаке (Tricholoma matsutake)

• Трихолома нудотна;
• Нудотний арсенал;
• Армілярія мацутаке.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) — гриб, що належить до роду трихолом.

Зовнішній опис гриба

Мацутаке (Tricholoma matsutake) має плодове тіло з капелюшком і ніжкою. Його м'якоть білого кольору, характеризується приємним пряним ароматом, схожим на запах кориці. Капелюшок має коричневий колір, а у стиглих і перезрілих грибів її поверхня розтріскується і крізь ці щілини визирає біла грибна м'якоть. За своїм діаметром капелюшок цього гриба досить велика, має округло-опуклу форму, на ній добре помітний горбок великої ширини. Поверхня капелюшки суха, спочатку брудно-біла або бурувата, гладка. Пізніше на ньому з'являються волокнисті лусочки. Краї капелюшки гриба трохи підігнуті; на них часто видно волокна і залишкову пелену.

Гіменофор плодового тіла представлений пластинчастим типом. Для пластин характерний кремовий або білий колір, який змінюється на коричневий при сильному натисканні на них або пошкодженні. М'якоть гриба дуже густа і щільна, виділяє грушево-коричний аромат, на смак м'яка, залишає гіркуватий присмак.

Ніжка гриба досить товста і щільна, її довжина може бути від 9 до 25 см, а товщина 1.5-3 см. Розширюється до основи у формі булави. Іноді, навпаки, може звужуватися. Характеризується брудно-білим кольором і нерівномірним коричневим фіброзним кільцем. Над ним помітний борошнистий наліт, а нижня частина ніжки гриба вкрита волокнистими лусочками горіхово-коричневого кольору.

Ніжка характеризується темно-коричневим кольором і великою довжиною. Дістати його з-під землі дуже важко.

Місце проживання та період плодоношення

Гриб Мацутаке, назва якого з японської перекладається як сосновий гриб, росте переважно в Азії, Китаї та Японії, Північній Америці та Північній Європі. Росте біля підніжжя дерев, часто ховаючись під опалим листям. Характерною особливістю гриба мацутаке є його симбіоз з корінням потужних дерев, що ростуть на певних ділянках. Так, наприклад, в Північній Америці гриб є симбіозом з сосною або ялицею, а в Японії – з червоною сосною. Віддає перевагу рости на неродючому і сухому ґрунті, утворює колонії кільчастого типу. Цікаво, що в міру дозрівання цього виду грибів грунт під міцелієм чомусь біліє. Якщо раптом родючість ґрунту підвищується, таке середовище стає непридатним для подальшого зростання мацутаке (Tricholoma matsutake). Зазвичай це відбувається, якщо збільшується кількість опадаючих гілок і старого листя.

Плодоношення мацутаке починається у вересні і триває до жовтня. На території Федерації цей вид гриба поширений на Південному Уралі, Приураллі, Далекому Сході і Примор'ї, Східній і Південній Сибіру.

Мацутаке (Tricholoma matsutake) — мікоризний вид дуба і сосни, зустрічається в дубово-соснових і соснових лісах. Плодові тіла гриба зустрічаються тільки групами.

їстівність

Гриб мацутаке (Tricholoma matsutake) їстівний, і вживати його можна в будь-якому вигляді, як сирому, так і вареному, тушкованому або смаженому. Гриб характеризується високими смаковими якостями, іноді його маринують або солять, але частіше вживають у свіжому вигляді. Можна сушити. М'якоть плодового тіла пружна, а смак специфічний, як і аромат (мацутаке пахне смолою). Високо цінується гурманами. Мацутаке можна сушити.

Схожі види, відмінні риси від них

У 1999 році вчені зі Швеції Данелл і Бергіус провели дослідження, яке дозволило точно визначити, що шведський гриб Tricholoma nauseosum, який раніше вважався просто схожим видом на японський мацутаке, насправді є одним і тим же різновидом гриба. Офіційні результати порівняльної ДНК дозволили значно збільшити кількість експорту цього сорту грибів зі Скандинавії до Японії. І головною причиною такого попиту на продукт став його чудовий смак і приємний грибний аромат.